Грибная икра

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками.

Получившуюся смесь выложить на рыбу и слегка придавить. Если сок берется из свежих сырых ягод, то всыпать сахара 3/4 фунта, можно прибавить в него 1/2 стакана вина вместо стакана воды.

Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить процеженным соком. После часовой варки груши становятся прозрачными, и джем готов. Тунец нарезать небольшими кусочками. Филе рыбы без костей тушить в белом вине и сливочном масле.

Зеленые листья цветной капусты удалить, головку капусты промыть и нарезать мелкими кусочками. Картофель смолоть, добавить взбитые маргарин, желток, соль, мускатный орех и осторожно замешать взбитый белок.

Когда пельмени поспеют, то всплывут вверх. На блюдо выложить листья салата, а сверху выложить сардины, украсив их кружочками лимона и апельсина. После этого, выложить половину полученной фруктовой смеси в блендер и превратить в пюре.

Шампиньоны мелко нашинковать и тушить без масла до испарения сока. Редьку натрите на крупной терке.

Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Приготовить несладкое опарное тесто и дать ему подойти. Затем небольшими порциями всыпать сахар, варить при помешивании до готовности, охладить, расфасовать в сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

После этого все варить до готовности.

Вкуснее его есть горячим. В готовую опару кладут масло, растертое с сахаром. Охладите. Анчоусы с мелко нарезанной зеленью петрушки и луковицей разогреть на слабом огнем, используя 30 г сливочного масла или маргарина, добавить вино и оставить на таком же огне еще на несколько минут. Добавить в бульон пассерованные репчатый и зеленый лук, помидор, корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варить 15 минут. Сварить, как варенье. Смесь выложить в глубокий салатник и залить 2—3 ст. ложки растительного масла. В конце пассерования влить 50 г вина. На середину каждого куска рыбы положить начинку и придать форму рулета. Мясо порезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле или в жире до образования коричневой корочки.

Остудить бисквит.

Готовые фрикадельки, ломтики огурцов, маринованные луковички и редиску нанизать на шпажки. Мелкий широкий бокал смачивают несколькими каплями растительного масла так, чтобы оно покрывало стенки бокала, желток смешивают с 10—20 каплями водки, добавляют ще-(потку молотого красного и черного перца, размешивают как следует и тут же дают выпить залпом подвыпившему гостю.

На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста защипать. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, кипятить смесь 10—15 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и добавить в нее уксусную кислоту. Сыр нарезать ломтиками, выложить их на подготовленные тосты и посыпать сверху паприкой. Затем капусту смешать с солью, сахаром, тмином или укропом и оставить на 2—3 ч. Поливаем растительным маслом, добавляем лимонный сок, соевый пикантный соус, перец молотый.

Муку смешать с крахмалом, добавить к яичной смеси и аккуратно перемешать. 1 апельсин вымыть горячей водой и обсушить салфеткой, на мелкой терке натереть тонкий слой цедры. Из сахара, воды и уксуса сварить густой сироп; посуду с белками поставить в другую посуду с кипящей водой и взбить пену, добавляя к ней сироп, а затем - лимонный сок и порезанные мандарины.

Мясо нарезать маленькими кубиками, заправить солью и красным перцем. Приготовить творожную начинку следующим образом.

Добавляют свежий вымытый крыжовник, заправляют сахаром или медом. Размер огурцов значения не имеет однако крупные следует укладывать на дно, далее — более мелкие.

Все перемешиваем с майонезом, солим по вкусу. Очищенный репчатый лук мелко нарезать, посолить, дать постоять 30—40 минут, после чего отжать рукой. Чечевицу протереть через сито, а за 15 мин. до отпуска смешать со сливочным маслом, развести бульоном, посолить.

Подать форель на блюде, украсив веточками петрушки.

Приготовить начинку: лук репчатый мелко нарезать, спассеровать, добавить мелко нарезанную зелень, натертый черствый белый хлеб, тщательно перемешать, посолить, заправить растительным маслом. При подаче прибавить вино. замесить тесто из кукурузной муки, добавив воду, сахар, смалец, яйца, аммоний, соль и ванилин. раскатать тесто на смазанном маслом листе коржом и выпечь. готовый корж нарезать на ломтики и, когда он остынет, смазать вареньем. Начинку выложить на тесто, оставив с длинной стороны 1 см свободным. Через 45 минут слойку раскатать в последний раз и сложить втрое. Коренья нарезать кубиками, лук — мелко и все вместе спассировать с жиром. Смазать противень сливочным маслом.

Язык заливают холодной водой и на слабом огне варят до готовности. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Уложите на сковороду, добавьте толченый чеснок, растительное масло, по желанию помидоры и перец сладкий. Вскрываем банку с консервированной горбу­шей, слегонца рыбешку измельчаем и закладыва­ем в кипящий бульон.

У готовых картофелин срезать верхушки, аккуратно сделать углубления. Это блюдо можно приготовить и из говядины. Теплый желатин соединить с майонезом.