Суп «черногорский» из фасоли с огурцами солеными

Смазать яйцом, положить поперек кулебяки полоски слоеного теста шириной в мизинец.

Туда же положить капусту, одну столовую ложку поджаренной муки, нашинковать корень петрушки или сельдерея, жир, томат-пюре, поджаренный до розового цвета лук.

Муку с водой перемешать, дать тесту подойти. Затем раскатать в пласт, формочкой вырезать печенье и выпечь его. Выдавить сок из одного граната, второй разобрать на зернышки. Затем добавить в соус сыр и херес, снять с огня и залить рыбу.

Картофельное пюре выложить на чистую промасленную бумагу и равномерно разровнять по поверх­ности.

Когда закипит и загустеет, добавить масло, перемешать. Намазать торт кремом и украсить дольками груш.

Разлить по бутылкам, закупорить. Приготовить опару из 30 г дрожжей, растворенных в молоке (в небольшом количестве), и муки, сколько полагается.

Галушки.

Все смешать, посолить, поперчить. Влить ликер, перемешать и остудить. Макая нож в горячую воду, пригладить поверхность. Томаты вымыть, нарезать кусочками. Картофель очистить, нарезать брусочками и отварить при слабом кипении до готовности.

Посыпав сахаром и корицей, подать с любым компотом.

Соединить уксус, растительное масло, горчицу, петрушку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Затем процедить и еще раз проварить. Сок после двух отжимов соедините, добавьте остаток воды, сахар и поставьте бродить.

Провариваем на малом огне в течение 5 минут. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить в смесь. Подать со сметаной. Отдельно подать соевый соус (25 г) или полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глютаматом натрия и уксусом. Все овощи сложить в кастрюлю, посолить и потушить под крышкой 8—10 минут при полной мощности. Затем снимите с огня, выньте цедру и кусочки корицы, а остальное протрите через сито.

Кабачки смешать с огурцами и чесноком, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Нарезанный кружочками лук сварить в 500 г воды с солью.

Смачивают его во взбитом яйце и делают панировку в молотых сухарях. Насадите кусочки рыбы, овощей и грибов на шампур. Уже есть закуска – элегантные бутерброды со спаржей, и на горячее – аппетитный киш с курицей (см. ниже).

Кочанчики тушить на маргарине или растительном масле с мелко нарезанным луком в небольшом количестве бульона или подсоленной воды до полуготовности. Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, прогреть в небольшом количестве подсоленной воды в течение 10 мин. Баклажаны порежьте колечками.

Варить 15 мин, постоянно помешивая. В Испании паэлью готовят различным способом. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой или кубиками. Сверху аккуратно выложите пожаренный картофель.

Мелко порубите его и смешайте, поставив на очень слабый огонь, с оливковым маслом, сметаной, сыром, молоком, солью, перцем и мускатным орехом. Измельчите малину миксером, а затем протрите ее сквозь частое сито, чтобы удалить семечки. Все продукты смешать и заправить майонезом. Думаю, что многим он придется по вкусу.

Отдельно подать рис и зеленый салат. Молоко смешать с ванильным сахаром и кипятить 3 мин на полной мощности. Рис перебрать, промыть под проточной водой, отварить.

Массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или в неглубокую кастрюлю, поверхность выровнять, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и в течение 25—30 минут запечь в духовке. Квадратики посыпать струганным сыром, дать постоять 15 минут. Перемешивая, охладить до 65 °С. Влить жидкую смесь и взбить ложкой. По окончании стерилизации банки сразу же укупорить и охладить. в кипящую воду кладут сахар, лимонную кислоту и 50% сока, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал при помешивании. затем добавляют остальной сок и посыпают сахарной пудрой. Молодые баклажаны вымыть, срезать плодоножку. Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 ч. Затем положите томатное пюре, сваренную чечевицу, посолите и потушите еще несколько минут. Перед окончанием варки рыбу выложите, а в бульон добавьте обжаренную на сливочном масле муку. Нагреть пахту до той же температуры, что и вода, смешать их. При желании в салат можно добавить ветчину или отварное мясо. Выстелите противень пекарской бумагой, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте выпекайте 12 минут. Посыпать тертым сыром и зеленью. Небольшие луковицы очистить, сварить до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Духовку максимально нагреть. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов, слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.

Способ приготовления. Мелко нарезанные овощи обжарить с небольшим количеством сливочного масла, добавить томат-пасту, жарить еще 1—2 минуты, затем охладить. Все это еще раз немного поварить, заправить солью и уксусом. Глазурь нагреть до 40°С.

Выложить в кокотницы, залить любым из перечисленных соусов и запечь в духовке до готовности.

Удалить с капусты загрязненные и загнившие листья, вымыть кочан и разрезать его на 4 части, вырезать кочерыжку и грубую часть черешков, нашинковать. Сахар развести в кипятке и залить калину. Очищенный и нарезанный кубиками картофель сварить в костном бульоне, затем вынуть его из бульона, размять вилкой и снова положить обратно. Затем вынуть из воды и дать ей стечь. За 3—4 мин. до готовности добавляют нарезанные тонкой соломкой кальмары. Тушить на небольшом огне около 1 ч. Смесь поместите в холодильник на несколько часов.

Сахар добавлять не надо.

Напиток разлить в высокие коктейльные стаканы и подать к столу. Картофель варите в бульоне в течение 5–6 минут, затем положите туда кусочки мяса, нарезанную кубиками колбасу, каперсы, мелко нашинкованные огурцы и обжаренный до золотистого цвета лук, все посолите и заправьте предварительно обжаренной на растительном масле томатной пастой.