Цыплята «пич»

Добавить измельченный лук, масло, уксус, томатную пасту, сахар и лавровый лист. Как только крупа впитает всю воду, перестают мешать, выравнивают поверхность, уменьшают нагрев, закрывают крышку и доваривают кашу при слабом нагреве, но не ниже 90 — 100° Масло немного согреть и взбивать до пышности в течение 10—15 минут, постепенно добавляя охлажденную сметану, муку, и месить тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородной консистенции; температура теста при замесе должна быть не выше 13—15°. Смазать поверхность стола растительным маслом, выложить тесто, раскатать и сформовать пончики.

Скатайте массу в большой колобок и хорошо побейте ее ладонями с разных сторон, чтобы внутри не осталось воздуха. В салатнице смешиваем помидоры, редис и кукурузу. Дать постоять минут пятнадцать, после чего поставить в нагретую духовку и запекать до желто-оранжевой корочки. Разогреть сковороде растительное и сливочное масло. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. половину порции сливочного масла растопить в сковороде, обжарить грибы, посолить и поперчить. дать немного остыть. яйца взбить с водой. разогреть сковороду (диаметром 23 см), растопить масло и вылить яичную смесь, предварительно смешанную с грибами. держать за ручку сковороду в левой руке и наклонять ее в разные стороны, в то же время вилкой в правой руке заворачивать свертывающийся у краев омлет к середине, давая возможность не свернувшейся яичной массе подтекать к краям. важно все это делать быстро, чтобы яичная масса все время была в движении. когда края омлета свернутся, то будут еще влажными. посередине омлет будет еще полужидким. поднять один край омлета, сложить его вдвое и сдвинуть на подогретую тарелку. таким же образом можно приготовить омлет с ветчиной, печенкой. Приправьте солью, перцем и тимьяном.

Когда желатин растворится, добавляют сахарную пудру и замешивают так, чтобы не было комков, в течение 20—25 минут.

Долить: 1-2 стакана овощного бульона. Огнеупорную форму смажем маслом, положим в нее рулеты, зальем бульоном и под крышкой потушим в духовке около 40 минут.

Соленые рыжики промыть в холодной воде, разрезать на кусочки, слегка потушить в сливочном масле. Вынуть сально-луковую смесь, дав стечь при этом жиру, остудить и добавить вместе с перцем и мускатным орехом в тесто. Через 15 минут добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Мясо нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте молотым черным перцем, добавьте тертый лук, полейте уксусом, перемешайте и выдержите в холодном месте 5—6 часов. (Мясо поросенка не поливайте, а посыпьте перцем, солью, зеленью и выдержите на холоде 2—3 часа). Жареный картофель нельзя класть в закрытую посуду или духовку, потому что он перестает хрустеть Подавать как гарнир к мясным блюдам. Добавить сахар, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Перед выпечкой смазать бисквиты яичным белком, посыпать крупным сахаром или маком. Филе сельди, вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом, смешать со сметаной и заправить.

Из полученной массы сформовать изделия овальной формы, окунуть их в льезон, запанировать в сухарях и жарить.

В кастрюлю налить немного растительного масла и уложить слоями лук, морковь, рыбу, снова лук и морковь.

Остудить, вырезать кочерыжку, разобрать кочан на отдельные листья.

Разложить массу по бумажным формочкам и поставить их на противень (или же выстелить противень бумагой для выпекания и выложить белковую массу шариками). Блюдцем или специальной формой вырезать круглые лепешки, разложить на них фарш и защипать края так, чтобы посередине остались небольшие круглые отверстия.

Запекать рыбу в духовке при температуре 200 °C около 35 минут. Готовая заправка должна иметь консистенцию сметаны. «Провансаль» особенно хорошо подходит для рыбных салатов. Вскипятите в кастрюле 100 мл воды, добавьте 1/2 чайной ложки соли. Перебранную чернику промойте.

Репчатый лук нарезают полукольцами. Разместить стоймя на глубоком блюде, смазанном маслом, посыпанном сахаром. Довести до кипения, перемешать.

Из полученной массы с помощью ложки сделать клецки и отварить в подсоленной воде в течение 15 мин.

Просеять сахарную пудру в миску, добавить мед и сливочное масло, перемешать и, помешивая, варить на слабом огне, пока не получится густая светлая карамель. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать ее этой смесью. Рыбную массу выкладывают на посыпанную толчеными сухарями пирожковую доску и раскатывают слоем толщиной 1 см, кладут на нее грибной фарш и заворачивают рулетом.

При подаче оформите зеленью. Картофель нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Обжаренное изделие охладить под прессом. Масса должна оставаться пенистой. Печь оладьи следует в горячем жиру один за другим, заранее немного раскатав их и проколов вилкой.