Голубцы из подорожника

Помидоры нарезать дольками, лук мелко нарезать. Наполнить утку фаршем и зашить брюшко. Можно испечь, даже не замазав руки в тесто. Вымытый сладкий перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке.

Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью. Для приготовления соуса муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1,5 стакана куриного бульона и лимонный сок, перемешивают и доводят до кипения. Уложить яблоки, как укладывают черепицу. Когда рис будет еще твердым, откиньте его на дуршлаг и промойте холодной кипяченой водой. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарубить. Крупу сварить в пакетиках в подсоленной воде.

Украсить листиками петрушки.

Чтобы суп получился более густым, развести крахмал в небольшом количестве холодного молока и влить в кипящее молоко, в котором варились клецки.

Блюдо готово.

Сверху положить нарезанный кубиками сыр, затем начинку из трепангов, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и чабрецом.

Затем полить сметаной, в которой они ту­шились, посыпать измельченной зеленью или сахаром (де­сертный вариант).

Если похлебку готовить в горшочках, то каждый можно сверху накрыть лепешкой. Кофе обжарить без добавления сахара. Мясо (телятину), отделенное от костей и сухожилий, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Положить вокруг риса куски мяса и полить процеженным соком. Отдельно подавайте соусы или кетчупы.

Смажьте противень маслом и положите на него лепешку. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, отдельно поджаренное томатное пюре, посыпать нарезанной зеленью, противень закрыть крышкой и довести мясо до готовности.

Приготовьте глазурь: смешайте компоненты (кроме масла) и 5-8 минут варите на слабом огне, постоянно помешивая. Все перемешать до состояния однородного теста. Помидор нарезать кубиками и посыпать ими готовые рулетики из ветчины.

Затем ставят массу на огонь, доводят до кипения и варят 35—40 минут. Влить в кастрюлю молоко и кипятить на среднем огне 5 минут, часто помешивая, добавить сахар и орехи. Язык, лук, яйца, зелень и сыр смешивают. Перед подачей порежьте чеснок, посыпьте им стручки, добавьте кориандр и мяту, украсьте полосками лимонной корки. В этом случае ее следует положить в форму, поставить в холодильник и подать с вареньем, сливками или молоком. Из 2 ст. ложек пшеничной муки, 2 ст. ложек гречневой муки и 1 ст. ложки дрожжей замесить жидкую опару, дать ей подняться, вмешать в квас и выдержать в комнате под крышкой 20 часов. Оставшуюся массу можно еще раз залить теплой кипяченой водой, выдержать сутки в теплом месте, процедить и охладить.

Чаю дают настояться в течение 10—15 мин.

Яблоки натереть на крупной терке, соединить их с сиропом, прокипятить и охладить. Готовить еще 4-5 мин, поливая жиром. Смазать сверху взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220—230 С.

Крупные спелые груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать каждую на четыре части и удалить семена.

Тушить еще 5 минут, влить вино, тушить 3—5 минут.

Две соленые сельди с молоками замочить в воде на сутки, 1-2 раза сменить воду.

Залить огурчики горячим солевым раствором и оставить на сутки.

Готовый соус сохранять в тепле до подачи на стол. Мясо вымыть, обсушить, мелко нарубить острым ножом.

Как следует перемешайте. Подать баранину, посыпав зеленью петрушки. Смесь нагреть до 70—80 °С и перемешать.

Смешать в миске среднего размера: 2 стакана муки из цельной пшеницы или ячменной муки, 1 1/3 столовой ложки пекарского порошка, щепотку соли. Ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Виноград моют, каждую ягоду разрезают пополам. Влить воду в большую миску, растворить в ней сахар.

Яблоки (лучше антоновские) очищают от кожицы, удаляют сердцевину и семена, нарезают ровными кружочками толщиной около 0,5 см, пересыпают сахаром и оставляют на 20—30 минут. На блюдо укладываем маринованные грибы, хрен, подкрашенный свекольным соком. Котлетную массу разде­лать на 5—6 овальных плоских котлет, густо обвалять их в молотых сухарях.

Горшочки поставить в духовку и запекать 10—15 минут. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно вмешайте в картофельное пюре. Эмалированный противень смазать смальцем (30 г) и уложить на дно намоченные в молоке ломтики булки (половину). Овощи для украшения. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.

Подготовленные апельсины заливают горячим сиропом, кипятят в течение 5 мин, выдерживают 1 ч, а затем сливают сироп, кипятят его 10—15 мин и снова заливают плоды. Растопить 50—60 г сливочного масла, посолить, поперчить и размешать соусом бешамель.