Суп из крапивы молодой

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 2-3 см, вынуть мякоть, отварить 6-8 минут в подсоленной воде.

Запекать 30-35 мин в духовке при температуре 220 °С.

Баранину или говядину (мякоть) нарезать на кусочки величиной с грецкий орех. Яйца сварить вкрутую и разрезать вдоль пополам, 8 желтков нарубить. Можно украсить зеленью, тут все зависит от вашего воображения. Тщательно удалить все косточки из рыбы, натереть солью и сахаром, положить в судок и полить коньяком. Разрежьте кольцо на два горизонтальных слоя, смочите нижний разбавленным 1 ст. л. воды ромом и промажьте кремом. В большую кастрюлю с кипятком ввести нарезанный кубиками картофель, нашинкованный лук и поочередно остальные овощи.

Плоды, обсыпанные сахаром или пудрой, в один слой разложить на перфорированном противне, поместить для сушки в духовку.

Тесто поставить в теплое место на 40 минут.

Постепенно добавить яйца и лимонную цедру, слегка взбивая. Сыр поместить в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут. Температура шербетов должна быть 5—8°С. Положить в бульон лук, лавровый лист и варить на медленном огне 3—4 ч (пока мясо не будет отделяться от кости). Затем тесто раскатывают в небольшой пласт, на середину укладывают масло (желательно, чтобы масло и тесто по мягкости были одинаковыми) и заворачивают масло в тесто, накрывая его сверху, слева, справа, снизу.

Подать телятину посыпанной укропом. В этом случае мясные продукты с гарниром надо положить в готовую капусту, смешать и тушить 5–8 мин. Но, будучи хорошо приготовленным, оно настолько аппетитно выглядит и распространяет такой чудесный запах, что иногда возникает непреодолимое желание его приготовить.

Тесто готовят без муки (см. технологию приготовления белково-взбивного теста).

Дать остыть. Салат поместить в салатницу, украсить сыром, нарезанным зеленым луком и веточками укропа. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Яйца сварите вкрутую.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, посыпьте солью и выдержите 30 минут.

Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко. Вместе с промытыми костями положить его в овальную кастрюлю, залить водой и посолить Добавить крупно нарезанную суповую зелень, перец горошком и в закрытой посуде варить мясо в течение 30 минут на средней мощности.

Поджаренную утку выложите на блюдо, залейте соком, оставшимся на противне, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой. Добавить свиной жир и подавать на стол. Желатин развести в стакане воды, добавить кофе, размешивать до полного растворения желатина.

Судака разделать на филе (без кожи и костей), посолить, посыпать перцем и тушить с добавлением сливочного масла, мелко нарезанного лука и зелени петрушки и укропа. Креветки отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить, остудить, очистить.

Помидорную мякоть смешивают в однородную массу с жирным творогом, молоком и солью. Украсить веточками петрушки. Мелко порезанные помидоры смешать со взбитой массой, посыпать солью, перцем и измельченным зеленым луком.

К столу подавайте в горячем виде.

В сироп можно положить немного ванили. 600 г чернослива, груш, яблок или шепталы или всего понемногу промыть в теплой воде, сложить в кастрюлю, положить кусочек корицы, залить водой, сварить до мягкости.

Вымыть в холодной воде и варить шампиньоны, мелко нарезанный лук потушить в двух ложках сливочного масла до мягкости, добавить мелко нарезанные вареные грибы и потушить еще 10 минут. Посолить, посыпать красным молотым перцем и тушить на медленном огне 15 мин.

Сырую морковь натрите на крупной терке, смешайте с рублеными листьями крапивы, грецкими орехами, добавьте лимонный сок, соль. Затем слить, подсластить 60 %-ным сахарным сиропом, добавить ванилин, колер и лимонную кислоту для доведения кислотности наливки до 0,2 г/100 мл.

В форму уложить поочередно ломтики сыра и хлеба, залить взболтанными с молоком яйцами и поставить в духовку минут на 30 запекаться до образования хрустящей румяной корочки. Получившиеся сердечки охладить. Осторожно перемешать. Сливу разложить на решетку и подсушить 5-6 часов в духовке при температуре 70-75° C.

Полученное кушанье идеально подходит для утреннего завтрака с чашечкой кофе или послеобе­денного отдыха с бутылочкой какого-нибудь про­хладительного напитка. С квашеной капустой смешать нарезанные кубиками овощи, добавить сельдь, влить масло и уксус. Положить потом протертые фрукты и, считая на каждый килограмм фруктов сок одного лимона, варить целый час на слабом огне, непрерывно мешая.

Посыпать рыбу измельченной зеленью петрушки или укропом. Дно и стенки смазанной жиром кастрюли выстелить гренками, а средину наполнить очищенными и нашинкованными яблоками, посыпать их сахаром и корицей, кусочками нарезать сливочное масло.

Вымытые огурцы и помидоры нарежьте колечками и выложите на плоское блюдо.

Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводя до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20-30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Подать это вкусное блюдо с тушеной морковью или горошком.

Через 1 0 минут ввести нарезанные помидоры, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Когда белки «схватятся», переставить сковороду в духовку и довести яичницу до готовности на слабом огне.