Бифштекс «Корсиканец»

Когда суп прокипит, положить рыбу и поджаренный на свином сале лук со шкварками, лавровый лист. Готовый сироп процеживают и охлаждают. Хранят в прохладном месте.

Яйца отварите и мелко нарежьте. Корень сельдерея и морковь натирают на средней терке. Можно подавать на стол как гарнир к овощным блюдам. Когда перебродит, процедить массу сквозь сито, наливая ее деревянным ковшом и не прикасаясь к массе руками. Обжарить в конопляном масле, после чего немного подсушить в духовке.

Пресное тесто, приготовленное так же, как и тесто для ватрушек, выносят на холод. Куриное филе промыть и варить в подсоленной воде до готовности.

Филе кальмара отварить и нарезать соломкой.

Затем кладут в него растертый миндаль и, размешивая, нагревают несколько минут. Почистить и выпотрошить. Соеди­нить мясо, лук, соль и перец и перемешать вилкой.

Омлетики из яиц смазываем майонезом и выкладываем на каждый из них слоями: кусочки лосося, ломтики авокадо, крабовые палочки, кусочки маринованных огурцов и лук. Подать в стакане для коктейля. Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле; выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Кочан разрежьте на четыре час­ти, удалите кочерыжку.

После этого варенуху процедить и подать горячей. Гарнир — жареный или отварной картофель, отварные овощи.

На середину положить подготовленный кусок масла и завернуть тесто в виде конверта. Помидоры, огурцы, лук и перец нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте.

Добавить немного соли, корицы, закрыть крышку и варить до готовности. Поэтому первая операция — отлить, отделить сыворотку от сгустка. Каждый блинчик намазать повидлом или вареньем, свернуть трубочкой, переложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и сразу подать к столу. В под­готовленные банки уложить огурцы, затем специи, сверху лук. Противень смазать сливочным маслом, посыпать белыми сухарями, выложить на него рыбную массу, смазать яичным желтком и поместить в духовку (готовность определять путем прокола — должен течь белый сок).

Вставку поместить внутрь кастрюли, закрыть крышкой и тушить куски рыбы до готовности, перевернув за это время один раз.

Крупные — нарезать, мелкие — мариновать целиком. Пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, измельченным репчатым луком и кусочками свежих яблок (без кожи и семян). Обжаренные кабачки уложить в банку слоями вперемешку с овощным фаршем и залить заранее приготовленным томатным соусом. Взять горсть приготовленных овощей и опустить в тесто.

Рис промыть холодной водой, замочить на 15 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нагреваем масло в сковороде и пассеруем лук до мягкости. Оставить накрытым. Пласт нужно часто разворачивать со скалки и слегка посыпать мукой, чтобы тесто не слиплось.

Кефир смешать с молоком или сметаной, прибавить толченый чеснок, мелко нарезанный огурец и укроп. Салат украшают дольками мандаринов, зеленью, виноградом и кусочками бананов. Срежьте у шампиньонов нижнюю часть ножек.

В полученную жидкость высыпать сахар и уварить сироп до такой густоты, чтобы он стекал с ложки тонкой ниткой. Филе сельди опустить на 5 минут в соленую воду (200 г соли на 1 л воды), затем вынуть, отсушить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до готовности и охладить.

Замесить тесто. 1 стакан холодной воды разделить на две половины.

Затем снять с огня. Тесто смазать тонким слоем масла.

Посыпать напиток шоколадной стружкой и подать к столу с соломинкой для напитков. Обработанную тушку аргентины нарезать на кусочки, поперчить, запанировать и слегка обжарить.

Выложить арбузное пюре, в плоскую посуду (для кубиков льда), закрыть фольгой и поставить на 2 часа в морозильную камеру. Мякоть смешать с измельченной зеленью, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком. Желтки взбейте.

В каждый положить по листику салата, фарш и сметану и свернуть пополам.

Подавать па стол готовые горячие блины с маслом или сметаной. Растереть соус, который напомнит нам вкусный паштет.

В горячий соус положим виноградные ягоды. Язык варят в подсоленной воде до готовности, за­тем перекладывают в холодную воду и снимают ко­жицу. Затем влить сметану и посолить по вкусу.

Поставить в холодильник на 10—15 мин.

Выпекать в духовке около 5 часов.

Расстегаи подавать с процеженным куриным бульоном, подсоленным по вкусу, этот же бульон следует добавить в начинку расстегаев. Влить 1 л воды, приправить, добавить 3 ягоды можжевельника и вскипятить. Муку соединить с размягченным сливочным маслом и солью, добавить 1-2 столовые ложки воды и вымесить эластичное тесто.

В охлажденные корзиночки положить начинку. Рис смелите и высыпьте тон­кой струей в кипящее молоко (разбавленное водой). Готовую грибную массу положить на хлеб, украсить маленькими шляпками грибов и зеленью. Верх и бока торта обсыпать крошкой из обрезков коржей. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.

Для салата потребуется мясо отварной курицы или другой птицы, свежий огурец, яблоки, консервированный зеленый горошек, майонез для заправки.

Батат очистить от кожицы, тщательно промыть проточной водой, после чего каждый клубень разрезать пополам, а затем - косыми ломтиками. На нижнюю часть выложить листья салата, затем мясные лепешки, сверху—ломтики сыра, на них —помидоры и огурцы. Панируют их и обжаривают в большом количестве оливкового масла.

Массу переложить в маленькие формочки (кокотницы), залить майонезом, посыпать натертым на крупной терке сыром.