Грушевый салат с абрикосами

В сковороду положить бобовые побеги и, всыпав соль и перец, обжарить, помешивая, на протяжении 30 с.

Спустя 5 минут добавить грибы и обжарить в течение 1—2 минут. Тщательно обработанную большую тушку петуха нарезать на части, положить в кастрюлю, добавить потроха, залить водой таким количеством, чтобы не было надобности доливать воду. Отдельно в кастрюле обжарить мелко нарезанный лук, чеснок, кусочки сала или ветчины, влить сухое красное вино и дать прокипеть. За­полнить фаршем обе половинки яйца. А оставшейся лепешке большого размера сделайте по краям четыре радиальных разреза. Протертую массу смешать с отварным рисом, луком, все перемешать. Обжарьте на масле мелко нарезанные лук, морковь, петрушку. Тщательно замешивается тесто из тертого картофеля, яйца, растительного масла и муки. Когда варится брусника, кладут в кастрюлю 3—4 и более ч. серебряных ложек; говорят, что серебро отнимает всякую горечь. Беря небольшие кусочки теста, раскатывать их тонкими колбасками толщиной с карандаш и нарезать их длиной 5 см.

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, обжарить в подсолнечном масле. Когда бульон начнет застывать, залить им кусочки рыбы, ломтики лимона обмакнуть в бульон и разложить группами поверх рыбы. Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка — промытым песком.

Закрыть крышечками, смазать сверху маслом, посыпать сыром и сухарями, подрумянить в печи в течение 30 минут. Яблоки промыть проточной водой, очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена и нарезать тонкими ломтиками, каждый из которых затем обмакнуть в кляр и обжарить в раскаленном масле.

На сковороде растопить свиное сало, бифштексы посолить, поперчить и обжаривать с обеих сторон по 4–5 мин. Последовательно выложите в форму слоями: фарш из крабовых палочек, затем фарш из авокадо, фарш из крабового мяса, снова фарш из авокадо и, наконец, снова фарш из крабовых палочек.

Отварить эти шарики в кипятке до всплывания (5 — 7 мин), обсушить на сите, запанировать в муке. Мясо отбить, чтобы получилась целая пластина, поперчить, посолить, добавить мускатный орех и тертый чеснок. Когда она подойдет, добавить яйца, растопленное масло, пшеничную муку, тмин, соль. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и душистого лука. Подавать в бульоне со сметаной или сливочным маслом и зеленью. Полить взбитыми яйцами сыр и поставить пирог в предварительно хорошо нагретую (до 200° С) духовку на 15 мин. Макаронные изделия отварить, чечевицу сварить в бульоне в течение 15 мин. Готовое повидло должно отставать от стенок и дна посуды.

Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа. Оставьте охлаждаться, а затем порежьте на куски требуемой формы, чтобы было удобнее подавать к столу. Фасоль и кукурузу положить в миску, залить холодной водой и оставить на 8 часов. Очищенные и нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и картофель слегка обжарьте на сливочном масле, положите в сотейник или кастрюлю, добавьте пассерованную пшеничную муку, разведенную бульоном, положите сваренные рубцы, перебранное и промытое пшено, перемешайте и тушите до готовности под закрытой крышкой.

Тесто разложить в углубления листа для выпечки кексов. Все хорошо размешать и потушить 5 минут.

Затем всыпать мелко нарезанный репчатый лук и, добавив еще сливочного масла, поджарить до готовности. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками. Посредине несколькими слоями разложить грибной фарш и сваренные вкрутую рубленые яйца так, чтобы из начинки образовалась круглая горка. Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и оставить в воде на 1-1,5 часа. Забродившее поднявшееся тесто разбавить теплой кипяченой водой и оставить на сбраживание при комнатной температуре. Если хотите, в пюре можно добавить: 2 столовые ложки свежего гхи ( по желанию, не добавлять для людей-капха), соль по вкусу.

Оставить на 12 часов, затем нарезать на полоски толщиной 0,5 см. Соленые грибы порежьте небольшими дольками, соедините с сельдью. Помидор нарезать кружочками.

Посолить и залить горячей водой с разведенным в ней томатным пюре. Молоко подогреть, влить в полученную массу; всыпать муку, взбить венчиком, чтобы не было комочков муки.

Капусту тонко нашинковать, посолить, посы­пать тмином и дать улежаться.

Приготовить овощи, нарезав ломтиками. Подавать этот салат нужно хорошо охлажденным.

Мясо сверните рулетом, перевяжите ниткой и обжарьте на свином жире. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой.

На хлеб намазать маргарин, положить творог, смешанный с яйцом, частично покрыть ломтиком сыра. Отдельно смешайте сметану с соевым соусом и медом, заправьте этим соусом салат и перемешайте.

Вылить в небольшую кастрюльку тот сок, который образовался от запекания лука. На дно банки или горшка положить лавровый лист (4 шт.) и плотно уложить куски мяса. Для приготовления соуса растопить на сковородке масло, всыпать молотые сухари и подрумянить до золотистого цвета.