«Ума палата»

Поставить в теплое место или на солнце.

Корнеплоды свеклы помыть, почистить, нарезать ломтиками, добавить черешки, морковь, лук, жир и протушить, подливая бульон. Дай смеси постоять минуту и немедленно подавай к столу.

Начинайте готовить за 12 ч до подачи.

На гарнир дать отварной картофель.

Все это нарезать небольшими кусочками, отварить в воде с солью до половины готовности, слить воду, влить по 1/2 стакана молока или лучше сливок, положить по 1/3 ложки масла, смешанного с 1/4 ложки муки, варить до готовности. Патоку растопите на медленном огне и перемешайте с яблочными дольками.

Туршевую фасоль очистить и опустить в кипящую воду. Большую часть раскатайте толщиной 3—4 см.

Сахарный песок, соль, воду и яйца перемешать до образования устойчивой пены, добавить миндаль, подмешать просеянную муку. Все ингредиенты перемешать и заправить смесью из растертых желтков с растительным маслом и простоквашей (йогуртом). Сделайте на нем крестообраз­ный надрез и оставьте подходить на 30 минут, накрыв кухонным полотенцем. Выложить кастрюлю для запекания салатными листьями. Время от времени протирайте и снова смачивайте нож. Расфасовать, закатать, утеплить, остудить и убрать на хранение.

В эту же кастрюлю положить картофель, мелко нарезанную луковицу, специи, соль. Посуду поставить в духовку и тушить курицу до готовности. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной или майонезом. Крупу, не поджаривая, засыпают в горшок, заливают тремя стаканами кипятку, солят, кладут 1 ст. ложку топленого масла и ставят в печь к огню. Добавить масла, пряности, соль, вымоченный предварительно 10-12 часов горох, влить немного овощного бульона и тушить. До подачи к столу в суп кладут нарубленную зелень. Если жидкость будет выкипать, то — чтобы капуста не подгорела — подливать немного воды или бульона. Если вы будете добавлять в тесто либо обжаренные на сухой сковороде и круп но порубленные орехи, либо цукаты, либо изюм, то у вас каждый раз будет получаться новое по вкусу печенье. Горох и фасоль замочите в холодной воде не менее чем на 12 ч, а лучше на сутки. Плоды шиповника соедините с ромашкой, залейте кипятком и настаивайте 5 часов. Добавить огурцы, перемешать, сразу же снять с огня и переложить в салатник. Окорочка посолите, поперчите, нанижите на шампуры и чуть-чуть обжарьте. Запечь в духовом шкафу. В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить и протереть сквозь сито. Для этого тарталетки надо заранее поставить в таз со снегом, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое желе застывало на стенках тонким слоем. Опарное тесто для пирога ровным слоем выкладываем на смазанный маслом противень, посыпаем панировочными сухарями и густо покрываем ломтиками яблок, оставив свободными по 3 см от краев листа. Если бульона много, его надо прокипятить, чтобы часть жидкости испарилась.

Верх полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу. Варить галушки следует при самом слабом кипении, без крышки в течение 10-12 мин, после чего юшку посолить и добавить масло. Выпекайте 25 минут. Добавить поджаренные на жире нарезанные морковь, петрушку, лук и томатное пюре, перец, лавровый лист и варить полчаса на слабом огне. Постепенно введите в заправку сафлоровое масло.

Тесто раскатать тонким слоем, вырезать формочками или стаканом заготовки печенья, уложить на противень и выпекать до готовности в разогретой духовке. Готовый корж разрезать по горизонтали, начинить кремом и им же намазать поверхность торта. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 ч.

Подготовленное мясо и лук дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В каждую коробочку влейте взбитое сырое яйцо, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, посолите, поперчите и опять запекайте в духовке до готовности яичницы. Разогреть духовой шкаф до 180° С. Затем ее выньте, оставьте обсохнуть и разрежьте пополам. Перемешиваем все и распределяем по салатницам, украшаем фигурно нарезанным квашеным огурцом. Каждый шарик теста расплющить на ладони, положить на полученную лепешку половинку помидора, кусочек колбасы или сардельки и натертый на терке сыр. Затем обвалять во взбитом посоленном яйце и сухарях и обжарить на горячем смальце.

Чеснок, зеленый лук и листья мяты мелко порубите.

Добавить к отжатой от рассола квашеной капусте, перемешать, подлить немного воды и тушить, время от времени помешивая, до готовности.

Залейте слоями ингредиенты в широкий низкий бокал, не размешивайте.

Сыр натирают на терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Отдельно подать молоко или сливки и сахар. Для фруктовой начинки вымыть ревень, очистить и нарезать мелкими кусочками. На шаблонах сделать линии нанесения крема.