Суп-пюре из перловой крупы

Хорошо созревшие плоды моют, разрезают на половинки и удаляют косточки. Творог протираем сквозь сито, смешиваем с яйцом, манной крупой, мукой и 100 г сливочного масла. Удобно для этой цели использовать эмалированное ведро. Сливочное масло растереть с сахаром и желтком до образования пышной массы, добавить какао, орехи, тщательно перемешать и осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки. Потом добавляете порезанное кубиками мясо, обжариваете, добавляете немного шамбалы и сметану, разведенную водой. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. Перед самой подачей откиньте на дуршлаг арбузные и дынные шары. Развести водой, посолить и поварить несколько минут. Томатный соус должен быть готов вскоре после того, как вам нужно вынимать тесто из духовки. Подать с маринованными огурчиками. Ломтики хлеба поджарьте в тостере. Рыбу аккуратно наполнить приготовленным фаршем. Грибы вынуть из бульона шумовкой и промыть водой. Свеклу тоже сварить.

В закрытой посуде тушите на слабом огне, периодически перевертывая куски мяса.

Мясо вымыть, удалить кости, пленки и лишний жир. Сахар, масло и яйца тщательно растирают, разводят молоком и постепенно всыпают муку, замешивают тесто. Очистить и нарезать лук.

Овощи перемешать, посолить и выложить на блюдо вокруг рыбы. Переложите в миску и, добавив зеленый острый перец и воду, хорошо перемешайте. Бифштекс делается от этого более мягким. Тем временем отварите мясо и прокрутите через мясорубку.

Свежие белые грибы почистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Масло смешать с мукой и добавить в суп. До­бавьте вишневый ликер и оставь­те настаиваться до дальнейшего использования.

Сразу же посыпьте измельченными фисташками. Украсить кружками моркови и зеленью петрушки, укропа и эстрагона. Посолить, подождать, когда крупа потеряет цвет, затем добавить яйца, тертый сыр, мускатный орех, цедру лимона, тщательно перемешать. Дать настояться две недели. Украшение. Рыбу подготовьте, промойте, оботрите досуха салфеткой. Обжарить порциями баклажаны, каждый раз переливая масло сквозь дуршлаг и возвращая его обратно. После это­го горошек уложить на блюдо и подать к столу. Смешать взбитые яйца, крахмал, муку с небольшим количеством воды, после чего влить эту смесь в миску с креветками. Закрыть и варить 15—20 мин. Старую индейку нужно предварительно отварить.

Ложкой сделать насечки на тесте, чтобы суфле лучше поднялось.

Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настояться. Готовое мясо вынуть, горошек залить бульоном, сварить и посолить.

Подавайте комнатной температуры или охладите и храните в закрытом виде 3-4 дня. Сливы освободить от косточек, порезать, добавить миндаль, промытый и размягченный изюм, цедру или корицу, перемешать и выложить в салатник. Дрожжевое тесто раскатать в пласт размером 35 х 30 см.

Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, поперчите и обмакните в яйцо.

Разделить тесто на две части.

Готовые яблоки переложить на плоское блюдо и подать с финиками и рассыпчатым рисом. Разница в том, что для батона тесту надо дать подняться, а на сушки - баранки-бублики - нет, только сформовать их разного размера. Затем посолить и поперчить. Смешать муку, овсяные хлопья, соль и сахарный песок. И сливают. Огур­цы выложить в банку, переложив луком и приправами.

Подать на обед к углеводному столу. Как только кляр, вокруг рыбы, перестанет быть жидким, переворачиваем лопаткой или двумя вилками на другую сторону. Очищенную и мелко нарезанную тыкву варим в горячем молоке 10-15 минут, засыпаем промытое пшено, кладем сахар, соль. Подайте со взбитыми сливками. Даси можно приготовить также из сухой основы для бульона (даси-но-мото). Кипящим сиропом залить подготовленные груши и лимонные дольки, выдержать 1 ч, затем поставить на медленный огонь и варить до готовности — пока кусочки груш не станут прозрачными. Довести до мягкости, прибавить накрошенную брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки и кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. Добавить спаржу (аспарагус) и готовить в пароварке еще пару минут. В кастрюле разогреть сливочное масло.

Этот крем готовят из сметаны высшего и 1-го сортов, с содержанием жира не меньше 30%.

Муку спассеровать в масле, добавить в нее молоко, яичные желтки и взбитый белок.

После того как смесь для мороженого остынет, добавьте в нее сливки, соль и опять хорошо взбейте. Затем готовую утку облейте соусом, который готовится следующим образом: в кастрюлю налейте одну ложку подогретого сливочного масла и смешайте его с тремя мелко изрезанными анчоусами, из которых предварительно удалите кости. Затем добавить: 2 стакана белой рисовой муки, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки корицы.