Картофель «Бруски»

Добавить мелко нарезанную морковь, петрушку, промытый рис, овощной отвар, положить сахар.

Каждый слой (3 — 5 см) уплот­нять руками.

Маргарин хорошо растереть, добавить сахар, яйца, пряности и муку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить нарезанные дольками грибы, немного помидорного пюре (то, что отжато), растертый чеснок, посолить по вкусу. Мясо отбейте, посолите, поперчите, оставьте на 1 час.

Уложить в посуду с небольшим количеством топленого сала, поджарить, добавить нарезанный кольцами лук, когда он подрумянится, влить вино и бульон, поставить в духовку на полтора часа. Растереть 10 г сливочного масла с мукой.

Вынуть. Нарезать небольшими кусочками. Тушить 1 ч. На кожу, аккуратно снятую с курицы и разложенную на влажной салфетке, положить приготовленный фарш, разровнять его, сформировать в виде тушки.

Картофель и свеклу отварить отдельно друг от друга, не снимая кожуры.

Вареных охлажденных кальмаров и нарезанное филе рыбы пропустить через мясорубку. Огурцы очистить от кожицы и семян. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Репчатый лук мелко нарезать. Затем яйца очистить, разделить пополам и каждую половинку украсить ломтиком лимона, посыпав предварительно солью и перцем. Сливки или сметану слегка подогрейте. Вводят в тесто взбитые в пену белки, все еще раз перемешивают. Заправьте красным и черным молотым перцем, солью, соевым соусом, перемешайте и оставьте на 1 час. Чтобы облегчить проникновение сахара в вишню, наколоть ягоды или опустить их на 1 мин в кипяток. Переложить в банки и укупорить. Затем процедить. В полученное пюре добавить 1 ст. л. масла, желтки яиц, тщательно вымешать и сформовать котлеты. Яблоки и апельсины очистить, вынуть семена, нарезать небольшими ломтиками. Полученную массу надо очень тщательно вымесить. Когда бобы и рис готовы, тщательно перемешать их с остальными ингредиентами. Ревень вымыть и снять кожицу, нарезать кусочками длиной 2 см. Протрите полученную массу через сито, добавьте вино, сахар и лимонный сок. Подавать суп с кукурузными лепешками, добавить в тарелку немного помидоров и кинзы.

Снять тарелку и жарить омлет еще 2-3 минуты. Разогрейте кунжутное масло на сковороде и жарьте кусочки баклажанов до зарумянивания. Чтобы пар не застаивался в духовке, ее надо слегка приоткрыть, оставив небольшую щель между дверцей и духовкой. Раскатывают его скалкой в пласт. Перед тем как поставить в духовку, можно посыпать натертым сыром чеддер (20 г).

Переложить в чистые банки и снова засыпать ягоды сахаром, чтобы их не было видно. Картофель очистим, вымоем и нарежем маленькими кубиками, очистим и покрошим лук и чеснок. Такой соус, хранимый длительное время и многократно используемый, называется «старым соусом». Готовый винегрет залить соусом и подать на стол в горячем виде. Сливочное масло вырезать розочками с помощью рифленого ножа. Кожу посолить и попер­чить по вкусу, сбрызнуть 1 ч. ложкой коньяка. Остатки теста скатать в шар и вновь раскатать в корж 1/2 см.

Яблоки разрезать на две или четыре доли, очистить и уложить в банки с соком.

Если получилось густовато, добавить четверть стакана воды.

Закрыть посуду крышкой и варить до готовности.

Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре.

Подавать с картофельным пюре и малосольными огурчиками.

Приготовленные гренки выкладывают на блюдо, на каждый ломтик выкладывают кусочки жареного мяса и тушеные грибы. Соединить отваренный рис с курагой и изюмом, добавить сливочное масло и корицу, все тщательно перемешать.

В широкой кастрюле или сотейнике скипятите воду, посолите ее и опустите туда порей, связанный пучками. Затем переложить в гусятницу или другую посуду с крышкой, посолить, поверх мяса положить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, капусту, добавить сметану, лавровый лист, черный перец горошком, залить горячей водой до половины гусятницы и тушить в духовке на небольшом огне до готовности.

Подготовленный таким образом пирог выпекать при умеренной температуре до готовности.

Шпинат и соевые побеги перемешайте и разложите на плоском блюде, полейте соусом. Когда мука заварится, снять суп с огня, добавить пряности и дать настояться минут 15. В алычовую массу добавьте стакан воды и доваривайте на слабом огне в течение часа, не прекращая помешивать, В процессе варки положите аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с зеленью. Массу скатать в форме колбаски диаметром около 5 см, нарезать поперек на равные куски толщиной 1 см. Приправить по вкусу сахаром и паприкой и прокипятить. Дать отстояться в плотно закупоренном сосуде несколько дней, после чего перегнать еще раз. Польем все соусом и под крышкой на медленном огне 30 минут потушим.

Сначала чистим рыбу, отделив предварительно голову и хвост, разделываем ее на филе (удаляем кости), а затем режем на куски весом 40-50 г. Во избежание брожения в процессе варки в соус добавьте 6 листиков болотной мяты.

Кусочки арбуза, дыни, ананаса и огурца перемешать, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и слегка посыпать солью и красным перцем.

В опару добавить теплое морковное пюре, соль, сахар, оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, замесить тесто, дать выбродить.