Ассорти с фруктами

Готовый рулет охлаждают, посыпают зеленью, подают как холодную закуску под майонезом. Перед подачей на стол влить вино. Часа через три после начала брожения бутыль перенесите в самое холодное место, чтобы только напиток не замерз, и держите там 5—7 суток. Снять фольгу и запекать еще около 5 мин.

Сельдь нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и залить приготовленной заправкой.

Патиссоны разрезать, удалить семена, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками и выдержать в холодной воде в течение 5 часов. Перец нарезать полосками вдоль и спассеровать на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Положите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы стек жир. При желании в конце приготовления в банку можно добавить 2—3 г 80%-ной уксусной эссенции.

Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками.

Разлейте по тарелкам.

За 15 минут до окончания тушения добавьте вино и очищенные, мелко нарезанные яблоки. Лук, чеснок очистите, мелко порубите. Картофель чистят, нарезают кубиками и обжаривают в оставшемся сливочном масле.

Сбрызнуть запеканку 3-4 ложками жира и залить яично-молочной смесью из 3-4 яиц, взбитых с 2 стаканами молока.

Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. Перья зеленого лука мелко нашинкуйте.

Можно добавить немного сыра, натертого на мелкой терке.

Влить растопленный желатин в ананасовую смесь и тщательно перемешать.

Из полученного теста сформовать большой кнедлик, уложить в смазанную жиром салфетку и варить в подсоленной воде на медленном огне в течение 1 часа .

Положить лук и налить масло в небольшую сковороду. В бокалы или пиалы влить кокосовый и мятный ликеры, добавить саке. Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки. Потом процедить, протереть сквозь сито. 1/2 стакана сливок размещать с 2 желтками, развести бульоном, влить в остальной бульон, помешивая, сильно нагреть, но не дать закипеть, подавать с греночками. Гарнировать тушеными овощами к белковому столу.

Всыпать пшеничную муку и тщательно вымешать.

Заполните морошкой бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Добавить ложку масла, яйцо, соль и немного муки или молотых сухарей. Отдельно можно подать молоко, сметану или мед. Отделите филе, но не снимайте с рыбы кожу.

Тесто раскатать лепешками величиной с украинский варе­ник, положить фарш и защипнуть как вареник.

Белки взбить в крепкую пену с добав­лением сахара, выложить на бисквит, поставить в разогретую духовку и выпекать до тех пор, пока белковая масса не станет сверху твердой. В сливочное масло добавить измельченные на мелкой терке чеснок и сыр, все растереть и этой массой намазать хлеб. Для предохранения пастилы от пересыхания нарезанные кусочки укладывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают. Остаток начинки подать как салат к готовой форели. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Подготовленные баклажаны наполнить этой смесью, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире. Чтобы крышки на банках не ржавели, можно слегка смазать их жиром. Залить овощи водой и варить еще 10 минут. После этого готовым жидким желе осторожно покрыть готовые медальоны или канапе (желательно использовать для этого кисточку). В одну часть гарнира добавляем зеленый горошек и майонез и все перемешиваем, кладем на середину блюда, а сверху — кусочки отварной рыбы.

Щуку очистить, опустить в подсоленную и приправленную перцем кипящую воду, добавить нарезанный брусочками картофель и сварить.

На тарелки выложить тушеные овощи, сверху — ножки.

Перед подачей на стол посыплем рубленой зеленью медуницы. Посолить по вкусу и поперчить. Влить вишневый сок и молоко и взбить смесь в течение 1— 2 минут.

Положите тыквенные кусочки в него, добавьте обжаренный лук и на медленном огне тушите тыкву до мягкости.

Взять немного рыбного паштета, облепить им вареное яйцо.

Взбить сливки с сахаром, в полученную смесь ввести натертый киви и перемешать. Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь и подержите 1 мин или до тех пор, пока соус немного не загустеет.

Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают кубиками.

Посыпать пирог сверху и запечь при температуре 200° С в течение 40 минут. Добавить:соль и перец по вкусу. Влить коньяк, перемешать, добавить сгущенное молоко, джем.

Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Масло разогреть на сковороде и снять с огня, добавить красный перец, быстро размешать, чтобы не подгорело, и залить им яйца столовой ложкой.

Приготовить белый соус с рыбным бульоном и с бульоном из раков. Салат нарезать, курицу отделить от костей и тоже нарезать. Затем обдать сыр кипящим молочно-сырным отваром, после чего растереть сыр ложкой, а использованный отвар слить обратно в кастрюлю и повторить эту процедуру несколько раз, пока сыр хорошо не разотрется, а отвар не загустеет. Все овощи нужно очистить и нарезать на крупные дольки. Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком. Взбить сливки.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис,красный перец, перемешать все это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3-4 часа. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить грибы, томатное пюре, специи и тушить грибы до мягкости. Шпинат промыть и мелко нарезать. Смешать муку с крахмалом и соединить со взбитыми белками, влить 2 ст. ложки воды, чтобы получилась густая вязкая масса, которую перемешать с нарезанной свининой. Тушить 20-30 мин в духовке при температуре 200 °С. Посыпать мукой скалку и раскатать каждую порцию в тонкий кружок диаметром 5 см.