Колобки из крабового мяса

Для приготовления начинки свиное сало нарезать маленькими кубиками и смешать с сахарной пудрой. Готовое тесто раскатать в тонкие листы и выложить стопкой на противень, поливая каждый пятый лист смесью из растопленного сливочного масла и сметаны, а каждый десятый, кроме того, посыпая миндалем и лесными орехами. Яйца отварить и отделить белки от желтков. Овощи положить в салатник и перемешать ложкой.

Остудить в сиропе.

Раскатать из теста тонкие лепешки, обжарить с двух сторон, смазать сливочным маслом, охладить. Затем добавить фасоль с отваром (1 стакан), мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, киндзы, базилика, чабера, тархуна и мяты, толченый стручковый перец и чеснок и, дав кипеть 5 минут, снять с огня.

Нарезать на квадратные кусочки размером 3 см. В каждую массу добавить попеременно половину количества взбитых белков и манной крупы и вымесить тесто. Приготовление соуса.

Приготовленный салат выложить в прозрачную глубокую салатницу и перед подачей к столу поста­вить в холодильник на 1 ч.

Подготовленные черешки ревеня нарезать поперек на небольшие ломтики, залить холодной водой и варить 30 — 40 минут. Сахарный сироп растворяют в горячей воде, раствор процеживают и кипятят при постоянном помешивании. Для приготовления соуса чеснок растереть с солью до получения однородной массы, добавить в нее бульон, рубленую зелень петрушки и укропа. Огурцы (2—4 в зависимости от величины) почистить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину. Апельсины очистить, разделить на дольки и выложить на тарелку. Для кускуса манную крупу на противне сбрызнем сначала 0,25 л воды, потом растительным маслом.

Салат поставить на несколько часов в холодильник. Выложить в салатницу, посолить, залить сметаной или салатной заправкой, посыпать зеленью. Не взбивая яиц, перемешайте их при помощи пары палочек режущими движениями.

Филе сельди, яйцо и лук мелко порубите. Приготовленное таким образом мясо положить на двойную марлевую салфетку, свернуть в виде рулета, туго перевязать шпагатом и варить 20 минут в том же бульоне. Вынимайте готовые пончики шумовкой, не снимая с огня. В кипяченую воду добавляют сахар, сок.

За 20—25 мин до окончания варки положить нарезанный крупными кубиками картофель, промытое в горячей воде пшено. Теплую пастилу можно разложить слоем 1,5—2 см на стекло, смоченное водой, и сушить в течение двух-трех дней. Порезать на порции, украсить орехами. Лук репчатый, чеснок и зелень очистить, ополоснуть и мелко нашинковать. За несколько минут до окончания положить измельченный чеснок и шафран. Сверху сделать сетку из майонеза, положить букетик рубленой зелени и нанести мелкие точки из томата. Обжарить на сливочном масле тонко нарезанный лук, измельченные помидоры, морковь и чеснок. После этого посуду с массой поставить на слабый огонь и варить до загустения. Отдельно обжарить лук, смешать с грибами. Полученным фаршем заполнить половинки яиц. Взбить желтки с оставшимся сахарным песком, добавить миндаль, измельченное миндальное печенье, дольки цукатов, отварной рис и взбитые яичные белки. Все это полить маслом. Подготовленные ягоды разложить в вазочки, залить охлажденным сиропом и дать настояться 1 час. Мясо пропустить через мясорубку, соединить со спассерованным на масле луком, посолить, поперчить и все перемешать. Кастрюлю закрыть плотно крышкой и варить около 20 минут в духовом шкафу или на слабом огне. Образовавшийся соус обезжирить.

Морковь отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть из отвара, охладить и очистить. Промытый ревень очистить от кожицы, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить, кальмары нарезать соломкой.

Таким же способом можно приготовить холодное варенье из красной смородины, крыжовника, малины, черники, облепихи, клюквы, брусники и других ягод.

В посуде для запекания растопить масло за 30—40 с, выложить в растопленное масло мясо и обжарить в течение 2—3 мин с каждой стороны. В жире спассеровать муку, развести ее маринадом; заправить соус чесноком, лимонным соком, проварить 5 минут и остудить.