Говядина «Гаргантюа»

Очищенную тыкву и яблоки нарезать тонкими дольками, положить в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть сквозь сито вместе с отваром. Лучше всего составлять ассорти из пяти — шести разных видов мясных продуктов. В приготовленную смесь влить горячий раствор желатина и охладить до 0—2°. Банку дополнить джемом из других банок. Из половины порции муки на воде приготовить опару, добавив в нее измельченную крапиву и распущенные в подслащенной воде дрожжи. На дно бочки положить лавровый лист (по желанию можно положить лист сельдерея), а затем плотно уложить фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, залить их рассолом (на 1 л воды — 60—70 г соли), накрыть подгнетным кругом и положить груз. Что же делать.

Размазывают на бумагу в виде трех круглых лепешек толщиной 1 см и вынимают при температуре 120 °С в течение 40—50 минут. Укроп вымыть, встряхнуть, порубить. Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить, соединить с треской, посолить, добавить 1 ст. ложку масла и перемешать. Вскипятите молоко, положите пшена, доведите до готовности, посолите по вкусу. Нагрейте духовку до 180°С.

Лук почистите и мелко порежьте. Затем из мяса, кореньев и оставшейся тертой свеклы варят красный бульон. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожице отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Обжаренные голубцы залить сметанным соусом с томатом и протушить до готовности. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать так же, как и морковь. (Морковь и яблоки можно натереть на крупной терке.) Добавить сахар, соль, хрен и лимонный сок, перемешать. Готовая булочка должна иметь правильную форму, румяную блестящую поверхность, пышный мякиш; диаметр ее 10 см, высота 5—6,5 см. Бекон и 2 очищенные луковицы нарезать мелкими кубиками. В шейкер или миксер со льдом влить лимонный сок и малиновый сироп, все тщательно перемешать. Зачищенное от пленок и сухо­жилий мясо нарезать на котлеты и отбить с обеих сторон. Выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Подавать с краснокочанной капустой или салатом.

Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким.

На внутреннюю часть филе уложить лук и свернуть филе рулетом. После того как готовая масса остынет, добавьте в нее измельченные сухари или замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, соль, хорошо перемешайте, добавьте взбитые белки и снова перемешайте. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы. Взять 400 г корицы, истолочь, залить 2,5 л простой водки, настоять несколько дней и перегнать. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея нашинковать и спассеровать. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Украсить зеленью. Данный паштет прекрасно сочетается с любым хлебом (особенно со ржаным) и несладким батоном, кроме того, его можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике в течение 5 месяцев.

В холодное молоко или воду положить соль, подсолнечное масло, муку и замесить некрутое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Так нужно положить несколько слоев до самого верха формы. Эта смесь может храниться в течение некоторого времени в закрытой банке. Постарайтесь не накрывать свинину, иначе хрустящая корочка станет мягкой. За 15 минут до окончания варки положить 150 г хорошо промытой и нарезанной молодой крапивы. Смешать с растертым маслом, а затем — со взбитыми в густую пену белками.

Затем переложить ее на подогретое блюдо.

Пальцем осторожно сделать небольшое углубление, куда аккуратно выложить сырое яйцо и запечь хачапури под крышкой. Грибы нарезать ломтиками, обжарить (пока не выкипит жидкость). Сельдерей измельчить. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на разогретом сливочном масле до светло-желтого оттенка. После замачивания нанижите куски вперемежку с кружками нарезанного репчатого лука и болгарского перца на вертел, смажьте маслом и полейте соком выжатого лимона. Подать холодным, порезав на пирожные, Масло, растертый с солью чеснок, зелень для супа и нарезанный репчатый лук поместить с небольшим количеством бульона в подходящую посуду и готовить 1—3 минуты.