Щи из квашеной капусты

Перец, кориандр, куркуму и имбирь тщательно разотрите, разведите небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Смешать белый вермут, коньяк и абрикосовый ликер, добавить кубики льда. Форму поставьте в духовку и жарьте до готовности еще 40 минут.

Эту медово-ягодную смесь разведите водой. Когда вода закипит, снять пену и положить овощи, варить еще некоторое время. Кислые яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, очистить от сердцевины, положить в кастрюлю.

Смешать с луком, влить 2—3 ложки отвара, закрыть посуду крышкой.

Осторожно ввести в смесь взбитые в пену белки. У помидоров удалить кожицу и перемолоть их на мясорубке (можно ис­пользовать специальную насадку для удаления ко­жицы или натереть на терке, тогда кожица удаля­ется легко). Затем заваривайте 1—2 столовые ложки кипящей водой.

Приготовление фруктовых водок имеет ряд особенностей.

Вымя разрезать на ломтики (75 г), отбить их, обмазать горчицей, обмакнуть в сбитое яйцо, обвалять в пшеничной муке и жарить в разогретом жире до коричневого цвета. Распределить соль и зелень по краям муки.

Из всего вместе взбить пышную массу, влить желатин, намоченный в холодной воде и разведенный в 1/2 стакана горячей воды или чая, и хорошо вымешать.

Доброкачественные плоды свеклы замачиваем на несколько часов в теплой воде.

Поворачивая правой рукой трубочку, навер­нуть на нее полоску теста спиралью, следя за тем, чтобы один край теста находил на другой. Лепешки намажьте смесью томатной пасты с чесноком и растительным маслом, сверху разложите дольки помидоров, сыр, посыпьте базиликом, все сбрызните растительным маслом и выпекайте в микроволновой печи 5 минут на средней мощности. При необходимости добавить немного бульона. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, добавив масло подсолнечное и соль по вкусу. Разогрейте духовку до 220°С.

Сварите картофель в подсоленной воде до готовности, остудите и порежьте мелкими кубиками.

Шампиньоны мелко нарезать и припустить с маслом.

Два раза протереть через сито и проварить до густоты.

Поджарить муку в масле, развести овощным бульоном и вылить в суп.

Посыпать суп тертым сыром и тмином. капусту квашеную перебрать, крупные куски измельчить. лук репчатый нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть почти до кипения и охладить. в капусту добавить лук и перемешать. заправить сахаром, полить маслом, выложить в посуду для подачи, а сверху уложить соленые огурцы, нарезанные дольками, украсить клюквой и посыпать зеленью. это блюдо можно готовить и без огурцов.

Готовую массу охлаждают на столе, посыпанном мукой, раскатывают в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарезают на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.

Подготовленную тушку карася нарезать на кусочки, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Можно подать с отварным картофелем, поместив кусочки рыбы в тесте на листики зеленого салата. Из сметаны, ук­суса и сахара приготовить соус. Оба вида глазури нарезать крупными кусками. Картофельное пюре залить горячим молоком, перемешать и охладить. Все коржи разложить на столе, намазать их кремом и оставить на 25-30 мин и лишь после этого собирать торт, добавляя на каждый корж крем. Один имбирь нарезать мелкими кубиками, а два других — тонкими полосками. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике примерно на 20 минут. Мясо разрезать на 2 куска, смазать маслом, посолить, поперчить, поместить на решетку и зажарить с двух сторон до готовности. При подаче к столу суп посыпать рубленой зеленью петрушки и заправить сметаной. Гарнировать жареными сосисками.

Украсить рубленой зеленью. Влить го­рячую заливку, накрыть прокипяченными крышка­ми и стерилизовать 15 минут. Смазать остатками взболтанного яйца и выпекать на среднем огне около 50 минут, затем посыпать сахарным песком. Приготовленную начинку разложить на блинчики, завернуть их конвертом и обжарить с обеих сторон. Посколь­ку она более мясистая, ее замачивать не нужно.

Повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Приготовьте слоеное тесто. Зелень сельдерея промыть, мелко нарезать и положить в салатник, перемешав с простоквашей. Мякоть задней ноги или лопатки нарезать ломтями, отбить тяпкой и разрезать на кусочки весом по 8—10 г, посолить их, посыпать перцем и обжарить на жире вместе с нашинкованным репчатым луком. Обжариваю лук с морковкой на большой сковороде с высокими бортами, на растительном масле. Залить соусом с эстрагоном, приготовленным на курином бульоне. Слегка обжарить мелко нарезанный лук, используя 30 г сливочного масла.

Поставить в духовку на 30—40 мин.

Соус хорошенько перемешать и полить им салат. С оставшихся 6 помидоров срезать крышечки. Лук мелко изрубить, поджарить в 1 ст. ложке масла. В большой миске растопить разломанный на кусочки шоколад при полной мощности за 45—60 с. Вскипятите воду, подсолите ее и поставьте на слабый огонь. Помидоры черри разрезать пополам. Посыпать зеленью. Заправить сливками и яичными желтками. Смешать вместе рис, печень и лук.

Мясо залить водой и поставить варить бульон. На стол котлеты подавать с томатным или сметанным соусом. Можно приготовить суфле в порционных формочках.

Раскатывается пласт толщиной в 1/2 пальца.

Закипевшую массу снять с огня, смешать со взбитыми в пену яичными белками и оставшимся сахаром, а затем со 100 г сливочного масла.