Свиные котлеты по-фламандски

Влажность 21,0+2%.

В японской кухне не принято употреблять много жиров, поэтому при обжарке ингредиентов для салатов или при приготовлении соусов важно не переложить масла. Шампиньоны отварить и нарезать соломкой, оставив несколько штук для украшения.

Мякоть телятины (филейную часть) нарезать круглыми котлетками, отбить, посолить, обжарить на масле. Смешать виноградный уксус с маслом, добавить сахар и соль, а затем залить овощи получившимся маринадом. Посыпать листьями базилика и черным перцем. Жарить до загустения желтков. Чтобы уда­лить излишний жир, промокните несколько раз мягкой салфеткой. Приправьте солью, перцем и добавьте к чечевице. Хранить на холоде.

Муку, сметану (или рисовую муку), молоко и соль замешивают, добавляют натертый на крупной терке ананас, формуют шарики и жарят их во фритюре.

Полученную массу положить на противень или в какую-либо форму, добавив жир, сделать сверху несколько проколов вилкой и выпечь в духовом шкафу, выложить, опрокинув готовое мясо на тарелку, и полить соусом майонез. Капусту, резаный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком тушить при добавлении воды. Из рыбы, нарезанной кусками по 50 г, сварить бульон с добавлением нарезанного лука (варить 25—30 минут).

Отрубить кости ног и почечную часть снять лишний жир. Подать блюдо горячим прямо в форме с зеленью и отварным картофелем, удалив большую часть ниток и сняв фольгу с ушей. Подавать к отварной рыбе. Разогреть духовку до 200 °С. Соберите крошки горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, щепотку соли, ванилин и желтки. Каждую половину теста раскатать до толщины 5 мм, выложить на смазанный маслом противень, сверху помазать смесью молока и соли. Сыр нарежь гонкими дольками и выложи поверх начинки. Творог протереть сквозь сито, добавить сливочное масло и тщательно растереть. К концу тушения положить вареную фасоль и добавить 1/2 стакана сметаны (по желанию).

Помидоры и репчатый лук мелко порезать, сме­шать с рисом и выложить в кастрюлю с курицей. Бульон, оставшийся после припускания рыбы, уварить наполовину, добавить белый соус, заправить сливочным маслом и лимонной кислотой и полить им рыбу. Молотый миндаль и сахарный песок в одной миске полить растопленным сливочным маслом, растереть между ладонями и оставить на ночь. Баранину отбить и нарезать небольшими кусками. Вымытые помидоры ошпарить кипятком (или опустить на несколько секунд в кипящую воду), снять кожицу и протереть через сито. Сушить плоды в теплой (40 °С) печке или в духовом шкафу 10—12 ч. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки.

Закупорить банки горячими. Свежие или замороженные персики сложить в кастрюлю, всыпать туда сахар, влить воду и лимонный сок, все проварить в течение 20—25 минут (консервированные персики варить не надо). Когда распустится, процедить, дать слегка остыть, перелить во взбитые сливки, продолжая взбивать их, потом выложить в форму и поставить на лед.

Смесь хорошо перемешать и соединить с горячей лапшой. Подавать к столу в горячем виде. Капусту нарезаем соломкой. Приготовьте свекольный настой. Сразу же подавать.

Разделите курицу (или другую птицу) на 4 части и залейте холодной водой.

Украшаем кружочком лимона, разрезанным с одной стороны к центру. Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на 2—4 части, удаляют семенную камеру.

Вынуть хребет у мойвы. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 20-30 мин в холодном месте. Из рисовой каши сформовать лепешки.

Готовую рыбу можно украсить яичницей-глазуньей и эстрагоном. Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10—15 минут. Подавать с маринованными фруктами, жареным картофелем. Готовый салат украшают веточками зелени и подают к столу. На листья положить начинку из гречневой каши, свернуть их рулетом, укладывая на лист, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке. Пастеризовать при 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л и 2 л — 20 мин. Накрыть крышками и пастеризовать при температуре 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 6—8 минут, 1 л—10, 3 л—12— 15 минут. Добавить кокосовые сливки, убавить огонь и варить до загустевания. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Замесить жидкое тесто из муки, разрыхлителя, яиц, растительного масла, соли, сыра, натертых яблока и цуккини. Подавать с молоком, соком, чаем, кофе. Выкладывать так, пока не закончатся все ингредиенты.

Во время варки можно добавить 2—3 столовые ложки толченых грецких орехов, а также лавровый лист. Вареную цветную капусту разделать на кочешки и уложить в донышки предварительно сваренных артишоков.

Подать со шпиком.

Натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Подать с салатом по выбору. Запекать 40 минут. Подготовить вишню, оставить плодоножку высотой 5 мм, затем промыть и просушить.