Камбала по-парижски

После этого выложить овощи в порционные керамические гор­шочки, посыпать тертым сыром или брынзой и мелко нарезанной зеле­нью петрушки. Нарезанные кубиками картофель и морковь пожарить с репчатым луком, посолить, поперчить. Стручок чили очистить и нарезать кубиками.

Накрыть полотенцем и поставить на 15 минут в теплое место.

Желатин замочить в холодной воде, после его набухания растворить в горячей воде, в пропорции — 1 чайная ложка желатина на 50 г воды, влить в сахарный сироп и прогреть 2 минуты.

Гарнировать отварным горохом, фасолью, бобами, жаренными репой, брюквой, топинамбуром. Запекать лучше молодых угрей, не снимая с них кожи. Жарьте на среднем огне 20-25 минут, не переставая мешать деревянной ложкой, пока манная крупа станет золотистого цвета. Поэтому можно приготовить медовик впрок, за несколько дней до праздника.

Посыпать зеленью. После выпечки разрезать полоски на прямоугольные пирожные.

Этот же соус можно приготовить на рыбном бульоне и подать к холодным рыбным блюдам. Крупно нарезать салатные листья, положить на дно салатника.

Треть крема намажьте на корнфлекс, выложенный в форму.

Хлеб порезать на кусочки толщиной 1 — 1,5 см, вырезать в каждом куске дырочку в виде сердечка, намазать хлеб маслом при помощи кисточки с двух сторон и слегка прогреть в духовке, чтобы хлеб был горячим.

Можно добавить тот, в котором варилось, процедив его сквозь салфетку, но в таком случае его нельзя уже слишком солить.

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы.

Кусочки мяса нанижите на шампур, перемежая их с кусочками фруктов, и поместите над углями. Когда смесь немного остынет, перекладываем в форму и ставим в холодильник. Перемешать. Цветки вымыть, залить литром холодной воды, прокипя­тить и оставить на 48 часов. Эту мякоть сложить в стеклянные банки, пересыпать сахаром в пропорции примерно 1:1 и поместить в морозилку. Линиями на поверхности разметьте 24 печенья и проткните поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Изюм и коринку вымойте в горячей воде и высушите на кухонном полотенце. Надо рыбу очистить, сделать вдоль на расстоянии пальца надрезы, натереть солью и красным перцем, или обвалять в муке с солью и перцем, положить в противень и жарить в горячем масле (растительном) с обеих сторон до тех пор, пока рыба не получит хрустящую румяную корочку, легко ломающуюся, которую можно есть вместе с косточками. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Вымешивается тесто. Очистить 1 кг зеленого горошка и сварить в подсоленной воде.

Выложить салат горкой в салатник, сверху выложить крабов, украсить ломтиками яблок, маслинами. В посуду, смазанную жиром, положить нарезанные кружочками яблоки (без кожицы и семян) и лук, на них—кусочки рыбы. Капусту слегка промойте под струей воды и отожмите. Разделывают его на столе, посыпанном мукой. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, выложите лук и обжарьте до мягкости, постоянно перемешивая (3-5 минут). Когда ягоды пустят сок, всыпать сахар, перемешать, накрыть и опять поставить в духовку. Осторожно перемешайте. Перед подачей посыпать его мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

После этого добавить приготовленную в отдельной посуде смесь и, не прекращая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало и куриный жир. В растертое добела топленое масло всыпать сахар, положить яйца и измельченную цедру лимона. Суп довести до кипения, положить в него жареный, очищенный и толченый арахис и варить еще несколько минут. Перед подачей добавить в смесь лимонный сок. Варить 2 минуты на сильном огне, затем 15 минут на слабом. Приготовьте фарш из мяса, яиц, измельченного лука, сыра, панировочных сухарей и хорошо отжатой булочки.

Приготовление ракового соуса: раков ополоснуть в теплой воде, от­кинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем опустить в большое ко­личество подсоленной воды, вски­пяченной с укропом, и варить пос­ле закипания около 5 минут. Яблоки из компота разрезать на четыре части. Словом, для украшения может пригодиться все то, что окажется под рукой.

Сверху посыпьте шоколадной стружкой. Содержимое выложить на блюдо.

У редиски обрезать ботву и корешки, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками. Затем осыпать сухарями, сыром. Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Когда будете есть фондю, не пейте вина.

Приготовьте начинку: зеленый лук тщательно вымойте, измельчите, немного обжарьте на сливочном масле, смешайте с мелко нарезанными яйцами, посолите и перемешайте. В отдельной посуде соединить оставшееся молоко, масло, сахар, все перемешать и поместить на сильный огонь. Обжаренные помидоры переложить в тарелку и подать к белковому столу. очищенные от кожуры огурцы разрезать пополам в длину, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить. положить на порционные сковороды, залить сметаной, смешанной с яйцами, запечь в духовке. Добавьте соль, сметану, яйца и немного муки.

Покройте полусферу марципаном и срежьте излишки.

Разрезать его на куски также, как и круглый торт. Подавать с сухариками из белого хлеба. соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и меда. Перед подачей на стол пракес полейте соусом. Когда вода испарится, посолить, посылать красным перцем, залить сметаной и прокипятить.

Свернуть мякоть рулетом, посолить, поперчить, обвязать шпагатом, полить маслом и обжарить по 1-2 мин с каждой стороны.