Цыплята «маренго»

В теплое молоко положить 4—5 кусков сахара и развести взятую муку таким количеством, каким нужно, чтобы получить хорошее, нежное тесто. Нарежьте небольшими кубиками отварной картофель, свежую капусту, репчатый лук, соленые огурцы, маринованные грибы. Замесите тесто, поставьте его подходить. Масло разогреть в сотейнике, в нем же спассеровать мелко нарезанный лук, добавить подготовленную свеклу и тушить. Через парочку минут добавляем чесночок, зелень, накрываем крышкой и через 1-2 минутки у нас все готово. За 5 минут до окончания жаренья обсыпать мукой и полить собственным соком. Приготовление второго коржа: взбить в крепкую пену белки с сахарной пудрой, добавить лимонный сок, подготовленное бисквитное печенье, миндаль и ванилин.

Укpасить зеленью кинзы и ломтиками лимона.

Добавить соль, все хорошо смешать. Затем свеклу вынуть, положить ее на сито, чтобы стек рассол, нарезать соломкой или кубиками. Перебранные и промытые ягоды протирают и отжимают сок. При подаче полейте кашу растопленным маслом. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Очистить картофель, нарезать топкими ломтиками, так же нарезать помидор, огурец и корнишоны. Желтки взболтаем со сливками и перцем и подмешаем в бульон.

Когда вода закипит, вынуть морскую капусту и положить в бульон куриное мясо. В качестве эксперимента можете добавлять в этот салат креветки, крабы, мидии, а также различные майонезы и соусы. Дать постоять перед подачей на стол. При консервировании винограда кистями их разделяют на небольшие соцветия (по 3—5 ягод на веточках). Са­лат посыпать сухариками. Массу выложить на отбитое мясо, сформовать рулет, посолить, перевязать ниткой. Взять кастрюлю, предназначенную для приготовления супа, положить в нее говядину, влить 9 стаканов холодной воды, измерить палочкой высоту воды, влить еще 6 стаканов воды, накрыть крышкой, дать три раза вскипеть на большом огне, каждый раз отставляя кастрюлю и снимая накипь в другую кастрюлю не шумовкой, а ложкой.

Сливки взбить, смешать с сахарной пудрой с ванилином, выложить горкой на застывшее желе или покрыть его поверхность островками.

Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром и кусочками сливочного масла. Затем все вместе протираем через сито, чтобы получилось зеленое пюре. Затем обернуть его вокруг длинной скалки и разрезать вдоль нее. Проделать то же самое со второй половиной яичной массы.

Добавить пиво. Почистить орехи, пропустить их через мясорубку или потолочь. Изюм и курагу залейте не очень горячей водой, через 30 мин откиньте ягоды на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.

Кислое молоко смешать с раздавленными свежими ягодами, добавить имбирь или корицу, примешать овсяные хлопья. Поставить смесь на слабый огонь и проварить в течение 5-6 минут.

Затем сварить молочный кисель и остудить его. Через 20 минут очистим картофель и разрежем на четвертинки. Обжарить мясо до готовности. Дать остыть и нарезать мелкими кусочками. В отваре растворяют набухший желатин. Туда же добавляют 6%-ный уксус, мелкорубленую зелень петрушки и укропа. Изделия расстоять, смазать льезоном и поставить в нагретый жарочный шкаф. Небольшое количество приготовленного желе налить в подходящую форму и прибавить фрукты, на которые положить ряд филе, на него — снова фрукты, сверху желе, потом опять филе и т. д., пока форма не наполнится; сверху залить желе.

Изюм вынуть из сиропа и отцедить.

Разделать небольшие круглые котлетки и обжарить их в небольшом количестве жира. Подавать на стол очень горячим. Банки ставим в большую емкость с горячей водой, так, чтобы вода доходила до плечиков, прикрываем крышками и выдерживаем в кипящей воде, пока раствор не поднимется под крышку. То, что получится в результате, невозможно описать словами – это можно только пробовать. Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сковороде с растопленным, мелко нарезанным шпиком. Поджарить на топленом масле.

Приготовить жареный картофель. Вымочите ее примерно в течение 4 часов в яблочном соке, чтобы она стала более нежного вкуса. Дать остыть в течение 10 минут, выложить из форм и остудить полностью. Когда простынет, положить немного английского перца, 2 ложки истолченных сухарей, 2 желтка, прибавить немного бульона, смешать, наполнить этим фаршем раковин 6—9. посыпать 1 ложкой сыра, смешанного с 1 ложкой сухарей, вставить в печь на 1/4 часа. 1 ложку масла. 1 ложку муки вскипятить, влить 2 стакана бульона, немного соли, зеленого мелкого лука, вскипятить раза два. 1/2 стакана муки поджарить с 1,5 ложками масла, развести бульоном так. чтобы соусу перед отпуском было около 3 стаканов, прокипятить хорошенько; 1 кусок сахара истолочь, поджарить до темного цвета на маленькой сковородке, влить 1 ложку бульона, вскипятить, влить в соус, процедить сквозь сито, положить куска 3 сахара, лимонного сока. 1 полную ложку каперсов или 1 полную ложку вдоль разрезанных корнишонов, или 1 полную ложку маринованных грибов, или отваренных в воде с уксусом амореток, 1/4 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, вскипятить еще раз и горячим облить котлеты. 1 стакан французского столового вина. 3—4 кусочка сахара. 1 ложку лимонного сока, кусочек сухого бульона, распущенного в 1,5 стакане бульона или воды, 2 ложки тертой булки смешать, вскипятить, влить в соус, в котором жарились котлеты, вскипятить и процедить. 1/2 ложки масла. 1/2 стакана муки развести 2 стаканами бульона или воды; прокипятить хорошенько мешая, пока не погустеет, так чтобы соусу было всего 3 стакана, положить очистков или цельных 2—3 шампиньона, сок из лимона, варить на легком огне.