Бутерброды по-швейцарски

Держать на огне 2-3 минуты.

Из него можно формовать мелкие различные печенья, коржи для тортов или маленькие корзиночки. Смешать грибы, ветчину, мелко нарезанный чеснок, помидор и тимьян.

В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов. Заливаем соусом из лимонного сока и растительного масла.

Оставшийся соус подать в соуснице.

В другую сковороду влить немного масла, перекалить и обжарить в нем лук и чеснок, добавить немного глютамата натрия, водки, посолить и разбавить небольшим количеством кипятка, нагреть до кипения на сильном огне, влить разведенный крахмал, довести до кипения и сбрызнуть душистым растительным маслом.

Белую мучную пассеровку развести отваром из капусты и варить 20—25 мин.

Последним слоем и одновременно украшением будет петрушка, которой необходимо засыпать всю поверхность. Выложите тесто на противень. Все овощи и зелень смешать со сметаной, солью и сахаром и переложить в салатник, выстланный листьями зеленого салата.

Через полчаса посыпать говядину мелко нашинкованными кореньями, а именно: 1/2 луковицы, 2 петрушки, 2—3 моркови, 2—3 репы, 1 сельдерей, 4 шт. спаржи, 2—3 головки цветной капусты, 5—6 картофелин, положить сверху еще 1 ст. ложку масла. Морковь тушить около 10 мин. Раскатать тесто на противне, нанести на него остуженный пудинг. Намазать ломтики хлеба сливочным маслом, смешанным с горчицей, соединить по два, положив между ними 1/2 ломтика ветчины и 1/2 ломтика сыра. Пока запекается чеснок, разогреть сливочное масло в сково­роде, обжарить мелко нарезанный лук.

Почки сполоснем и нарежем, равно как и говядину, маленькими кусочками. У красного сладкого перца удалить сердцевину и семена и мелко нарезать. Затем хлеб вынуть из сковороды и остудить. Креветки жарят в сливочном масле до золотистого цвета. Собрать маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи (смешать лучше на столе), вымешать в маринаде, довести до кипения. Потом кладут на сковороду с маслом и заливают взбитыми с молоком яйцами. Горячее желе разлить в сухие прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл), герметически укупорить.

Ах, как хочется сладкого. Варить около часа на слабом огне.

Половину этой смеси положить ровным слоем на смазанную сливочным маслом порционную сковороду; поверх смеси также слоем — подготовленные мозги, а на них остальную смесь. Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками, слегка отжать сок и потушить в кастрюле почти до готовности, подлив небольшое количество воды.

Поставить в горячую духовку на 20 мин. Перед подачей положить отварную или жареную небольшими кусочками рыбу, по кружку лимона.

Сок, который стечет, употребить на сироп, положив на бутылку сока по 200 г сахара, вскипятить несколько раз, остудить, закупорить, засмолить.

Кабачок моют и нарезают ломтиками.

Сверху смесь шпината посыпать тертым сы­ром моцарелла и чеддер. Выложите в целлофановый пакет слоем в 1 см, поверх фарша положите слой размягченного сливочного масла и затем снова фарш. Ложкой осторожно удалить семена и нарезать огурцы кубиками.

Хорошо взбить. Мякоть сырой говядины, баранины или нежирной свинины нарезать на куски по 40—50 г, обжарить с жиром, положить в посуду, залить водой или бульоном так, чтобы вода только покрыла мясо, закрыть посуду и тушить до готовности. Запекают в духовке.

Затем содержимое бутыли процеживается, разливается в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывается пробками и хранится на холоде.

Вторую — раскатать по величине листа и выпекать до полуготовности.

В смазанную маслом сковороду с толстым дном выложить слой каши, а сверху на него положить очищенные от косточек абрикосы (5), накрыть их молочными пенками, а затем вновь уложить слой каши. Замесите тесто. Положите расщепленный горох в горячую воду и оставьте для пропитки на 1 час, потом откиньте на дуршлаг или сито.

Доведем до кипения 2,5 л воды. Свинину нарезать кусочками и посолить. Жарить во фритюре 3—4 мин, вынуть из жира и поставить в горячую духовку на 5—10 минут. Хачапури можно подать в холодном виде.

Раскатать тесто в пласт. Вынуть из сковородки и не остужать. Уложить приготовленный казмах.

Завернуть в фольгу, поставить в холодильник на 1-2 ч. Взять 1 кг говядины — кострец или огузок, 1 кг суставных костей, несколько куриных ножек и шеек, 6 корней петрушки, 4 небольшие морковки, 2 сельдерея (можно 1 головку лука), 2 ломтика савойской капусты, 1 головку цветной капусты или кольраби, несколько горошин перца, соли по вкусу. Свеклу промыть, очистить, крупно нарезать и сложить в банку. Тесто поместить в смазанную жиром разъемную форму, разровнять и выпекать на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки.