Каплун в бульоне

Обмазывают приготовленной смесью сардельки и выдерживают 30 мин в прохладном месте. Отделить яичные желтки от белков.

В сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Помидоры средней величины вымыть, вырезать мякоть с семенами.

Приготовленный таким образом чай — прекрасное средство после зимней стужи, его употребляют в случае переохлаждения. Лук нарезать ломтиками и смешать с очищенным, нарезанным тонкими дольками молодым картофелем.

Баклажаны поместить в духовку на 30—35 минут, затем очистить, нарубить, добавить измельченные листья подорожника, чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль и все перемешать. В полу­ченную смесь добавить немного воды и, непрерывно помешивая, слег­ка нагреть до загустения. Довести до кипения, посолить, поперчить.

Для приготовления повидла берут перезревшие абрикосы и отходы их от других видов переработки. Мелко нарезать луковицу и поджарить на растительном масле.

Посолить и заправить соусом. Сварить фасоль до полуготовности, промыть в холодной воде. Все хорошо перемешать, сделать из массы лепешки, обвалять их с I обеих сторон мукой, поджарить на масле до образования румяных корочек. После этого влить остальной куриный бульон, довести его до кипения, всыпать измельченные орехи и варить 5 минут. При подаче посыпать нашинкованную зелень укропа. С помидоров снять кожицу. По окончании варки добавить 50 г растительного масла.

Готовые «снежки» вынимают шумовкой на сито. Можно использовать свежие ананасы, которые предварительно посыпают сахаром и выдерживают в течение 10—15 минут. В конце варки добавить сахар, соль, перец, сок лимона.

Положим в соус натертую апельсинную цедру и кусочки ананаса, тщательно смешаем с остальным мясным соком в сотейнике и подадим к утке. Яблоки моют, разрезают на 4-6 частей, вырезают сердцевину и выкладывают на цыпленка.

Бекон нарезать небольшими ровными полосками. В марципановую массу можно добавить пищевые красители, растворенные в винном спирте. Марципановую звездочку и ломтик яблока надрезать и прикрепить к кромке бокала. Смешать соль, черный молотый перец, майоран, риган, раздавленный в чеснокодавке чеснок и натереть этой смесью куски курицы, а затем смазать их растопленным сливочным маслом, обмакнуть в желтки и запанировать в сухарях. Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, рыбу размять вилкой. Помидоры разрезаем на 8 частей, ломтики крабовых палочек и помидоры выкладываем на салат.

Еще лучше брать вместо редьки длинный редис, красный или белый. По такой же рецептуре можно приготовить малиновый, клубничный, черносмородиновый и другие флипы.

Добавить 2 ч. чашки воды и кипятить 10 мин. На дно каждого бокала положите дольку лимона или апельсина. Выключить сковороду. В холодную погоду мясо может висеть три или четыре дня до соления, затем натереть его небольшим количеством сахара. На гарнир подают зеленый лук, свежий салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы. Заправить растительным маслом.

Полить этой смесью перец. Затем добавляют сок лимона и разливают сироп в сухие подогретые банки. При подаче к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью укропа. В чистый бульон, сваренный из говядины, положить нашинкованную капусту, свеклу, лук, помидоры. Тыкву нарезать мелкими кубиками, припустить до полуготовности в небольшом количестве воды, добавить горячее молоко, засыпать манную крупу, непрерывно помешивая, и варить суп до готовности крупы. Мясо отварить до полуготовности, затем пожарить. Морковь вымыть в холодной воде и почистить. Соусом полить рыбу перед пода­чей на стол.

Киви вымойте, снимите кожицу, очищенные плоды нарежьте тонкими кружочками.

Подготовленную свинину и говядину с костями, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить бульон за 1,5 часа. Выложите на четыре плос­кие тарелки.

В воду разбить яйцо, посолить, добавить муку, мелко нарезанные шампиньоны и натертый на мелкой терке сыр.

Вареных кальмаров нарезать соломкой или кубиками, или пропустить через мясорубку, положить на разогретую с маслом сковороду (диаметром примерно 250—280 мм) с ручкой и, помешивая, слегла обжарить; добавить пассерованный зеленый лук и продолжать жарить, помешивая, несколько минут.

Потом прибавить 30 г сливочного масла, 3 желтка, немного соли и молока в таком количестве, чтобы можно было замесить некрутое тесто. В сковороде разогреть масло и обжарить в нем креветки, затем добавить мелко нарезанный лук и некоторое время жарить с луком, затем положить шампиньоны, натертую на крупной терке морковь и жарить еще около 3 минут, добавить в массу мелко нарезанный чеснок, имбирь, тмин, перец, 1ст. ложку соевого соуса и размешать.