Галушки

Сварить манную кашу. Шпик растопить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его, долить немного воды, в которой варились клецки, нарезанную петрушку и этой смесью залить клецки. Картофель с водой и небольшим количеством соли поместить в плоскую керамическую посуду с бортиками высотой 5 см, чтобы картофель расположился ровным свободным слоем.

Добавим соль, сахар и ворчестерский соус и на медленном огне под крышкой потушим все вместе около 30 минут. Взбейте. Очищают чеснок, зубчики разрезают на половинки, добавляют соль, обильно посыпают красным или черным жгучим перцем и хорошо перемешивают. Разложить по тарелкам, посыпать кубиками помидоров и тертым сыром. Лук очистить и мелко нарезать. Подавая к столу, на тарелку горкой положить рис, сверху -рыбу с фруктами и полить маслом.

Затем кастрюльку накройте и поставьте охлаждаться. Масло размять, добавить сахарную пудру, яичные желтки, цедру, сок лимона и сбивать веселкой 8—12 мин, затем перемешивать массу в течение 1/2 мин с просеянной мукой. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Шпинат переберем, промоем и 3 минуты дадим повариться в умеренно кипящей воде.

Овощи и зелень тщательно вымыть и нарезать, зелень укропа растереть.

На водяной бане взбить в пену яйца с сахаром, охладить. Охлажденную массу нанести на вафлю, прикрыть второй вафлей и прижать на несколько часов грузом. Очистить небольшую головку чеснока и растолочь со столовой ложкой соли.

Снять с огня и ввести взбитые в пену белки. В керамический кувшин налить 1/4 л малинового сиропа, поставить в печь и включить на 2-3 минуты.

Приготовить тесто опарным способом. Кладем в кастрюлю все ингредиенты, кроме „кабанос". На огнеупорную тарелку положить масло и вылить одно за другим яйца, следя, чтобы желток сохранил круглую форму, как в глазунье. Мясо положить в соус и немного потушить.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный лук, мяту, зелень петрушки, нарезанные ломтиками красные помидоры, красный молотый перец, масло, соль. Нарежьте кусок лосося квадратиками по 1 см.

Подавать с овощами, лимоном и зеленью.

Заправить креветки и зеленый горошек растительным маслом, чесноком, томатным соусом и небольшим количеством бульона, положить рис, перемешать и отварить, добавляя по необходимости бульон. Нарезать на кусочки и обжарить. Положить грибы и перец на сковороду и поджарить в течение 5 минут. Капусту залить бульоном, положить куски говядины для доварки, лучше всего жирной грудинки, предварительно сваренной в бульоне на 3/4 ее готовности ( варить мясо 2—3часа). Сыр и яйца натереть.

К горячей смеси добавить взбитые в пену белки, разлить в формочки и украсить сверху ягодами или фруктами. свежую капусту вымыть и нашинковать, потушить в масле с небольшим количеством воды до полу готовности. добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посыпать перцем и солью. кальмары почистить, вымыть и слегка отбить. посолить, заполнить мешки фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 мин. На середину каждой положить фарш (протертый творог, смешанный с вареной грудинкой, нарезанной мелкими кубиками, и пассерованным на жире луком).

Репчатый лук очистите, помойте и измельчите. Порезать на кружки высотой 2см.

Выпекать пирог до готовности 15-20 минут при такой же темпе­ратуре.

Кусок оленины или говядины обмыть, обсушить салфеткой, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, положить на смазанный жиром противень или сковороду, подлить воды или бульона. Отдельно подать хрен с уксусом.

Хорошо промытые раковины мидий наполнить смесью, посыпать зеленью.

Готовое мясо вынуть, соус процедить и выпарить до половины объема, заправить разведенным картофельным крахмалом (1 ч. л. на 50 мл воды), положить апельсиновую цедру, предварительно обваренную кипятком и нарезанную тонкой соломкой, прокипятить.

Подать с молоком, посыпав сахарной пудрой.

К готовой рыбе прибавить маслины и томатный соус.

Из шаров изготовить на оставшемся кунжуте колбаски длиной 23 см, соединить их в колечки, выложить на противень, слегка сплющить, накрыть и дать подойти 20 минут.