Шнель-клопсы

Подать в горячем виде.

На хлеб уложить кружок яйца, рядом положить кильку, ломтики огурца, перца или мелко нарезанный зеленый лук.

Салат порвать на кусочки. С лимона срезать цедру, 14 растереть ее с сахаром, добавить лимонный сок, горчицу, хрен, перемешать и соединить с квасной смесью.

Беру бублик (можно использовать для этого блюда и не очень свежие бублики) и острым ножом разрезаю его по толщине так, чтобы получились два кружка. В высокие стеклянные стаканы налить сироп с крыжовником и поставить в холодильник. Потом каждую головку перерезать до конца, полученные части подсолить, обсыпать тмином и смазать свежей горчицей внутренние листья. За­правьте яйцом и посолите. Полученное пюре выложить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Овощи отварить, приготовить из них обычный овощной винегрет. Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Очистки опустить в кипящую воду, варить 5—7 минут, затем дать настояться. Дать перебродить 3—4 дня, после чего влить двойной самогон, мягкую родниковую воду и перегнать до получения 9 литров самогона. Отдельно жарим на масле миндаль, посыпаем крахмалом, разведенным белым столовым вином. Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Осушите, закройте крышкой, чтобы они оставались теплыми.

Майонез растереть с сахаром и лимонным соком, полить этой заправкой сложенные в миску мясо и фрукты, хорошо перемешать, выложить в салатник и подать на стол. Рецепт, виденный и опробованный мною не раз в пригорьях Кавказа, очень и очень прост.

Смазать верх белой глазурью и раскрасить цветной из бумажного корнетика. Дать отстояться в зак­рытой посуде, мелко нарезать, об­жарить в разогретом свином сале или растительном масле и смешать с готовой кашей.

Мясо вымоем, осушим, зачистим от пленок и натрем мускатным орехом и корицей. Тарталетки из форм извлечь с помощью острого ножа. Заваренный чай влить на 1/4 чашки, довести до полного объема горячим молоком. Подать с зеленым горошком или стручками фасоли или со сложным овощным гарниром. Все перемешайте и жарьте еще несколько минут. Затем выкладывают куски курицы на блюдо, украшают нарезанным кольцами репчатым луком и измельченной зеленью укропа и кинзы и подают к столу. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов. На него выложить очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки, изюм, посыпать корицей, сахарной пудрой, растертыми орехами. Получившейся начинкой заполнить трубочки и украсить их зеленью.

Перелейте смесь в кастрюльку из-под молока и доведите до кипения на самом слабом огне. Подавайте блюдо горячим. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить приблизительно на 1 ч в жарочный шкаф. Покрыть остальными апельсинами и посыпать тонко нашинкованной цедрой апельсина.

Жарить до готовности. Подают азу с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Подавайте блюдо с овощным гарниром, густо посыпав зеленью.

Когда стечет вода, надеть на шпажку по 5—6 штук, смазать грибы топленым маслом, посолить и посыпать мукой и жарить на углях, как шашлык. Затем приготовить сироп из са­хара и воды и залить им ягоды.

С белой части сними внешний слой.

Хрен несколько часов вымачивают в воде, очищают и натирают на терке или пропускают через мясорубку.

Затем протереть его через сито, добавить мед и корицу.

В стеклянную емкость выложить слоями капусту, морковь и чеснок, залить горячим маринадом. Добавить мелко порезанный лук, порезанный кубиками картофель и жарить еще 2 минуты. Выскоблить мякиш из буханки.

Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой или выпустить ее из бумажной трубочки.

Хранить не больше суток. Промойте рыбу, сварите ее и выберите кости. Тушить на медленном огне в течение 40 мин. Мясо промывают и рубят на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. Тушить 1 минуту. Сельдь выпотрошить, промыть, снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать кусочками. Подавать с картофелем и овощами.

Сладкий перец вымыть, нарезать кубиками и положить их в миксер. Обжарить рулеты в растительном масле. Муку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, постоянно помешивая, влить все количество процеженного бульона.