Салат из свежей капусты со сметаной

Нарезать мясо очень тонкими ломтиками (удобно использовать электрический нож-пилу или электрорезку).

На рабочем столе перетрите пальцами муку с нарезанным кусочками сливочным маслом, формуя крошки.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. На каждый ломоть положите ломтик окорока и ломтик сыра. Хлеб нарезать небольшими кусочками. Тушку заполнить начинкой, связать ножки, крылья обрезать (один сустав). Выжимки залить водой (400 г), кипятить 5 минут, отвар отделить и заварить в нем манную крупу, всыпая ее постепенно и помешивая.

Подготовить рис, как указано в предыдущем рецепте, и между двумя слоями его уложить коренья, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Кочан квашеной капусты порезать соломкой или кубиками. Смазать мясо сливочным или растительным маслом и жарить с обеих сторон на решетке, положенной в глубокий противень, или над горящими без пламени углями. (Каждую сторону жарить 6—7 минут.) Перед подачей на стол на каждый кусок мяса положить кусочек сливочного масла и зелень петрушки.

Творог протирают через сито. Листья салата хорошо промыть в холодной воде, обсушить, стряхнув воду. Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Нагреть почти до кипения, непрерывно помешивая. Затем окорок выньте, обсушите салфеткой и натрите солью и чесноком.

Массу слегка остудить, заполнить ею выемку и разровнять. Под закрытой крышкой тушить 8—10 минут при той же мощности, несколько раз перемешав. Вынуть из кипятка, остудить. Подготовленных карасей выпотрошить, промыть, поджарить с обеих сторон в сильно подогретом жире. Если черешня червивая, замочите ее на 1 ч в соленом растворе (20 г на 1 л воды), чтобы личинки всплыли. Положить в форму, облитую холодной водой, и остудить в холодильнике. За несколько минут до окончания варки в борщ добавить специи и соль. Подают с острым соусом шхыущипс и овощами.

Огурцы (с соленых предварительно снять кожуру) и отварную или маринованную свеклу нарезать маленькими кубиками. К остывшей капусте добавить сваренные вкрутую рубленые яйца. Смесь переложить в салатник и перемешать с картофелем. Когда масса остынет, добавляют яйца, молоко, соль. Нафаршируйте готового гуся кислыми яблоками и подавайте с салмой.

Продолжать тушение до готовности риса. Рулет положите в холодильник на три часа.

Замоченную крупу отварить. Язык в горячем виде нарезается тонкими слоями. Баклажаны помыть, очистить и нарезать кру­жочками. Посыпьте салат мелко нашинкованным луком (нашинкованный лук имеет более нежный вкус, если его обдать кипятком). К соусу подают крутую кашу. Сайки надрезать крестообразно, смазать концентрированным молоком, посыпать тмином и выпекать 20 минут. Положить разрыхлитель и взбивать деревянной ложкой, пока не появятся пузырьки, а кусочек теста не будет плавать, не растворяясь, в стакане холодной воды. При подаче на стол в тарелку положить овощи с бульоном, рис и налить прозрачный бульон. В кастрюле варить сок, бульон и сливки в течение 5 минут на полной мощности. Остывший торт разрезать по горизонтали на несколько пластов, прослоить их кремом, поверхность и бока торта также покрыть кремом, хорошо охладить.

По истечении срока кипения горячий сок (температура около 70 °С) слить через отводную трубку в простерилизованные сухие банки.

Перед подачей на стол разрубите окорока на части, снова полейте соусом и посыпьте панировочными сухарями. Репу очистить от кожуры, нарезать кубиками, заправить сливочным маслом и нарезанной ветчиной, посолить, залить кипящим бульоном и варить до тех пор, пока бульон не испарится. Готовым соусом залить мясо, довести до кипения, потушить. Квашеную капусту, мелко нарезанный лук, тертый чеснок, томатную пасту, немного растительного масла перемешать, заправить по вкусу солью, перцем и добавить нарезанную сельдь. Суп разлить по суповым мискам, украсить базиликом, оставшимися кубиками огурца и мелко нарезанным зеленым луком. Из 4 яиц, 120 г сахара, 100 г муки, ванилина выпечь бисквитный пласт и разрезать его на 10 одинаковых кусков. Готовый бульон процедить, довести до кипения, опустить в него картофель и куски рыбы.

Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место. Добавляют паприку, имбирь, перец, томатный сок и соль, перемешивают и ставят в прохладное место на 4 ч. Хорош кумкват во всевозможных блюдах и очень часто используется в коктейлях.

Холодные крутые яйца очистить и обрезать немного их концы. Рулет сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке на умеренном огне в течение 20— 30 минут.