Индейка жаренная

Украсить зеленью лука и петрушки.

Смешать в разных мисках пупки и печень с вином и разведенным крахмалом, посолить.

Печень залить кипятком и варить 5 мин. На дно кастрюли поместить тарелку, в нее уложить приготовленные голубцы, накрыть сверху другой тарелкой, поверх ее положить груз.

Из мякоти зрелой дыни вырезать шарики, выдержать их в смеси лимонного и гранатового соков.

Для заправки: смешать уксус, растительное масло, соль, сахар и молотый перец. Лук, очень мелко нашинкованный, кладут вместе с картофелем.

Редис нарезать тонкими ломтиками, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, соединить с салатом, залить заправкой, перемешать.

Отставить его на 1—1.5 ч подходить, затем еще раз обработать и раскатать. Ломтики рыбы разложить на тарелки в один слой, полить лимонным соком, разложить по тарелкам салат и перец.

Смородину ополоснуть, отделить от веточек, обсушить и пе­ремешать с фруктами и черешней.

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать полосками, отварить в подсоленной воде, извлечь из воды шумовкой и слегка остудить. В толченый картофель можно добавить жареный репчатый лук или шкварки, и фарш для пельменей готов.

Если нет свежего стручкового перца, его можно заменить горьким черным (горошком). Молоко с ванилью прогреть в течение 10 минут для извлечения аромата, вынуть стручки, отжать их.

Когда будут готовы, снять с плиты, всыпать 0,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, мелко нарубленных 5 стеблей лука, щепотку мелко нарубленного укропа, 5—10 мелко нарубленных крутых яиц, ½-3/4 стакана сметаны, так как начинка должна быть жидковатой, сочной.

Тмин (укроп) замочить в воде и поставить на некоторое время в теплое место. Остудить.

Груши следует сушить с кожицей и без удаления сердцевины. Вокруг на сковородке разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой, придавив каким-нибудь, тяжелым предметом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковородки, и жарить до образования румяной корочки сначала одну сторону, затем другую на среднем огне 30 минут.

Заправить лимонным соком и растительным маслом, размешать.

Через 10 минут добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда остынут, протереть, добавить, растирая, масло, растертые с сахаром желтки, всыпать коринку, изюм, мелко нарезанные цукаты, соль, лимонную цедру, ввести взбитые белки.

Яйца взбейте, добавьте в них мелко нарезанную зелень. Сок слить, еще раз довести его до кипения и снова залить груши. Подача мороженого с огнем очень эффектна. Сок с сахаром прокипятить, разлить в подготовленные банки и закатать. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противень сок добавить немного лимонного сока, перемешать и полить рыбу. Большую половину этой массы сложить в форму, покрыть вареньем без сока, смородиной или барбарисом; из остального теста сделать на торт решетку, кругом обложить узеньким рантом, посыпать не очень мелким сахаром, испечь в летней печи; эту решетку можно покрыть белой глазурью. 1 фунт свежего несоленого масла поставить в холодное место или в холодную воду, мешать веселочкой добела, всыпать 1 фунт мелкого сахара, потом 1 фунт сладкого и штук 20 горького мелко истолченного миндаля, вбить наконец 6 яиц, подсыпая понемногу 1 фунт муки. Добавить фарш.

Перед подачей к столу осторожно выньте голубцы, плов уложите горкой на блюдо, а сверху положите голубцы, сняв с них нитки. Месите сначала одной рукой, пока соль не разойдется, затем, понемногу забирая муку, чтобы не образовалось комков, вымесите как следует (работайте быстро).

Затем вынуть их из бульона вместе с овощами, заложить промытый рис и отварить в течение 15-20 минут. Подают соус к мясным, овощным блюдам, используют для запеченных блюд. Полученный соус влить в кастрюлю с рыбой и дать покипеть 4—5 мин. Переложите все из кастрюли в миску и добавьте ветчину и зеленый лук.

Заправить соевым соусом, украсить зеленью сельдерея и петрушки.

Взбить яйца и смешать с подогретым маслом, подливая молоко, чтобы не свернулись. Сливки также круто взбить.

Даем немного остыть. Летом 100—200 граммов сузьмы, разведенной в литре — пол-литре холодной кипяченой или минеральной воды, дает прекрасный жаждоутоляющий и бодрящий напиток — айран.