Бораки

Яичные белки отдельно взбить в пену. Взбить сливки с сахаром. Тонкой струйкой влить в сотейник молоко. Репчатый лук нашин­ковать, кабачок и морковь порезать кружками, цветную капусту порубить. Когда рулеты будут готовы, снимите с них нитки. Рубленое мясо смешать с луком и жарить на сильном огне. Поло­вину картофеля положить на лук и сверху уложить не­большие кусочки мяса, предварительно отбив их тяпкой, посолив, обваляв в муке и обжарив в масле. Не вынимая мясо из кастрюли оставить его в образовавшемся соусе на 5-6 часов.

Все специи истолочь н измельчить, залить ведром простой водки, настоять 10 дней, процедить через плотную ткань, подсластить сиропом из 800 г сахара и 4 л воды. Сливки взбивают с сахаром. Обваляйте котлеты в сухарях и обжарьте на сливочном масле в течение 12 мин. Яйца взбить с солью и черным перцем, полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить.

Отварить равиоли в подсоленной воде. На дно банок поло­жить черный перец, гвоздику, чеснок, укроп, мяту.

Сформовать из теста четыре одинаковых шара. Можно добавить сметану и готовить еще 10 минут. Кусочки должны быть средних размеров и иметь одинаковый вес.

Смешайте ингредиенты, посолите и полейте рас тигельным маслом. Свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть от слизи в холодной воде, обсушить, нарезать крупными ломтиками. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла. В сваренную желудевую крупу положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь в духовке. Для фарша: смешать булку, размоченную в молоке и протертую с 2 желтками и небольшим количеством зелени петрушки, с ложкой сливочного масла, мелко нарезанным копченым салом, поперчить, посолить.

Все компоненты тщательно перемешиваем, солим, заправляем сметаной, сверху посыпаем зеленью. Для приготовления салатной заправки смешать сметану, майонез и огуречный рассол. Сколько вкусного можно сделать из настоящего, хорошего сливочного масла. Для этого в сырой мясной фарш добавить соль, воду (ее количество должно быть в 1,5 раза больше фарша) и дать настояться около часа.

Положить в борщ нарезанные листья свеклы, очищенные и измельченные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и довести до готовности. Глазированный репчатый лук — приправа к жаркому, дичи. Фаршированные баклажаны нанижите на шампур так, чтобы он проходил через оба конца баклажанов, захватывая все кусочки мяса. Для соления огурцов лучше употреблять вскипяченную охлажденную воду. Мелко нарежьте колечками лук, потрите на крупной терке чеснок, добавьте смесь специй, соль и смешайте с лимонным соком и оливковым маслом.

Полоски коржа намазать начинкой и сложить вместе. Креветок вместе с панцирем нарезать кубиками смочить в смеси яйца с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), пожарить во фритюре и откинуть. При подаче положить в тарелку гарнир и налить прозрачный бульон.

Кружком лайма украсить край стакана.

Дрожжи растирают с 1 чайной ложкой сахара, добавляют теплое молоко и примерно половину всей муки, вымешивают ложкой жидкое тесто и ставят в теплое место подниматься на 15-20 минут.

Для остроты можно положить целый красный стручковый перец (сушеный – под лук, свежий – на лук). Рулеты обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования золотисто-коричневой корочки. На стол закуску подать, уложив на лист салата. За 10 минут до конца тушения добавить маслины без косточек.

Залить в стерильные банки, закатать. Смазывают яйцом и выпекают в духовке на среднем огне в течение 20 минут. Кориандр заливают кипящей водой и в закрытой посуде при слабом кипении варят 20—30 мин, настаивают 10— 15 мин и процеживают.

Выпекать торт при 200°С до готовности, затем охладить его и покрыть глазурью.

Переложить на блюдо, накрыть полотенцем. Лишнюю начинку отложим. Сметану или сливки подать в соуснике. Гарнировать жареным картофелем, свежей пряной зеленью и салатами. Клюкву переберите, разомните, залейте водой и вскипятите. Закрыть крышкой и настаивать в течение 1 часа. К грибам добавить 1 ч. л. муки, перемешать, снова поджарить и выложить в кастрюлю. Включите духовку. Подготовленный репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на маргарине, покрыть им обжаренные куски мяса.

Через 3—5 дней ликер можно употреблять. Сначала нужно отварить очищенный картофель и сделать из него пюре. Затем по краям салатницы уложите листья зеленого салата, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы выложите короной. Залить полузастывшим желе.

Разогреть на сковороде. 2 столовые ложки оливкового масла, слегка обжарить ломтики баклажанов и обсушить. По желанию подавать с ломтиками лимона и дольками ананаса.

Сельдь очистить от костей, мелко нарезать. Слейте подкисленную воду и пропустите свеклу через миксер. Рыбу смешать с огурцами и дайконом, выложить горкой на блюдо. Тушить еще в течение 5 мин., добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кусочками, влить вино и тушить в течение 20 мин. Овощи очистить, вымыть и порезать: морковь, сельдерей и картофель кубиками, лук мелко нашинковать.

Разобрать на листья, слегка отбить черешки. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, грибы обсушить, обжарить в смеси сливочного и растительного масла, посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень петрушки.

Капусту, яблоки и лук-порей нарезать соломкой. Три яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить.