Фаршированные шампиньоны

Четыре порционные формочки с круглым дном смазать сливочным маслом и заполнить массой.

Готовое тесто разделить на две неравные части. Далее вам потребуется большая тарелка.

Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите желтки, просеянную сахарную пудру, ванилин и щепотку соли. Рулет обжарить, залить водой и тушить до готовности. Крем готовят так же, как крем масляный «шарлотт», только вместе с яично-молочным сиропом добавляют мелкорастер-тые орехи. Выдержать около получаса.

Затем выключите огонь, плотно прикройте. Яйца взбить и испечь 3 блина. Шейкер наполнить на 1/3 льдом.

Подбирая кастрюлю, в которой тесто будет «подходить», нужно помнить, что объем опары, увеличится в 2—3 раза. Соедините полученную смесь с желтками и медом и снова хо­рошо перемешайте.

Снимите приготовленный соус с огня. Когда картофель почти сварится добавить горец и варить еще 5 минут. Желтки растереть с сахаром добела, добавить в них растопленное масло (не горячее), сметану; смешать, всыпать муку и хорошо размешать до получения однородной массы. Положите ломтик говядины на 1 порцию риса с «Васаби».

В оставшийся от жарки соус добавить очищенные от костей и мелко нарезанные анчоусы, перемешать и разогреть, не доводя до кипения. После этого поставить на 1 1/2 часа для упревания. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Затем накрыть кусочком сыра.

Положим меренги на сухой противень и на 15 минут поставим в духовку подрумяниться.

Курицу вымоем и разделим на 8 частей. Это «голове» зайки. Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего бульона, добавить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин.

Сдобное пресное тесто раскатать пластом толщиной 3—4 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом по 58 г.

Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16—18°. Затем удалить кожицу (семена и черенки удалять не надо.) Разложить на блюде, посолить и посыпать каждый стручок измельченным чесноком.

Напиток можно подавать теплым и охлажденным.

Взбитые белки осторожно выложить в тесто, перемешать движением сверху вниз.

Нарежьте стебель порея на кусочки длиной 5 см и поджарьте его на сковороде без мас­ла до золотистого цвета. Очистить сардины и отрезать головы.

Разведите его молоком, добавьте растоплен­ное сливочное масло.

Все ингредиенты сложить в глубокую посуду, добавить моченую бруснику, посолить и перемешать. Соединить оставшееся масло и сок, полученный при выпечке с уксусом. Готовое филе рыбы порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Нарезать паштет ломтиками, разложить на тарелки и украсить дольками лимона и зеленью укропа. Мак залить кипятком, промыть, снова залить кипятком и оставить на 15-20 мин, подогревая, но не кипятя, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в макитру и растереть, перемешать с сахаром и продолжать растирать еще 5—7 мин.

Рубленое мясо посолить, посыпать перцем и поджарить с луком. В миску горкой просеять муку, сделать углубление в центре.

Очищенную, промытую морковь натирают на терке, заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на 2 ч в холодильник.

Сверху сливы посыпать молотой корицей и сахаром. Режем тонкими дольками, откладываем несколько долек для украшения.

Полученную массу выложить в форму для пудинга и положить в холодильник на верхнюю полку.

Растительное масло растереть с мукой, положить в пюре, довести до кипения, снять с огня и остудить. Разделить тесто на 4 одинаковых куска, раскатать их в форме шариков, я затем — в блины толщиной 5 мм и диаметром 25 см. Всыпать шафран и перемешать. Когда масса остынет, выложить на вафли, прижать грузом на несколько часов. Размягченные корки откинуть на дуршлаг и варить в сахарном сиропе в три приема по 10 минут, охлаждая вместе с сиропом и выдерживая по 10 часов.

Затем рыбу вынуть, очистить от костей и положить на тарелку. Сало, телятину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с нашинкованной морковью, луком, сельдереем, луком-пореем, слегка поджарить, затем добавить нарезанную печень, влить бульон и тушить.

Сварить 5—6 сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой, обваренной кипятком и выжатой капусты. Из какао, сахара и воды сварить шоколадный сироп, довести до кипения, снять с огня, охладить, смешать со сметаной, коньяком и газированной водой. Берут спелые очищенные ягоды клубники, промывают проточной водой в дуршлаге, откидывают на сухое чистое полотенце. Подготовленные ягоды поместить в варочную посуду, добавить воды, чтобы она покрыла ягоды и варить до выделения из них сока.

Яйца взбить с простоквашей и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.