Бутерброды с килькой и ливерной колбасой

Растопить мед со сливочным маслом, затем влить, помешивая, апельсиновый сок и полученной смесью смазать сердечки. Перед тем как подвать плов на стол, хорошо смешайте деревянной ложкой. Приготовленной смесью наполняют яйца, выкладывают их на блюдо, украшают веточками укропа и перьями лука и подают к столу. Жарить на слабом огне, постоянно помешивая. Затем посуду с рыбой накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу с овощами до готовности. Пропустить через марлю в медную (не в жестяную) посуду, добавить сахар, поставить на умеренный огонь. Очистить и вымыть рыбу, сделать с двух сторон поперечные надрезы ножом, немного посолить, посыпать измельченным луком, молотым имбирем, глютаматом натрия и полить коньяком. Хорошими сортами для этого являются Гумберт, Сан Марцано и другие мелкоплодные сорта томатов с плотной мякотью и толстой кожицей.

Приготовить тесто. После последней выстойки уварить до готовности. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль. Тесто делят на 2 части, раскатывают 2 круглые лепешки толщиной в 0,5 см, выпекают их и после охлаждения «склеивают» джемом.

За минуту до готовности всыпать укроп, при необходимости досолить. Выход — 2 тортика по 3-4 блина.

По окончании варки прибавить в соус 1/2 стакана красного виноградного сока, соль и процедить сквозь сито.

Из теста раскатать лепешку, положить на середину ее фарш и обработать край специальным приспособлением. Посыпаем тертым сыром 1/2 пласта теста, складываем пласт вдвое и еще раз раскатываем, чтобы оба слоя соединились в один.

Перед окон¬чанием тушения добавить пряности и специи. Сверху посыпать салат тертым сыром. Груши нарежьте ломтиками, смешайте с сахаром Тесто раскатайте в пласт, выложите на него груши, сверните рулет и нарежьте его ломтиками толщиной 1.5-2 см. Добавьте винный уксус, разведите кипяченой водой и варите 15–20 минут. Отдельно пассеровать лук, добавив в конце нарезанный чеснок.

Приготовьте томатную подливку, смешав пюре из помидоров, толченый чеснок, 1 столовую ложку прованских специй, 2 столовые ложки оливкового масла и базилик.

Капусту потушите до мягкости на растительном масле.

Очистите лук, мелко нарежьте и пассируйте его несколько минут. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные небольшими кусочками мозги, сметану и взбитое яйцо и все немного обжарить. Овощи и яблоки очистить и нарезать кубиками.

Соль растворить в горячей воде, добавить лавровый лист, прокипятить в течение мин, охладить и процедить.

Положите в кастрюлю, залейте кипятком, проварите на медленном огне примерно 10 мин, затем откиньте на сито и посыпьте сахаром. Готовый салат выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью.

Раковины вывариваем около 10 минут. Готовый соус заправить маслом. Сваренный молодой картофель сливаем, посыпаем измельченной зеленью укропа.

Сверху уложить протертый и смешанный с желтками, сахаром и сметаной творог. В красный основной соус положите мелко нашинкованный пассерованный и выпаренный с уксусом лук и варите 10—15 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Если соус получился очень густым, его разбавляют водой. Огурцы моют, ошпаривают кипятком, затем холодной водой и выкладывают в банку вместе с укропом.

Очистить помидоры от кожицы. Разогреть сковороду с растительным маслом, налить часть омлетной массы, выложить на нее половину анчоусов и помидоров, сверху залить тестом и обжарить омлет с двух сторон до румяной корочки.

Все прогревать 4—6 мин при полной мощности, при этом через 2—3 мин помешать.

После жарки горячие вертушки посыпать сахарным песком.

Снять с огня и охладить. Приготовить немного тертого сыра любых твердых сортов. Каждый корж смазать кремом и посыпать тертым шоколадом.

Сверху выложить яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, посыпать их сахаром. Наполнить кабачки фаршем, уложить на сковороду, залить соусом и запекать в духовом шкафу в течение 20—25 минут.

Когда через 1,5 часа варки капуста размягчится, положить 400 г жареной ветчины (или 400 г жареной свинины), 100 г колбасы, 100 г дичи или другого холодного мяса, оставшегося от обеда (чтобы было всего 600 г мяса).

Взбить желтки с маслом и молоком. Взять 12 листьев (по 3 на порцию).

Ягоды крыжовника вымыть, размять, залить холодной кипяченой водой, добавить сахар, поместить в стеклянную банку с широким горлышком и оставить на заквашивание при комнатной температуре. Ломтики батона замочите в молоке, затем отожмите. В стеклянную или эмалированную посуду уложить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом.