Курица якитори

Зеленые стручки фасоли тушите с луком и помидорами в сливочном масле или на маргарине. Готовое варенье снять с огня, выдержать 6—8 ч, затем откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа. Выпотрошенного через шею и вымытого гуся замочить на ночь в маринаде. Салат, огурец, мясо трубача нарежьте ломтиками, смешайте и заправьте. Хранить гарам масала следует в плотно закрытой стеклянной банке. В подсоленной воде отварить рис, не разваривая его. Приготовить раствор винного или фруктового уксуса, посолить, добавить сахару и залить им свеклу. Мякоть порежьте на куски. Добавьте дрожжи в муку, просейте и добавляйте ложкой в крем, тщательно размешивая, до получения однородной массы. Ягоды перебрать, промыть, размять ложкой, положить в мешочек и дать стечь соку. Точно так же можно поступить с курицей, телятиной и говядиной.

За 10 мин до готовности посолить, добавить черный и душистый перец, лавровый лист. В глубокую керамическую посуду влейте вино, процеженный сок лимонов, ром или коньяк, добавьте лимонную цедру и сахар. Воду довести до кипения, опустить в нее вишню (по желанию вынуть косточки) и еще раз закипятить. Пончики приготовляют так же, как и жареные пирожки. Пока клубничный сезон, этими ягодами так замечательно украсить любой десерт.

К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба. Непрерывно помешивая, добавить к ним первую массу. Хорошо перемешать. Для глазури густо развести сахарную пудру с лимонным соком и вымешать в однородную массу. Готовить ее так же, как и курицу (№ 276). Завязать банки и поставить на 15—20 минут на пар. Капусту нашинкуйте соломкой, уложите в неокисляющуюся посуду. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Шоколад растопить с теплой водой. Для сладких пирогов или пирожков в тесто добавляют 1 ст. ложку мелкого сахара и цедру лимона или 1/2 ложки меда, кардамон или 20 штук толченого горького миндаля.

Если тесто будет пригорать, покройте его влажной бумагой.

Когда заяц сварится, его вынимают из бульона, разделяют на порции, выкладывают куски в посуду, заливают бульоном, доводят до кипения, закрывают крышкой и ставят в горячую воду. Томаты вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к луку и тушить до загустения при слабом нагреве. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок в течение 2-3 мин. Сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания. После бланшировки фаршировать баклажаны, перевязать ниткой и плотно уложить в посуду. Когда соус загустеет, снять его с огня, прибавить лимонный сок, соль и сахар. Рожки отварить в подсоленной воде, процедить и промыть, заправить растительным маслом, соком лимона, горчицей, солью и черным молотым перцем.

Мусаку запечь в духовке при температуре 180 С в течение 20 — 30 минут.

По вкусу приправьте солью и перцем, соусом полейте салат. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Жарить в течение 25-30 мин. Все хорошо размешать, чтобы не было комков, можно воспользоваться миксером.

Приготовить посыпку, смешать муку, сухари, сливочное масло и соль, растерев массу между пальцами в мелкую крошку. Бульон довести в чашке до кипения. Смешать красное вино, толченый чеснок, сахар, соль, молотый перец, куриный бульон и соевый соус.

Обжарьте их с двух сторон до появления золотистой корочки.

Смешать, посолить, приправить маслом, сахаром, лимонным соком и отставить на несколько часов.

Для приготовления теста просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить взбитое с водой яйцо, посолить и замесить крутое тесто.

Готовое желе подавайте к столу с печеньем или бисквитами. Соус посолить, поперчить и вылить в форму.

Доведите до кипения бульон, перелейте в горшочки. Из полстакана теплого молока и небольшого количества муки, перемешанной с дрожжами, замесить жидкое тесто, накрыть и оставить на полчаса подходить.

Стерилизовать их при этом уже не надо. Понемногу всыпая муку, замесить довольно крутое тесто, раскатать пласт толщиной 2—3 см, нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10-12 см. Добавьте соль, перец, корицу, натертый на крупной терке сыр. Добавить яйца, пшеничную муку и соль. Почки вынимают из воды, обсушивают, разрезают пополам (вдоль), посыпают луком и поджаривают на оставшемся жире с луком (не солить). Подготовленное мясо положить на смазанный кукурузным маслом противень и запечь в духовке до готовности, периодически поливая мясо выделившимся соком. Заливают оставшимся бульоном и добавляют отваренную крупу.

Выньте кексы из духовки, оставь­те остыть в формочках на 10 ми­нут, а затем выложите на решет­ку для тортов. На гарнир подают сваренный в кожуре, очищенный, а потом поджаренный картофель. Готовые макароны снять с огня, добавить оставшееся масло и внимательно размешать.

Из сметаны и сахара готовят крем и заливают им фруктовую массу.

Приготовить заправку из растительного масла, соли, черного молотого перца и полить ею салат. Подавать к говядине, солонине, рыбе, студню, заливным. Для начинки в сливочном масле обжарьте грибы.

Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Духовку разогреем до 180 градусов. Перед подачей к столу полейте котлеты топленым маслом, а хорошим гарниром будет вареная фасоль с морковкой. лук поджарить, вымешать с посеченными крутыми яйцами, добавить сметану, соль и перец по вкусу.