Грибы в сметане

При подаче посыпать рубленым зеленым луком или зеленью киндзы. Муку просеять.

Добавить яблоки, через некоторое время сливы, помидоры. Сушите сливу на солнце или в сушилке. Все продукты — муки столько, сколько сможет вобрать в себя жидкость,— перемешать.

Картофель нарезать, отварить с солью и отцедить. Когда голуби будут наполовину готовы, переложи их в другой кулиш и, прибавив туда лимонный сок, дай им еще попреть на огне, так чтобы до половины укипел кулиш, в который положи очень мелко накрошенные анчоусы. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте к ухе овощной салат. Ломти разрезать на небольшие треугольники или с помощью формочек выдавить из ломтей листочки, обжарить их в маргарине. Морковь очистить, натереть на крупной терке, заправить лимонным и апельсиновым соком, предварительно смешанным с орехами, посолить. Щедро сбрызните уксусной заправкой. Поместите бифштексы в духовку и запекайте примерно час. Листья хрена надо укладывать на дно и по бокам бочки. На голову уложить два i фигурных печенья. Картофель тщательно промыть в проточной воде, варить полчаса на слабом огне, охладить, очистить и нарезать кубиками. Нарезать филе рыбы, кожицу не снимать. Добавить в рис растительное масло (ложку-две), нарезанный лук и всё тщательно перемешать. Соленые огурцы, очищенные от кожуры, семян и нарезанные ломтиками, припустить в бульоне. (Если для рассольника используются мелкие огурцы, то их можно нарезать, не очищая от кожуры и зерен). Подавайте сразу, пока суфле не осело. Каждый ряд посыпают пряностями — лавровым листом, перцем, горчицей.

Вместо лимона можно заморозить любые другие фрукты или ягоды.

Лук очистить, срезать кончики с 2-х сторон, чтобы луковицы стояли. Смешать все компоненты. В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий процеженный бульон. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить бульоном или водой и тушить.

На мороженое положить консервированные фрукты, нарезанные ломтиками, или ягоды и полить сиропом. Все полить жиром, снятым с бульона или топленым маслом. Приготовьте водяную баню в большой емкости, наполненной на 2 см кипятком, и поместите туда огнеупорные формочки. В массу добавляют соль, перец молотый, яйца, тщательно мешают. Присыпайте сахарной пудрой, если масса окажется слишком липкой. Повторить эту операцию 4-5 раз. Толстые ножки нарежьте кружками, тонкие разрежьте пополам.

Охладить, выложить в салатницу, залить маслом и украсить веточками зелени петрушки. Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования. Влить молоко, прокипятить 10 мин, посолить и поперчить. При подаче нас стол в тарелку положить 3-4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать зеленью. Всыпьте в белки получившуюся смесь пудры, какао и миндаля, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Разрезать очищенную рыбу на порции и отварить в подсоленной воде. Снять с огня. Поставить в духовку на 20-30 минут при температуре 200 ос. В салатник выкладываем гор­кой, расфуфыриваем яйцом, зеленым горошком, маслинками, и кусочками сливочного масла. В кастрюлю с рисом выложить горошек, огурцы, яйца, шпроты и заправить майонезом, все хорошо перемешать.

Кабачок нарежьте соломкой, добавьте рубленую капусту и хорошо перемешайте. На слабом огне и охладить полностью. Приготовленную массу вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовке на слабом огне до тех пор, пока майонез сверху не подрумянится. Последний слой - мелко порезанная капуста. Выжатые от воды баклажаны хорошо смешайте, подавите вилкой и оставьте на 2 часа в холодильнике. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Мелкие патиссоны целиком, а крупные, разрезав на половинки, уложить в литровые банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 8—10 минут. Затем булочки хорошо отжать и вместе с панировочными сухарями добавить в растертое масло.

Поставить для подъема, потом выпечь. Для приготовления котлет можно использовать оставшийся от предыдущего обеда или ужина вареный картофель.

Нарезаем полосками ветчину, мясо, картофель, яблоки, соленые огурцы, маринованные фрукты.

Поставьте противень на огонь и упаривайте соус, пока он не загустеет.

Сделать из него «пальчики» по 8—10 см и поджарить (либо запечь в духовке).

Смородина чернаяII, вода 1800, сахар 580 Формочки для суфле, (6 формочек для суфле диаметром 8— 10), смажем маслом и посыплем сахаром. Обвалять мясо, стряхнуть излишек. 1 Обмакнуть мясо во взбитые яйца, обвалять в смеси из панировочных сухарей и семян; вдавить, стряхнуть излишек. Шоколад для приготовления глазури раскрошить, положить в высокую кастрюльку и растопить его на водяной бане, периодически помешивая. Завершить пластинами и соусом, так, чтобы соус полностью покрыл лазанью. На третий день сок вскипятить вместе с грибами, остудить.

Для приготовления сиропа использовать воду, в которой бланшировался шиповник. Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Капусту разделить на соцветия, перец очистить от плодоножек и семян, нарезать крупными полосками или на 4 части. Апельсины помыть и очистить от кожуры. При таком остывании огурцы останутся хрустящими, ароматными. Для этого приправить отвар уксусом или лимонным соком, по желанию сахаром, солью, оливковым (или подсолнечным) маслом, чтобы получился пикантный вкус.