Томаты, фаршированные овощами и сыром

Массу перемешивают. Огурцы, свеклу, ветчину порезать, уложить на блюдо слоями: слой свеклы, слой ветчины, слой огурцов. Выход — 200/50/50. 700 г муки и разведенные в 1,5-2 стаканах теплой воды дрожжи тщательно перемешивают и оставляют для брожения на 2-3 часа.

В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Лук положить в кастрюлю и тушить в закрытой посуде 2,5 минуты при мощности 100%. Духовку разогрейте до 200 градусов. Просоленное мясо измельчить на мясорубке, тщательно вымесить фарш, добавляя химически чистую селитру, сахар, пряности, а под конец вымешивания — крошеный шпик.

Очистить картофель.

Этот рецепт – импровизация на тему классического французского десерта «Крем-брюле». Выпекают при температуре 200-210°С в течение 20-25 минут. Дайте остыть. Когда лук зарумянится, всыпать сахар и муку и тушить еще несколько минут, пока они не зарумянятся.

Готовое блюдо должно иметь консистенцию густой сметаны. Жидкость, получившуюся при тушении, смешать со сливками и довести до кипения за 2 мин при полной мощности, затем ввести загуститель для соусов. Через 1 час тесто готово для выпечки. Выварить весь сок, образовавшийся при жарке, и остудить. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить, нарезать сельдерей соломкой. Очень важно быстро удалять из высыхающих ягод воздух, насыщенный парами воды. Готовый рис от­кинем на сито или, к примеру, наоборот, на дурш­лаг и дадим стечь воде. Снять кожицу и уложить в банки по плечики, залить томатным соком. Печень нарезать небольшими кусками. Готовое варенье разлить по банкам и после охлаждения укупорить крышками или пергаментной бумагой. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с рубленым луком, заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями. Украсить пластинками миндаля края торта. Растопить сливочное масло, смешать со сметаной, развести молоком, добавить корицу, сахарную пудру и крахмал. Подать с отварным картофелем. Зеленый лук моем, сушим и режем небольшими кусочками. Кипятить 45-50 минут, помешивая.

Филе рыбы нарезать на куски, выложить в форму, смазанную растительным маслом. Зелень петрушки и укропа шинкуют (несколько веточек оставляют для украшения). Нарезать кольцами лук и спассеровать на сковороде с разогретым маслом, затем добавить соль и перец. Когда брожение закончится, 2—3 раза процедить через фильтровальную бумагу. Крутое яйцо пропустить через мясорубку со шпиком, посолить, поперчить, намазать на хлеб и посыпать луком.

Массу выкладывают в форму, смазанную маслом, и запекают. В процеженный отвар ввести сахар и сок. Мускатный орех предварительно натрите на самой мелкой терке. Оставьте в выключенной духовке еще на несколько минут, затем переложите на деревянную доску и прикройте полотенцем.

В блюдо, где готовилась рыба, добавить яичный желток, горчицу, каперсы, цедру и 4—5 ст. ложек сока лимона, посыпать сахаром и солью. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на куски величиной 2 см х 12 см и каждую полосу завернуть спиралью. Угощение с «карибским» вкусом чудесно подойдет к обеду на свежем воздухе. Массу протереть на протирочной машине, затем добавить горячее молоко до нормальной консистенции супа, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом по вкусу. Порежьте помидоры и лук полукольцами, обжарьте их на растительном масле. Размешать и варить на слабом огне еще 10 мин.

Нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, один нарезать кружочками, со второго срезать крышечку, вынуть ложкой часть мякоти с семенами и наполнить соевым соусом.

В баранчик положить поджаренный на сливочном масле крутон, на него - жареный натуральный эскалоп, полить его томатным соусом, сверху положить жареные ломтиками помидоры и грибы и посыпать рубленой зеленью.

Затем поставить на небольшой огонь, все время помешивая, пока жидкость не начнет испаряться, но до кипения не доводить. Морковь нарезать кубиками толщи­ной 1,5 см, сварить до мягкости и остудить. Пышную пену смешать с творогом, орехами, цукатами и мукой, соединить с пекарским порошком.

Для фарша смешать отварной горох с обжаренным луком, тертым сыром, рублеными отварными яйцами, хорошо перемешать. Яблоки с ярко окрашенной нежной кожурой нарезать на сегменты, удалить сердцевину, пересыпать сахаром и поставить тушить, но чтобы они не потеряли свою форму. Выпечь в духовке 12-15 минут, снять их с противня лопаточкой, свернуть в трубочку. Корень хре­на вымыть и нарезать кусочками. Оно и понятно: выглядят рулеты очень выигрышно, а при условии, что мясо свежайшее, этот способ приготовления сохранит в нем все его соки.