«Звуки Му»

Затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения и, осторожно помешивая, варят 5—7 минут. К полученной массе добавить по частям карамельную массу и снова варить до загустения.

Раскатайте, положите на противень, сверху выложите слой свежих ягод, яблок с сахаром или густого варенья. Тертый хрен, зелень и нарезанные кружочками маслины соединить и заправить майонезом.

Каждый квадратик слепить руками и скатать в шарики.

Яйца с молоком хорошо взбить.

Помидоры нарезают дольками, укладывают горкой в салатницу, поливают лимонным соком и растительным маслом, солят, украшают маринованным виноградом и зеленью базилика.

Сформовать фрикадельки величиной с орех и обжарить в сильно разогретом жире (сковороду часто встряхивать, чтобы фрикадельки обжаривались равномерно со всех сторон); не следует класть их на сковородку слишком плотно, с тем чтобы они могли перекатываться. Пропустить через фильтр и подсластить по вкусу. Запекать на вертеле до готовности, периодически смазывая маслом.

Тщательно помыть лимон, затем нарезать очень тонкими ломтиками.

Посыпать ботвинью укропом.

Мясо смешать с рисом, выложить в огнеупорную форму, сверху выложить нарезанный тонкими полосками шпик и поставить в духовку на медленный огонь. Яичные белки поместить в холодильник. Персики, киви, яблоко, апельсин вымыть и очистить от кожуры. Вареный картофель в горячем виде размять и выбить так, чтобы получилась однородная масса без комков. Мясо вынуть из посуды, положить туда лук и морковь и пассеровать 1,5 мин при полной мощности. Под заслонку тоже подставляют два кирпича. Приготовить сдобное тесто: масло или маргарин размягчить, добавить сметану, яичные желтки, сахар, растертые зерна кардамона, соль и столько муки, чтобы тесто получилось густое.

Затем опустить разрезанную на небольшие кусочки курицу, мелко нарезанные огурцы, измельченный чеснок и томат-пасту. В муку положить 110 г сахарного песка, соль, добавить масло, нарезанное крупными кубиками, перемешать. В сырой тертый картофель вбить яйцо, добавить сметану, тертый лук, муку, посолить. Уложенные в банки укроп и огурцы (без чеснока и перца) осторожно заливают кипящей водой доверху небольшими порциями. Приготовить песочное тесто. Сыр мягкий соединить с йогуртом сливочным, цедрой, медом и перемешать. Селедку вымочить, снять кожицу, вынуть кости, мелко порубить с 1 луковицей и молоками, положить 1 булку, намоченную в молоке и отжатую, ложку масла, 1 яйцо, хорошенько размешать, придать форму селедки, приложить хвост и голову, намазать яйцом, посыпать сухарями, сделанными из срезанной с булки корки, поджарить в масле в духовке и подавать, не снимая со сковороды. Перелейте смесь в фужер для мартини, добавьте содовую и положите полоску лимонной корки.

Очищенную от сухожилий телятину разрезать на небольшие куски и пропустить вместе с луком через мясорубку или мелко изрубить ножом, подлить воды или бульона, положить на сковороду и тушить на слабом огне 10—12 минут. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить пропущенную через мясорубку телятину, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, посолить, тщательно перемешать. Тесто должно подняться и подрумяниться.

Куриную грудку сварить без со­ли до смягчения и отделить волокна. Фаршированную рыбу можно приготовить заливной (75 г рыбного желе на порцию) Грибы замочите в воде на 8 ч, сварите в небольшом количестве воды и проверните че­рез мясорубку. Гарнир обычно — гречневая каша. Подготовленную птицу посолите, поперчите, наполните начинкой, разрез зашейте, смажьте растительным маслом и жарьте в духовке до готовности.

Вымыть помидоры, протереть через сито и кипятить, помешивая, в течение 10 мин, добавить 1 ст. ложку соли, сахар, молотый перец, перемешать и варить еще в течение 7 мин. Говяжий фарш посолить, поперчить, добавить немного воды и сформовать продолговатые зразы.

Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста) под прямым или косым углом на порционные куски, а затем вновь «собирают» тушку. Мелко нарезанные грибы тушить с мелко нарезанным луком и рубленым чесноком до полуготовности. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Слить соус, протереть его через сито в отдельную посуду. Все ингредиенты соединить, перемешать и залить слегка взбитыми сливками. По вкусу добавьте соль. С рыбы снять кожу и удалить крупные кости. На тесто выложить приправленный перцем слой каши, затем — фарш из обжаренного лука, вареных или жареных грибов и рубленых вареных яиц, сверху распределить нарезанную тонкими пластинками рыбу.

Взбейте масло миксером в мягкий крем, добавьте сахар и щепотку соли, продолжайте взбивать, пока сахар не растворится.

При варке положите в сок пряности и за 15 минут до готовности добавьте уксус. Все тщательно взбить миксером. Оберните поштучно фольгой и запеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 45 мин. Варить до тех пор, пока стебли не станут мягкими. Положите крыжовник в 3-литровую толстостенную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Пудинг выложить на блюдо, залить сметаной и украсить листиками петрушки. Накройте и маринуйте в холодильнике 5—6 часов, время от времени переворачивая рыбу.