Яичное масло

Охлажденные белки взбить в пену, постепенно добавляя сначала одну столовую ложку сахара или сахарной пудры, затем еще две, а потом остальной сахар.

Затем массу смешивают с сахаром и соком лимона и варят до готовности.

Торт выпекайте 1 час. Взбить яйца с солью и смешать с мукой. Приготовленное блюдо запить заправкой и украсить листиками петрушки. Удалить лав­ровый лист, залить отварной рубец белым соусом, снова поставить в духовку и тушить 20—30 минут. Когда тесто поднимется (примерно через 1,5 часа), хорошо его помешать и снова ждать, пока оно поднимется.

К паштету приготовить соус, смешав майонез с тертым хреном и нарезанным яйцом.

Таким же обазом приготовляется рыба, у которой мало костей, как то: осетрина, белужина, судак, сиг, форель. Жаркое украсить зеленью петрушки.

На противень, смазанный сливочным маслом, уложить половинки баклажанов срезом вверх, посыпать солью и перцем, поставить в горячую (180 градусов) духовку и запекать до готовности, остудить. Поперчить или посыпать рубленой зеленью петрушки. Очистить рыбу от чешуи. Вишневый морс довести до кипения, но не кипятить, перелить в хорошо прогретый стакан, прибавить абрикосовый сок, лимонный сироп и хорошо размешать. «Мартини-зюс» готовится так же, как и «Шампань-коблер»: коньяк, сироп и сок смешать и охладить. Как только зеленые стручки появятся на грядках и на прилавках, быстренько берите их и спешите домой, чтобы приготовить этот чудесный и полезный гарнир к семге.

Если не получается очистить, погрузите их на дуршлаге или в проволочной корзинке в почти кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды) и быстро охладите в холодной воде. Вскипятить молоко. Половину рыбной массы используйте для фарширования огурцов, из другой скатайте 16 шариков - «головок» - и укрепите их сверху на огурцах. Мелко нарезать удаленную сердцевину вместе с помидорами, белокочанной капустой и яйцом. Все посолить, заправить специями. Разлить горячим и посыпать сверху сахаром. Украсить яйцом, палочками, зеленью. Пюре или соус промышленного производства разводят кипяченой охлажденной водой, добавляют сок и размешивают.

Добавьте в яичную массу соду, гашенную уксусом, и снова немного взбейте. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды и потушить 15 мин. Растительное масло раскалить в предварительно разогретой сковороде, выложить куски рыбы и обжаривать их в течение 2-3 минут. Лук очистить, мелко порубить и поджарить на оставшемся масле. Сформируйте одинаковые по размеру шарики.

Затем добавить горчицу, молотый перец, соль, лимонную кислоту, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол на каждый кусок рыбы положить кружок лимона и кусочек сливочного масла. 1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 4 ложках масла, положить 4 стакана кислой шпигованной капусты, предварительно сполоснуть ее в воде и выжать, размешать, накрыть крышкою.

Остудить. Нарезанную на порционные куски нежирную свинину сначала обжарить на сале с луком до образования румяной корочки, затем тушить, подливая бульон. Миндаль очищают, пропускают через мясорубку или рубят, смешивают с яйцом и сахаром и намазывают на тесто. Картофель, редьку и огурец смешать, посолить, добавить уксус и сахар, заправить сметаной и перемешать. Шампиньоны быстро сполоснуть, нарезать, засыпать в кипящую воду и варить ровно 10 мин. Дней через 20 брожение заканчивается и сброженный виноматериал некоторое время осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно баллона. Сыр натирают на крупной терке, грибы промывают и обжаривают в растительном масле. Перед подачей к столу салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре. Белки и желтки порубить. В кастрюлю налить 2,5 л воды, опустить кожицу, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне, добавив специи в мешочке.

Соедините желтки с белками.

Жарить индейку со всех сторон в течение двух — двух с половиной часов в зависимости от величины. Нарезанные шампиньоны выложить в сковороду, добавить сметану, лимонный сок, соль, перец, перемешать и тушить 10 минут на среднем огне. Можно украсить студень ломтиками ли­мона и зеленью петрушки. Варите суп до готовности картофеля. Если сыр заготавливается впрок, через день-два уложить его в кадушку и залить соленой сывороткой. Взбейте до однородной массы, положите в салат. Увеличить температуру до 180-200°С.

Затем прогреть на слабом огне в течение 10 минут, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертой цедрой лимона и подать к столу.