Апельсиновый сироп

На разогретой сковороде растопите масло, положите говядину, лук, поджарьте, вбейте одно яйцо, добавьте сметану, соль, перемешайте и жарьте 1–2 минуту. Помешивая, варим все вместе до получения желаемой густоты. При подаче выложите трубочки на блюдо и оформите зеленью. Очистить мясо от пленок, нарезать на кубики весом около 20 г и подрумянить в горячем растительном жире. Молоко слить, каштаны протереть через сито, смешать с молоком, добавить сливочное масло.

Кочан капусты очистить и варить 10—15 минут. Рис промыть, залить холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала его, оставить на 10 мин. Растопить на слабом огне масло и сахар, добавить коньяк и довести до кипения. Удалить семена.

Разогреть духовку до 200 °С.

Для теста растереть добела яичные желтки с 1/3 сахара, орехами и сердцевиной ванильного стручка. Лук мелко нарезать и обжарить на смальце до золотистого цвета.

Все перемешать. Оставьте размягчаться сливочное масло при комнатной температуре. Булочку разрежьте пополам и намажьте массой. Полученным соусом залить готовые овощи, снова перемешать и тушить все вместе в течение 5 минут. Нарезать мелкими кубиками ветчину, сыр, яйца, огурчики, морковь. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать. Раскатать тесто и уложить его на лист. Остаток сливок хорошо взбить, наполнить ими кондитерский мешочек с насадкой в форме звездочки. Сварить рис в слегка присоленном молоке. Подать с горячим гарниром - картофельным пюре или салатом по выбору. Разделите его на четвертинки и скатайте каждую в колбаску 40 см длиной и 2,5 см в диаметре. Теперь задача состоит в том, чтобы на медленном огне уварить полученный фруктовый сироп до одной трети первоначального объема.

Посолите, поперчите и тушите отдельно 5 минут.

Грудки обжарить в духовке 15-20 минут, охладить, нарезать тонкими по­лосками. Через 30 мин немного приоткрыть духовку. Вскипятить 1 л молока, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок, разболтанных с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя.

Все мясные продукты нарезать кубиками по 2 см. Посыпать солью, перцем, полить горячим бульоном и тушить под крышкой до тех пор, пока лук не станет мягким.

Выделившийся сок собрать и, подавая бифштекс, облить его этим соком, в который предварительно положить еще ложку масла и вскипятить.

Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. По желанию можно отварить в этом же соусе 2— 4 нарезанных кубиками картофелины. Полить этим соусом сырники. Затем уложить куски цыпленка, всыпать мелко нарезанной зелени (киндзы, укропа, чабера, петрушки) и немного посолить. Положить в противень несколько ломтиков сала, моркови и петрушки, нарезанных кружочками, лимонный сок и несколько горошин перца. Отварной картофель растолочь, добавить мелко нарезанные, обжаренные на масле лук и помидоры. Шпинат и салат измельчите.

Рис и яйца отварить. Жарьте в раскаленном масле, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, затем уменьшите огонь и варите еще 6-7 минут или пока сельдерей не станет мягким, по необходимости помешивая. Запекать в духовке при температуре 190° С. Это если строго следовать традициям. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.

Из подготовленного фарша разделать котлеты; запанировать в муке и жарить на разогретом растительном масле до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

Смешать банку фасоли с кукурузой, разрезать перец и добавить в салат. Нагреть духовку до 175°С, тесто нарезать ломтиками, скатать из них «колбаски» и придать форму рогаликов. Под конец вымешивания влить растопленный жир и месить, пока жир не разойдется равномерно в тесте.

Заверните начинку тугo и аккуратно в листья капусты, чтобы при варке не раскрылись. Кипятить в течение 5 минут, протереть через сито.

Накрыть смазанной сливочным маслом тарелкой подходящего размера. Филе селедки мелко нарежьте и протрите через сито. Добавить соль и перец.

Утку нарезать порционными кусками, обжарить в половине масла на полной мощности около получаса.

Выпекать при средней температуре.

Разрежьте листики пополам и положите их в кипящее вино. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на масле.

В сковороду с раскаленным маслом положить томаты и обжарить.

Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Удалить оставшуюся отрезанную часть листа.

Для этого апельсиновый сок смешиваем с маслом, добавляем по вкусу соль и перец.