Салат морковный с грибами

Чернослив тщательно промойте, залейте водой и дайте настояться в течение 2-2,5 часов. Маленькими ровными кучками положить на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой. Вскипятите, закройте плотно крышкой. Для фарша: пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо перемешать и посолить. Подавать остуженным.

Когда сироп остынет, опустить в него подготовленный виноград, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на огонь и варить 1,5—2 часа. Из яичных белков и сахара взбить крепкую пену. Свиной шпик нарезать кубиками и жарить вместе с рубленым луком, смешать с протертым картофелем, положить сырые яйца, соль н перец.

Желатин растворить на водяной бане, смешать с тво­рогом, добавить сливки.

Все перемешайте, сверху полейте растопленным мас­лом. Приготовить фарш: лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до светло-желтого цвета. Замесить крутое тесто, как для латали, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30—40 минут. Как только мясо станет мягким, вылить содержимое сковороды прямо на сырые овощи и хорошенько перемешать.

Когда края зарумянятся, сбавить жар и допекать на среднем жару.

Хлеб фу нарезать ломтиками, в каждый завернуть грибы ноки и закрепить все перьями зеленого лука. Отварить на пару очищенный картофель и горячим протереть через сито.

Из фарша сформовать шарики, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон на сковороде в разогретом растительном масле. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку.

Из корня имбиря натрем примерно половину чайной ложки. Пропустить свинину два раза через мясорубку, полученный фарш отбить, засыпать мелко нашинкованной морковью, вбить сырые яйца, придать фаршу округлую форму либо форму рулета, завернуть в пергамент и сварить в небольшом количестве воды. Снова положить крапиву в отвар и постепенно всыпать муку, поджаренную па сливочном масле, непрерывно размешивая во избежание образования комочков. Разлить по предварительно охлажденным бокалам. Подавайте чернослив горячим к аперитиву, оформив зеленью. Мякоть выньте, оставляя у кожицы при­мерно 2 см. Рассчитано на 6—8 порций. Добавить яйца, масло (или маргарин) и молоко. Тушеную курицу залить кипятком так, чтобы вода едва ее покрывала, и варить под крышкой до готовности. Все залить сиропом.

Сварившиеся и всплывшие на поверхность вареники вынуть шумовкой, обдать холодной водой, чтобы они не слиплись, и дать воде стечь. Когда начнет густеть, влить понемногу сок, размешивать, пока каша не дойдет до готовности. Нарезанные овощи положить в посуду, добавить растительное масло.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Пока маринад настаиваеться, берем салатницу и нарезаем в нее остывшее куриное филе, шампиньоны и ананасы. Подавать горячими. Очисть и мелко нарежь лук. Плоды перца помыть, обсушить салфеткой и обжарить в большом количестве разогретого масла. Пакетики из фольги сложим в большое сито.

Разлить в гофрированные формы, выдержать на холоде до студнеобразного состояния. Бульон доведите до кипения и бланшируйте в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Замесить тесто на холодной воде.

Закатать. 2/3 стакана клюквы налить немного водой, положить 1/2 вершка корицы, вскипятить, процедить, растирая ложкой, взять этого сока 2,5 стакана, всыпать сахар, вскипятить, остудить, облить пудинг или положить 2 чайные ложечки картофельной муки, размешанной с 1 ложкой воды, вскипятить, мешая шибко минуты 3—4, облить пудинг, остальное подать в соуснике. 6 желтков, 6 кусков истолченного сахара тереть добела, влить 1/2 стакана мадеры и 1/2 стакана воды, размешать, положить 1—2 ломтика лимона без зерен, поставить на плиту, бить венчиком, не переставая, сперва на малом огне; сабайон когда начнет подниматься, поставить кастрюльку на сильнейший огонь; когда поднимется и обратится в пену, тотчас облить им кушанье и подавать; если легкое столовое вино, то воды не нужно, в зато вина один стакан.

Затем переложить в другую посуду и залить водой. Готовое мясо переложить на блюдо, прикрыть фольгой, поставить в теплое место. Раскладывают слоями нарезанные тонкими ломтиками помидор, оставшийся сыр, а также нарезанный кружочками редис. Перец вымойте, просушите. Листья мяты растереть с сахаром и небольшим количеством воды.

Горячую кашу заправить сливочным маслом. Яичные белки отделить от желтков и взбивать в течение 8—10 мин. Очищенные языки положить в отвар, в котором они варились, и охладить.

Вымойте и порежьте ягоды на маленькие кусочки.

После этого соус протереть через сито, влить горячее молоко, хорошо размешать и довести до кипения. Очистите картофель, промойте его холодной водой и нарежьте кружочками. Расстелить на столе лист пергамента по размеру несколько больше, чем пирог, посыпать его порошком какао осторожно перевернуть противень с пирогом на лист и осторожно снять пергамент, которым был выстлан противень.

Посолив по вкусу, добавить предварительно промытую крупу.

Раскатать тесто в длинную колбаску и разрезать на 30 порций. Нарезанные красные помидоры и репчатый лук обжарить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Приготовить сироп, довести до кипения.

Когда будут готовы, вынуть, разрезать каждого на части, снять верхнюю кожицу, сложить на круглое блюдо, остудить. Абрикосы и сливы нарежьте кусочками. Сложите в горшочки. После этого начиняют его мелко нарезанным салом, солят и жарят на решетке до готовности.