Грибные крокеты

Для этого разогреть сливочное масло и обжарить на нем муку до золотистого цвета, затем понемногу влить нужное количество бульона и кипятить 5—8 мин. Сильно нагреть и перемешать с желтками в однородный соус. Смазать желтком. Выжимки залить теплой водой (1 кг выжимок, 200 мл воды), перемешать, вторично положить под пресс. Довести до кипения. Переложить тесто в форму. Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить воду, добавить яйцо и замесить мягкое тесто. Все компоненты выложить в салатник, посолить, перемешать и заправить сметаной перед самой подачей к столу. Медленно доведите до кипения и варите при слабом нагреве около 1ч., добавьте в середине томатную пасту, разведенную в соленой воде. Тушеную рыбу, выложенную на блюдо, украшают перцем и бордюром из отварного картофеля или отварного риса. Напиток оставить для брожения на 12 часов, после чего разлить в бутылки и положить их в прохладное место для выдержки и дображивания. Телятину тщательно промыть холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Сыр разойдется и без дальнейшего подогрева. Перед выключением посолите и процедите. Добавить куриный фарш и пропустить через мясорубку еще раз.

В одну часть добавить яйцо и осторожно перемешать. В глубокую сковороду уложить карасей головами к центру, оставшихся положить на середину сковороды (по виду напоминает цветок ромашки), рыбу посыпать перцем хуацзё, бадьяном, корицей, имбирем, далее сверху положить репчатый лук и сахар, полить кунжутным маслом. Мелко нарезанный лук пассеровать до золо­тистого цвета, смешать с мясом и продолжать жарить.

Влить немного горячего сладкого молока, чтобы смесь стала теплой и вылить ее в горячее молоко с сахаром, постоянно размешивая смесь венчиком. Продолжать вымешивать тесто на припудренной мукой доске.

Раскатать скалкой тесто, выдавить стаканом кружочки, на середину положить начинку из картофеля, закрыть и придать круглую форму. Перемешиваем с креветками и кукурузой.

Бисквитное тесто для рулета разливают тонким слоем на лист, выпекают, охлаждают, разрезают на полоски шириной и 40-50 см, смазывают повидлом и закручивают в рулет. В формы налить фруктовое желе слоем 3 мм, дать застыть в холодильнике, налить слой молочного желе и так поочередно, наливая фруктовое и молочное желе, вылить всю оставшуюся массу. Молоко прибавляется из расчета 3/4-1 стакан на 200 г масла-какао.

Капусту смешать с яичными белками, полить оставшейся от капусты подливой и подавать к столу. Кусок мяса вымыть холодной водой, сделать в нем глубокие надрезы. Готовые крокеты перекладывают на блюдо, поливают свиным салом или сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа. 0,8—1,2 кг говядины вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, варить, часто снимая пену, положив туда же 1 луковицу, лавровый лист и перец, процедить. 10 кислых маленьких яблок (лучше дичков) залить водой и варить отдельно, пока не разварятся.

Так же можно приготовить копченого гуся или копченую утку. Филе нарезать кусочками, положить вместе с пряностями в посуду, залить растительным маслом, чтобы полностью покрыть кусочки. Жарьте шашлык над раскаленными углями.

Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин.

Поверх каждой лепешки положите лепешки с вырезанной серединой и прижмите их скалкой. Подготовленные овощи и яблоки пропустить через мясорубку.

Томаты вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить мясным бульоном.

Тем временем очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы, стручковый перец и соль тщательно истолочь или пропустить через мясорубку. Печень нарезаем длинными полосками, вареную свеклу — кубиками.

Выложить на решетку и остудить полностью.

Готовим рыбную уху. Небольшие головки лука массой 20—30 г и зубки чеснока очищают, моют и кладут в банки.

Очистить и сварить поросенка, как сказано в начале главы.

Чтобы во время варки цвет капусты не изменился, нужно варить ее на сильном огне. В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш на шарики (фрикадельки). Огурцы промыть и нарезать мелкими кубиками. Готовить салат интересно, рецепт, я скажу, необычный. Когда поднимется, выбить еще раз, раскатать в холодном месте, смазать все пространство теста перышком совсем мягким, почти жидким маслом, сложить вдвое, смаять, сложить вчетверо, вынести на.холод минут на 10. Из гречневой крупы сварите кашу на воде.

Полученный омлет положить на середину фарша, края фарша соединить, скатать с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз и запечь в духовке в течение 30 мин. Переложить в миксер и взбить одно за другим 18 яиц, полученную массу выложить ложкой или через кондитерский мешок на противень и выпекать при температуре 180 градусов 35-40 мин. готовые профитроли можно начинять чем угодно - кремом, паштетом, салатом, оливье и т.д. Горох замочить и отварить до полуготовности.