Желе из горчичной заправки

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия.

В 7,5 л кипятка добавляем уксус, пряности, даем прокипеть и сразу заливаем сливы. Взбить на слабом огне 3 дольки шоколада, 3 желтка, 60 г сахара, 150 г сливок. Лечо подаем с рисом или с яичницей, к омлету, а также к поджаренным дебрецинским или другого сорта сосискам. Огурец, редис и мясо или рыбу мелко нарезать кубиками, все смешать, залить квасом, поставить на полчаса в холодильник. Снять с огня, через 5 мин процедить.

Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить, продолжая растирать, сметану и столько муки, чтобы тесто получилось не очень крутым.

Для заправки смешать сметану и сливки. Затем добавить 5 кг сахара и 18 л воды, настаивать 7-8 дней.

Остудить в той же посуде, в которой про­исходила стерилизация. Промытый изюм заливают горячей водой, варят при слабом кипении 10—15 мин и настаивают в течение 30— 40 мин.

Баклажаны, не очищая, нарезать соломкой, до­бавить отваренный рис, воду, соль.

Нагреть сковороду, растопить маргарин, вы­ложить в него рисовую кашу, разровнять поверхность лопаточкой и залить взбитым яйцом. Шиповник варить в течение часа в меде. С каждого листа капусты срезать края, чтобы получился большой квадрат или прямоугольник.

Затем добавить вареную корейку с бульоном и вес вместе варить под крышкой на слабом огне около 30 мин.

Свеклу и морковь отварить и охладить. Замесите тесто из всех компонентов (кроме какао). Полить ломтики оливковым маслом и запекать в духовке при средней температуре 10 минут, охладить. Чеснок очистить, пропустить через мясорубку вместе с яблоками, добавить соль. Подавать на стол в холодном виде как закуску. При подаче бифштекс полить мясным соком, выделившимся при жарении. Креветок мелко нарежьте, смешайте с мукой, имбирем, солью и желтком.

Кабачок, мясо, картофель нарезать неболь­шими кубиками, положить в кипящий бульон, добавить горошек, чеснок и одну луковицу. Можно еще сверху крутонами присыпать или с не очень сладким печеньем поглощать.

Размочите в молоке или в воде белую булку и перемешайте с фаршем. Лист с пирогом ставят на расстойку в теплое место на 10-15 минут. Сбрызнуть растопленным маслом. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Затем вместе с отваром протереть через сито, предварительно отложив 2 ст. ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира. При данной обработке кости становятся мягкими, легко разжевываются, придают блюду особый колорит. Окуня очистить от чешуи, выпотрошить, промыть. Для теста использовать те же продукты, что и для блинчиков тонких. Соленые огурцы (без кожи и семян) нарезать ломтиками и сварить; так же нарезать вареные грибы, а каперсы и оливки отделить от рассола; у оливок, кроме того, вырезать косточки. Тем временем яичные белки взбить в крутую пену, смешать ее с сахарной пудрой и повидлом (джемом). Настоящий шартрез по уверению владельцев его рецепта, содержит не менее 130 компонентов, но оба предложенных сбора дают вполне приличный результат. очистить и вымыть зайца, снять с костей филе, подрезать верхнюю жилку, нарезать на порционные куски, сложить на растопленное в сотейнике масло и слегка обжарить. кости сложить в кастрюлю, поджарить и сделать сок. нарезать ломтиками 200 г шпика и 200 г телячьей печенки, поставить на огонь и поджарить немного под крышкой. когда печенка побелеет и в середине не будет красноты, снять с огня, остудить и процедить сок в кастрюлю; мягкие части, оставшиеся на костях, снять, положить к печенке, порубить мелко, истолочь, протереть через решето. положить по вкусу соль, перец, мускатный орех. если фарш будет нежен, можно употреблять, в противном случае добавить сока из зайца. взять на стол 400 г муки, положить 100 г масла, 1 цельное яйцо и 2 желтка, размешать, прибавить молока, замесить умеренно крутое тесто. когда будет готово, накрыть полотенцем и дать несколько минут настояться. сделать паштет следующим образом: намазать маслом подготовленную для паштета форму. раскатать тесто в полпальца, собрать в кучку, положить на середину плафона, разобрать тесто так, чтобы края были покрыты с излишком. выровнять тесто, положить в середину фарш, сровнять, накрыть верх излишком теста и залепить паштет так, чтобы нигде не было видно фарша. смазать яйцом, сделать на середине из того же теста кокарду, смазать вторично и поставить в горячую духовку. когда зарумянится и в середине пропечется, вынуть, снять рамку, смазать вокруг маслом и подать на стол горячим. Мелко нарубить зелень и посыпать бульон.

Подать на стол, посыпав тертым сыром. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. Сырую мякоть тыквы натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанными яблоками. Затем снять кожицу. Подготовить огнеупорную форму или глубокую сковороду, дно и стенки которой смазать маслом и слегка натереть чесноком. Картофель и четыре омлета подайте к столу. Грецкие орехи из­мельчить в миксере. Отдельно сварить грибы и тоже мелко нарубить. Охлажденный отвар процедить через густую марлю, смешать с размоченным в воде желатином, довести до кипения, снять с огня, снова процедить.

Когда суп загустеет, добавить оставшиеся сливки. Яичные белки хорошо взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар.

Приправить.

Батон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле.

Затем положить нарезанные дольками помидоры, снова перемешать и готовить 3-4 мин.

Добавить мясо, огурец и помидор, влить еще 125 мл воды, накрыть посуду крышкой и готовить еще 4 мин па той же мощности.