Клюквенный (или брусничный) взвар

Слегка остудить, пропустить все через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, влить коньяк, перемешать, а затем растереть. Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто веселкой в течение 5—10 мин. Соус рассол можно приготовить без вина и грибов. сушеные яблоки немного подрумянить в духовом шкафу, положить в эмалированную посуду. залить кипятком, накрыть крышкой и остудить. жидкость слить, всыпать в нее сахар, охладить до 25°с. дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, добавить яблочную воду и поставить в теплое место. когда появится пена, квас разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в холодное место. через 2—3 дня квас будет готов. подавать охлажденным. Добавим рис и пожарим при непрерывном помешивании. Мясо промывают и нарезают порционными кусками. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы недолго тушат в масле, затем варят в бульоне до полной готовности, Яичные желтки смешивают со сметаной, небольшим количеством бульона и кислым соком. Процедить и подавать. Влить воду в муку и замесить тесто. Готовые котлеты раскладывают по тарелкам, гарнируют картофельным пюре, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Украсить мелкими остатками теста. Сварить крепкий костный бульон, процедить. С готового борща снять крышку из теста, посыпать его зеленью пет­рушки или укропа и подать в гор­шочке, снова прикрыв тестом. Спустя положенное время промойте ягоды и снова залейте холодной водой на трое суток, не забывая периодически менять воду в посуде.

Огурцы мелко нарезать, добавить огуречный рассол и перемешать. Приготовить тесто из муки, 80 г сливочного масла, желтка, соли и 2-3 ст. ложек воды, положить в холодильник на полчаса. Вынуть чеснок шумовкой, добавить нарезанную зелень базилика, соль и перец. Нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену.

Нам при ее варке придется соблюдать точные пропорции. Под конец вымешивания влить растопленный жир и месить, пока тесто впитает его.

Сразу герметично закупо­рить.

Цуккини очистим, разрежем вдоль на ломтики толщиной около 1/2 см, посолим и дадим 10 минут устояться.

В форму для запекания.

Из творога, желтка, соли, сахара, муки замесить тесто. Украсить поверхность торта дольками шоколада или ягодам и из варенья Отрезать верхушку хлеба и отложить для других целей, оставшуюся часть разрезать пополам по горизонтали.

Перед подачей на стол посыпьте торт сахарной пудрой.

Подавать как гарнир к птице. Приготовить сироп, остудить, влить вино и лимонный сок. Запечь в духовом шкафу. Подавать как горячую закуску, удалив нитки.

Перемешивайте сливки с сахаром до полного растворения. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар растворится. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать кружочками. Потом пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, добавляем молотые специи - мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец по вкусу.

Капусту на шинковать. Капусту попарить в соленой воде, разобрать листья, подготовить их к разделке голубцов. Очищенную и нарезанную ломтиками тыкву солят, перчат и обваливают в муке.

Готовые беляши переложить на 2—3 минуты на промокательную бумагу, а затем подать на стол. Такие тосты можно подавать к гаспачо отдельно или нарезать кубиками и до­бавить в каждую тарелку супа. Украсить салат вареным мясом гребешка, яблоками, морковью, листиками салата, полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. Таким же образом можно приготовить шашлык из говяжьей вырезки (бастурму) и шашлык из свиного окорока. Затем сделать начинку из 500 г поджаренной и пропущенной через мясорубку свинины, одной булочки, замоченной в молоке (выжатой и протертой) и смеси из 1 яйца, соли, перца и цедры лимона. Капусту мелко нашинковать, подсолить, положить в сковороду с разогретым смальцем или расти­тельным маслом и тушить в течение полутора часов. Брусничное или черносмородиновое желе перемешать с наструганной тонкой соломкой засахаренной кожурой апельсина. Добавьте истолченные сушеные креветки и половину сваренных креветок и истолките, чтобы нам прик был хорошо перемешанным. Добавьте семена горчицы и жарьте их на большом огне, пока они не начнут трескаться. Удалить ложкой семена и часть мякоти, посолить и наполнить помидоры фаршем. Огурцы выложите на листья салата, положенные на тарелки, посыпьте рубленым яйцом, зеленью укропа. Ввести горячее молоко при постоянном помешивании, посолить. За 15 мин до окончания парки добавить нарезанные помидоры, соль, специи. Наконец, когда брожение завершится, перелить брагу в куб и перегнать на не очень сильном огне. Приготовить сироп: всыпать 1 стакан сахара в 0,5 стакана воды и влить 2 ст. ложки коньяка, проварить 5 минут. Черствый хлеб измельчить на терке, соединить с корицей и сахаром.

Смородину промыть, обсушить и отложить несколько веточек для украшения. Сковороду снимите с плиты, примешайте уксус, мелко нарубленные маринованные огурцы и немного жидкости из-под них. Сварить яйцо вкрутую, очистить от скорлупы и измельчить.

Яйца взбить со щепоткой соли и 1 полной ст. ложкой холодной воды. Подавать с отварным картофелем.

Очищенную морковь нарезать маленькими кубиками, положить в растопленное масло и, помешивая, тушить (если морковь подгорает, добавить жидкость консервированного горошка). Полить майонезом.

Яичным желтком смазать пирожки.

Разлить напиток по бутылкам, которые на следующий день плотно закупорить.

Затем разрезать брюшко и грудную часть вдоль по направлению от хвоста к голове, удалить внутренности, толстую кишку (для этого надо надрубить тазовую кость) и тщательно промыть поросенка в холодной воде. Следующая варка продолжается до тех пор, пока температура кипящей массы не достигнет 108 градусов.