Рыба с макаронами

Ветчину нарежьте ломтиками и сверните трубочками.

Филе промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Подавать горячими, с соусом. Затем вливают остальное молоко и, помешивая, настаивают 10—15 минут.

Затем куски куропатки облить коньяком, закрыть посуду крышкой и через минуту добавить коричневый бульон, сливки, изюм и тушить в закрытой посуде на слабом огне 6 минут. Остаток соуса слегка развести и облить им рыбу так, чтобы соус стек на блю­до. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу.

Охдаждённую сыворотку смешать с охлаждённым рассолом, добавить мелко нарезанную зелень и подать.

В творожную массу добавить нарезанные фрукты, вишни и изюм, перемешать и выложить в вазочку.

Половину взбитых белков положить в масляно-желтковую смесь, всыпать муку, добавить оставшиеся взбитые белки и замесить тесто. Телятину порезать, посолить, поперечить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Цуккини нарезать ломтиками толщиной 2 см, стручки фасоли разрезать поперек пополам. Выпеченные лепешки остудите, смажьте кремом, сложите одну на другую. Остывший кисель вынуть из формочек и залить холодным ягодным сиропом. Один початок кукурузы оставьте на оформление салата, второй разрежьте на кусочки. Зелень измельчить, добавить в суп и тушить еще 10 мин. Вокруг массы, по краю блюда, положить взбитые сливки, украсить их дольками апельсинов и кружочками бананов.

Охладить под прессом. Выложить на смазанный противень и поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут.

Разложенные порции смородины обсушить при комнатной температуре в течение 5—6 суток или в духовке при температуре не выше 40°С в течение 2,5—3 часов. Лук нарезать кружочками и поджарить до светло-золотистого цвета.

Лимон обдать крутым кипятком и мелко на­резать вместе с кожурой.

Добавить сливочное масло.

Мясо курицы отварить и мелко нарезать.

Ломтики белого хлеба выложить на дно посуды как можно плотнее. Разложить конфеты в бумажные манжетки и хранить в прохладном месте, но не в холодильнике. Томаты моют, удаляют плодоножки, режут кусочками, складывают в кастрюлю, подогревают, помешивая, на слабом огне до кипения и протирают через дуршлаг или сито. Можно подать натуральный бульон в чашке и отдельно на тарелке горячие клецки.

Мороженое в виде шариков или «клецек» выложить на 4 десертные тарелки, добавить шарики дыни и полить миндальным соусом. Мясо, помидоры, апельсин, растительное масло, уксус, дольки чеснока в шкурке и специи тушить на слабом огне под крышкой. В высокий бокал положить лед, кусочек сахара, влить апельсиновый сок и шампанское. Помидоры вымыть и нарезать кружочками, укроп мелко порубить. Из мандаринов выдавите сок, смешайте его с вином и коньяком, добавьте толченую мякоть груши. После этого рыбу вместе с очищенным вареным картофелем и пассерованным луком пропустить через мясорубку.

Алычу разложить по банкам вперемежку с твердыми красны­ми помидорами, зубками свежего чеснока, а также веточками укропа.

Лук нарезать кубиками, сладкий перец нашинковать.

Вынуть корж из духовки и остудить, не вынимая из формы, в течение 25-30 минут. Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Рыба — 1,2 кг, мука — 4 ст. ложки, масло растительное — 0,5 стакана . Взбить венчиком. Устрицы тщательно промойте в холодной воде, осторожно раскройте и извлеките моллюсков.

Готовят мазурку за два дня до употребления, чтобы она стала мягкой.

Для соуса очистите манго от кожицы и пропустите через мясорубку, смешайте полученную массу с кетчупом.

В прогретые банки рядами уложить яблоки, шиповник и черноплодную рябину, залить кипящим 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Для определения готовности ложечкой набрать массу и выложить на холодное блюдце: остывшая масса должна иметь густоту желе.

Состав несколько раз сильно встряхнуть в шейкере. Положить эту начинку на полуиспеченное тесто и поставить в духовку допекаться. Сандвич запекают в духовом шкафу до золотистой корочки. Отдельно приготовить крутое тесто: в просеянной муке сделать углубление, влить теплую воду, положить соль, яйцо и замесить. По завершении варки бульон слить в чистую посуду, почки откинуть на дуршлаг, еще раз промыть, дать стечь воде и залить горячей подсоленной водой, всыпать сахар, измельченный корень петрушки, положить лавровый лист и варить в течение 30-40 минут.

Затем тонко раскатать и дать обсохнуть.