«Напиток на удачу»

Засахаренные кружочки лайма.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, посыпав сахарной пудрой. Приготовление фарша. Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде. В крепкий отвар шиповника влейте кефир и перемешайте. Выложить в салатник, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Скумбрию промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат.

Минут за 10 до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки. Ею через надрезы наполнить баклажаны, прибавить в каждый по 1 дольке чеснока и перевязать ошпаренными ветками сельдерея. Затем уложить горкой на блюдо, украсить кружочками соленых огурцов, шляпками грибов и мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Время от времени поливать мясо растительным маслом и пряным соусом. Добавляют соль и перец. Заполненные банки закрывают и хранят в холодном месте. В 3 стаканах теплого молока (30—35 °С) растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Изделия уложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и тушить до готовности. В смазанную жиром форму кладут слой овощной смеси, затем грибы с мясом и луком и покрывают их слоем овощей. Запекать 15 мин.

Процедить и протереть сварившиеся овощи.

Наполненные банки залить охлажденным сахарным сиропом, плотно закрыть и пропаривать 8—10 мин., в зависимости от емкости банки. Остывшие рулеты посыпают сахарной пудрой. Огурцы очистить от кожицы.

Сделать несколько слоев, пока начинка не кончится.

Внутренний жир, мясо, сердце и печень провернуть на мясорубке, добавить измельченную сухую зелень, посо­лить и поперчить, тщательно перемешать.

Хорошо размешать 50 г сливочного масла или смальца, 2 яйца, немного соли и протертый картофель.

Бульон доведите до кипения, опустите в него луковицу, лавровые л ист, гвоздику, семена фенхеля и нарезанный ломтиками лимон.

Перебранную и промытую фасоль замочить, варить до готовности и отцедить отвар. В стеклянной банке или эмалированной миске смешать лимонный сок, уксус, масло, соль, черный молотый перец, измельченный эстрагон и имбирь.

Отварные макароны заправить маслом и положить на смазанную жиром сковороду, на макароны выложить припущенные кусочки рыбы, на них — нарезанные отварные грибы. Добавить молоко, сливки, сыр и крахмал, специи и варить под крышкой 3-4 минуты. Приготовить тесто.

Процедуру повторять, пока накипь не перестанет образовываться. Все продукты смешать и заправить смесью из растительного масла и уксуса. В кастрюлю положить сахар, лимонную цедру, влить воду, красное вино, поставить на плиту и кипятить 5—6 минут до полного растворения сахара. Его можно консервировать в чистом виде или купажировать с более кислыми соками черной смородины, клюквы, барбариса, яблок сорта Антоновка.

Готовый картофель взрыхлить двумя вилками, добавить специи и перемешать. Вымойте апельсин в теплой воде, натрите цедру, смешайте ее с мукой. крахмалом и разрыхлителем и соедините со взбитыми желтками. Лук, чеснок мелко порубить (лучше потолочь).

Готовую тушку птицы натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха, обмазывают глиной и помещают в толстый слой золы горящего костра. В конце варки посыпьте суп нарезанной зеленью петрушки. По краю тарелки разложить половинки яиц, а по середине тарелки горкой положить нарезанные крупными кубиками огурцы; залить их сверху соусом из посоленной по вкусу смеси сметаны и майонеза с мелкорубленым луком. В подготовленный баллон влить уксус, положить чеснок, лук, зелень и горчицу. Ошпарьте помидоры кипятком, удалите кожицу и семена, крупно нарежьте мякоть, положите ее в ситечко и дайте стечь соку.

Корейку нарезать на кусочки примерно по 30—35 г, посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Закрыть деревянной крышкой и хорошо ее прижать. Подготовить гуся для жаренья: шею отрубить, крылья отрезать до первого сустава, а ножки до колен. Добавить зелень, яблочный сок, бульон, помидоры и приправы. Замочите изюм в кипящей воде на несколько минут (пока не разбухнет). Хорошо вымешать деревянной ложкой до появления в тесте воздушных пузырь ков. Подготовленные манты укладывают на смазанные жиром решетки каскана, варят на пару в течение 30 минут.