Баранина со свежей капустой

Когда пюре закипит, помешивайте его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорало.

Набухший желатин откиньте на сито, перемешайте с теплым бульоном (лучше его приготовить из бульонного кубика), доведите смесь до кипения, процедите.

Готовые пельмени полейте растопленным сливочным маслом.

Шампиньоны промойте, нарежьте ломтиками, залейте вином, добавьте соль, перец и припускайте на среднем огне 10-15 минут Лук нашинкуйте, промытую и очищенную морковь промойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой, помидоры - дольками. Затем вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на про­тивень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовку и жарить на слабом огне 30—40 мин.

Цыплят вместе с костями разрубить пополам (курицу на четыре части), куски распластать, смазать сметаной и обжарить с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки.

Теперь снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, добавьте масло и взбейте картофельное пюре. Из масла, лимонного сока, толченого чеснока и соли готовим соус, которым поливаем салат. Профильтровать. Готовые почки и овощи раскладывают по тарелкам, посыпают толченым чесноком и подают к столу.

Существует много рецептов с турецким горохом.

Готовый пудинг из формы вынимают и нарезают на порции.

Лук мелко нашинковать и положить на мясо. Яблоко очистить и удалить семенную коробочку.

Муку просеять, добавить оливковое масло, жидкий мед и предварительно размоченный в коньяке изюм. При подаче к столу посыпьте рубленым укропом. Форму смазать маслом, выложить на нее полученную шоколадную массу. Смешать фарш с водой, солью и перцем и сформовать из него 2—4 толстых бифштекса.

Пюрировать суп в блендере или в кухонном процессоре. На­крыть посуду крышкой и готовить на полной мощности примерно 15 мин. Посередине выложить тушеную печенку, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Печенку очистить от пленок, нарезать ломтиками, добавить 1/2 стакана кипящего бульона, тушить 5 минут. Листья крапивы, выдержанные 1-2 дня в холодильнике, нарезать и смешать с нарезанными щавелем, подорожником, репчатым луком и листьями одуванчика. В центре расположите ягодки клубники, а от них будут исходить «лучики» долек груш и яблок. Очищенную и промытую цельную жирную утку посолить внутри и снаружи, надеть на вертел и жарить до полной готовности, все время поворачивая над раскаленными углями без пламени. Потом по вкусу солим, перчим и перемешиваем. Чтобы картофель не лопался, его надо проколоть вилкой.

Окорок желательно посолить и оставить на одни сутки. Как только малина и сахар осядут вровень с верхом горлышка банки, ее накрывают жестяной крышкой и погружают в кастрюлю с подогретой до 40 °С водой. Вынутую из баклажанов мякоть изрубить, смешать с мелко нарезанным луком и спассеровать в масле, заправить солью и черным перцем.

Каждый рулетик смазать растительным маслом, уложить в сковороду и поставить в духовку, нагретую до температуры 180 градусов, на 30 минут, накрыв крышкой.

Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, дать обсохнуть. Затем выложить на подогретый поднос, разрезать ножом на равные доли. Сметану взбить с сахаром, добавить остывший желатин, разведенный в 200 мл воды. Дрожжи развести в половине воды и добавить немного муки, вылить в углубление и посыпать мукой. Положить в кастрюльку 500 г сахарной пудры и поставить на огонь. Использовать для приготовления бутербродов (с кильками, селедкой, анчоусами), подавать к холодным блюдам и закускам. Напиток подать со взбитыми сливками.

Затем очистить от верхней пленки, тщательно промыть в проточной воде, выпотрошить и опять промыть. Добавить мясо и обжарить до рассыпчатого состояния. Выложить корж, на него — кружочки ананаса и банана, потом 1/3 приготовленной смеси, затем — опять корж и сверху кружочки киви, опять 1/3 смеси, последний корж, на него — кружочки банана и киви и остаток смеси. Добавить морковь, картофель. Подготовить яблоки для обычного варенья. Полученный состав тщательно перемешать и разлить по небольшим емкостям. Кроличье мясо нарезают на порционные куски, обжаривают в жиру, добавляют томат-пюре, тушеные овощи и жидкость и тушат в закрытой посуде почти до полной готовности (примерно 1 час).