Коктейль «Шахерезада»

Разогреть духовку до 200° C.

Все продукты смешать, добавить по вкусу сахар и соль, заправить майонезом.

Говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный чеснок соль, перец, воду, хорошо перемешать. Яйца, отваренные вкрутую, нарежьте гонкими ломтиками и добавьте их к остальным нарезанным продуктам.

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу (камбалу, крупного карпа, сазана, треску) положить в сотейник, залить 3 стаканами подсоленной горячей воды, добавить лавровый лист, черный душистый перец (горошком) и отварить до готовности.

При подаче на стол положите в каждую тарелку кусок рыбы, по половинке сваренного вкрутую яйца и нашинкованный зеленый лук. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с рассыпчатым рисом. Поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы растворился сахар, и довести до кипения. Гуся подготавливают как обычно, кладут на про­тивень, подливают немного воды, обкладывают кру­гом сырым, нарезанным ломтиками, подсоленным картофелем и жарят до готовности в духовке, пока он хорошо не зарумянится, поливая его собственным со­усом или маслом, если он не очень жирен.

Положить в соус рулеты и тушить 10 минут.

Приготовление глазури: вскипятите в воде просеянные вместе сахарную пудру и какао, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Почистить овощи (морковь, петрушка, капуста, сельдерей, лук-порей), залить кипятком, сварить отвар. Соус выложите на салат больши­ми «кляксами», посыпьте тыквен­ными семечками и нарезанной и лимонной цедрой. Затем дают стечь воде, крепко отжимают, складывают в кастрюлю или в высокостенную сковороду и, добавляя масло, прожаривают до мягкости.

Мелко нарезать мясо, посолить, обильно поперчить, обвалять в крахмале и пожарить на растительном масле во фритюрнице.

Все повторить еще 2 раза.

Рис перебрать, тщательно промыть проточной водой и отварить, после чего смешать с измельченными креветками, молотыми сухарями, предварительно взбитым в пену яйцом.

Половину приготовленного риса выложить на смазанный маслом противень или в формочки, выровнять, затем положить слой овощей, который накрыть оставшейся частью риса, сверху рис посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Аккуратно перемешать творог и сливки. Добавьте в прокипяченный мед и все тщательно перемешайте. Из теста сформировать шарики величиной с грецкий орех, положить их на противень, слегка сплюснуть и сверху выложить по половинке миндального ореха. Вместо репчатого лука можно использовать зеленый лук; края яиц выложить зелеными веночками из мелкорубленого зеленого лука.

Заправка горчичная. Соленый перец с огурцами может быть использован не только как хорошая закуска, но и для приготовления разнообразных фар­шированных овощных блюд.

Порционные куски цыпленка обжарить на оливковом масле, залить белым вином и бульоном, добавить томатное пюре, чтобы получить соус розового цвета, посолить, положить ароматическую зелень и тушить до мягкости. Затем рыбу выньте из бульона, переложите в глиняную посуду, засыпьте двумя мелко нарезанными луковицами, натертым корнем петрушки и укропа, частью шафрана. Для приготовления бутербродов можно употреблять различные мясные салаты, заправленные густым соусом — сметанным или майонезом. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом. Морской гребешок нарезать кусочками, обжарит с луком, морковью, петрушкой и положить в суп за 15 минут до окончания варки. Готовые яблоки выложить на блюдо. Тесто раскатать, выложить сверху омлет, обжарен­ные овощи, зелень, посолить, поперчить и скатать в рулет. Мясо отварить с очищенной и мелко нарезанной зеленью в 1,25 л слегка посоленной воды, рис промыть и отварить в процеженном бульоне.

Положить на блинки фарш и, соединив края, слепить вареники.

Перец очистить от плодоножек и семян. Приготовить отвар из вишневых листьев: 100 г свежих, тщательно вымытых листьев залить 3 стаканами воды, довести до кипения и охладить.

Обжарить все при постоянном помешивании. Лук очистить, очень мелко порубить. Таким образом можно приготовить пироги, ватрушки, мелкое печенье. Все продукты хорошо вымешать. При подаче в тарелки положить ломтики птицы, маслины или оливки без косточек, палить солянку, положить дольки лимона, сметану и мелко нарезанную зелень. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объеме, по крайней мере, в два раза.

Подавать на стол с грибным соусом.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовом шкафу. Раскатайте остатки теста, разрежьте на полоски шириной 1 см и выложите поверх крема, формируя сетку. Желтки отделить от белков, взбить и добавить к тесту. Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку. Кальмар нарезать тонкой соломкой.

Лук нарезать полукольцами, огурец — кружочками. Тесто приготавливают как для лапши домашней: тонко раскатывают, нарезают в виде крупных ромбов размером 8X8 см (сочни) и отваривают в бульоне. Подавая блюдо на стол, украсьте мясо маслинами. Заправить фарш солью, перцем и тщательно перемешать.

Кольраби очистить и нарезать небольшими кубиками.

Подавать с картофельным пюре или отварным картофелем и овощными салатами. Выпекать корж сверху на плите на сковороде под крышкой, предварительно смазав ее растительным маслом. Вырезать края огурца в виде лепестков, придать им округлую форму.

При подаче полить красным соусом. Куриные крылышки промойте и обсушите. Когда мармелад застынет, нарезать сто кусочками и сложить в банки для хранения. На ломтики хлеба положить толстый слой творожной массы, а сверху — кусочек желе.

За 5-10 минут до окончания варки положить в кастрюлю промытые листья щавеля и соль.