Рулеты из свинины с сыром

Воду следует предварительно смешать с яичным белком и выдерживать на холоде в течение 3 дней.

Сваренную рыбу нарезать тонкими ломтиками.

Поджарить хлеб, остудить его и намазать маслом с одной стороны.

Подавать сразу же.

Затем их дополнительно ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят основным способом. Также можно подать холодным. Положить в кипящий томат кубики баклажанов и перца, доба­вить соль, сахар, горький перец, масло растительное и варить 30 минут. Мясо не должно быть полностью готово.

Посыпать мукой, помешать. Поставить в духовку до образования румяной корочки (приблизительно на 1,5 часа).

Не рекомендуется завертывать седло в фольгу (в ней лучше всего готовить мясо без костей).

Опустить в кипящий бульон и варить приблизительно 15 минут. Мясо промыть под проточной холодной водой, обсушить в салфетке. Подавать на листьях.

На дно блю­да наливают немного желе, охлаждают. Фиги (они же – инжир, «винные ягоды», смоква) – плоды фигового дерева (кстати, из рода фикусов) или смоковницы.

Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Добавить сироп и апельсиновую цедру. Затем влить кипятка столько, чтобы покрыло содержимое кастрюли. Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин, в холодильник. При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов — 200 г, картофеля — 110 г. Настой процеживаем, кладем дрожжи, сахар. Из всех продуктов для приготовления теста замесить массу и разделить ее на 4 части. Судака разделать на филе без кожи и костей и отварить. Расколите грецкие орехи, выньте ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех.

Вынуть желтки и протереть через мелкое сито. Поставить в хорошо нагретую духовку и испечь до золотистого цвета. Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Смешать с яблочным соком и поставить в теплое темное место, дать настояться неделю, после чего дважды перегнать. Нарезать на очень мелкие кубики.

Капусту шинкуем, лук режем кольцами. Воде дадим отстояться, чтобы крахмал осел на дно. Тесто раскатайте в виде 2 лепешек, посыпьте частью сыра и выпекайте 15 минут при 210 °С. После выпечки посыпать сахарной пудрой.

К полуготовому мясу (приблизительно через 50 мин после закипания) прибавить очищенный и нарезанный крупно картофель, красный перец, чеснок, натертые на терке помидоры, щепотку соли и размешать. Берите клецки чайной ложкой, смоченной в воде, и опускайте в кипящее молоко. Добавить 1,5 ст. л. сливочного масла и взбить до однородной массы.

На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. На сковороду, смазанную маслом, выложить половину картофельной массы, сверху грибной фарш и снова тертый картофель.

Если печь жаркая и верх бэлиша начинает подгорать, накрыть его сырой лепешкой из ржаной муки или влажной бумагой.

Тушить 15 мин. К нему можно подать масло, зелень, соленья.

Поставить в печь на 5—6 минут при средней мощности. Смазать смесью яйца с молоком и еще на 15 мин. Помидоры разрезать по­полам. Перемешайте и тушите на медленном огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными), а панир полностью не пропитается соком. Яйца разбить и перемешать с молоком. Спаржевую фасоль бланшировать 2—3 мин.

Салат укладывать в салатницу слоями: тертый на средней терке сыр; вареная морковь, тертая на средней терке; сваренные вкрутую и мелко порубленные или тертые на терке яйца; рубленые грецкие орехи. Затем добавить зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли, разобранную на мелкие кочешки цветную капусту и картофель, нарезанный ломтиками.

Капусту можно подать как самостоятельное блюдо и использовать как гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

Вскипятить 1/4 л молока с сахаром, ванильным сахаром и солью, добавить растворенный в оставшемся молоке крахмал, вновь вскипятить.

Промываем мясо, заливаем кипящей подсоленной водой и варим на слабом огне. Лучше коптить на ольхе и рябине (коптильные компоненты закладываются в пропорции 2:1). При подаче положить в тарелки со щами отварную рыбу, сметану и мелко нарезанную зелень. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте кружочками лимона и яблока. Очищенную луковицу разрезать на 4 части, затем поперек тонкими ломтиками. Иногда натирают внутри и снаружи толчеными семенами можжевельника и перцем. При необходимости можно добавить муки или жидкости. Сверху украсить помидо­ры веточками петрушки.