Чесночный суп из баранины

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и отложите на 30 минут. Подавайте, нарезав ломтиками. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник охлаждаться на 30 минут или чуть больше.

Влить в баллон 1,5-2 столовые ложки 9% уксуса, затем кипящую заливку, накрыть прокипяченной крышкой и сте­рилизовать 50 минут. Сорпу подавайте в кесе (большой пиале) или же в глубокой тарелке, посыпав при этом нашинкованной зеленью петрушки. Подать с кубиками льда. Вместо косточки помещается мясо креветки (подойдет и крабовая палочка, на безрыбье).

Смешать филейные кусочки сельди с морковью и сыром.

Чеснок и лук очистить и мелко нарубить, положить в кастрюлю и поджарить в течение 5 мин., пока лук не станет мягким и не приобретет прозрачность (доводить до золотистого цвета не надо) Помидоры и оливки мелко нарубить, добавить к луку с чесноком, затем присоединить каперсы, лавровые листья, горошины перца и соль. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и натереть на овощной терке, яблоки также натереть на овощной терке.

Все соединить с яблоками, добавить сахар, измельченные специи и тушить на слабом огне в течение часа. В 1 л кипятка положить соль, масло и медленно, постоянно помешивая, влить приготовленную смесь. Подать вареную спаржу политой ореховой подливкой. Дно кастрюли выложить слоем капустных листьев, на них расположить очищенных и вымытых карасей. Добавить простоквашу и замесить тесто. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30—40 минут. Мякоть говядины очистить от су­хожилий, нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, доба­вить нарезанную соломкой стручко­вую фасоль, сладкий стручковый перец, помидоры, мелко нарезанный и пассерованный лук, соль, немного воды и, периодически помешивая, ва­рить на умеренном огне до готовности.

Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями или от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и смешать с соусом, приготовленным из 1 чайной ложки муки, 1 чайной ложки масла и 3/4 стакана молока, уваренных до густоты.

Зеленый лук перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, или обсушить на полотенце, нарезать кусочками длиной 1 см. Обвалять их в смеси из муки и сухарей, поджарить в разогретом оливковом масле. Для приготовления котлет или биточков с кальмарами можно использовать треску, морской окунь, спинку минтая, хека и другую рыбу.

Колбасу нарезать кубиками. Затем в оставшееся тесто добавляем просеянную муку с сахаром и натертой лимонной коркой, снова вымешиваем и раскатываем второй пласт ( оба толщиной по 1 см). Подать с отварным картофелем.

Ржаную и пшеничную муку смешать с гашеной содой и яичными желтками.

Варить, время от времени помешивая, пока масса не загустеет. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

В 5 кусков промасленной бумаги или пергамента завернуть по 1/5 этой смеси, стручку острого перца и 1/5 жира. Малину очищают от листочков и плодоножек. Готовый илов положить на блюдо, а куски тыквы разложить в тарелки и подать на стол отдельно, лучше в холодном виде. растворимый кофе готовят только в небольших кастрюлях, по мере спроса. кофе заливают кипятком и размешивают. отпускают кофе по 100, 150, 200 мл в чашках, в стаканах; сахар подают отдельно: 16 г сахара на 100 мл кофе.

У промытой свиной грудинки перерубить косточки, сделать большое отверстие между костями и мясом и нафаршировать. Когда плоды станут мягкими, остудить и протереть их через сито. Куски мяса уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня.

Готовим вязкую кашу, охлаждаем ее (60°С), добавляем в нее сырые яйца, сахар, размешиваем, выкладываем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Обмажьте торт со всех сторон оставшимся лимонным мармеладом.

Запекайте в духовке в течение 15 мин. Из муки и воды замесите тесто. Выложите их на тарелку и украсьте зеленью. Пудинг из белого пшеничного хлеба подают на десерт с клюквенным или абрикосовым соусом, взбитыми сливками, а также как кондитерское изделие к горячим напиткам: кофе, чаю, какао, жидкому шоколаду. После этого закрутите банки и переверните вверх дном. Добавить нарезанные помидоры, влить вино, еще раз перемешать и за 1,5—2 мин при полной мощности довести до кипения.

В жаровню, смазанную маслом, положить лягушачьи бедрышки. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью. Добавьте репчатый лук, соль и перец. Куриные сердца промыть, обжарить на сковороде в растительном масле (1 столовая ложка), поперчить, посолить.

Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль и вынимают желтки. Копченое сало также нарезают полосками. Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать.