Желе из клюквы

За 10 минут до подачи обжарить куски колбасы с обеих сторон на сковороде со сливочным, топленым маслом или свиным салом. 120 г листового салата, по 40 г зеленого лука и чесночного пера нарезать.

Положить их на противень и запекать в разогретой духовке при 180°С в течение 10—12 минут. Чтобы огурцы остались крепкими, на дно банки и сверху положить 2—3 горсти дубовых листьев. Подготовленные яблоки начинить смесью брусники и сахара (или меда), посыпать корицей, накрыть пергаментом и запечь при средней мощности в течение 2,5—4 мин (чем тверже яблоко, тем больше время приготовления). Массу взбейте миксером минут десять — она должна быть блестящей и пенистой. Смешать взбитые яйца с маргарином и погашенной содой, добавить крахмал, положить майонез и перемешать. Такие перцы вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Взбейте яйцо с молоком и солью, положите кальмаров, перемешайте. Грибы тушить в собственном соку, вместе с выделившейся из них жидкостью перемешать с рисом и вновь тушить до готовности.

Приготовить салат: помидор, огурец и зеленый лук хорошо вымыть в холодной воде, зачем обсушить. Шампиньоны разрезать пополам.

Снять кожицу. Тушки распластать и надеть на шпажки, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовый салат перекладывают в блюдо и перед подачей к столу украшают веточками зелени и дольками одного яйца. Перед подачей на стол в тарелки разложить куски рыбы, дольки лимона и залить щами, заправить зеленью.

Очистить 12 крупных яблок, удалить сердцевину, заполнить их изюмом (100 г) с мелким сахаром.

Промаринованные кусочки мяса жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле. Сушеную кислицу положить в холодную воду, вскипятить и оставить на 10—15 минут настояться, затем процедить и подавать с сахаром или медом.

К столу подайте хрен. Сладкий перец, репчатый лук и салат (оставить несколько листьев для украшения) нашинковать соломкой. Изюм распарить, откинуть на дуршлаг и обсушить. Отложить мякоть в миску.

Подавая к столу, нарезать поперек наискосок на маленькие рулетики, уложить на блюдо и посыпать тертым сыром. При подаче выложите на листья салата, оформите зеленью.

Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Положить овощи в посуду с мясом. В большой сотейник налейте воду, добавьте в нее соль и доведите до кипения, затем убавьте огонь и всыпьте кольца кальмаров.

Добавить петрушку, долить 1—2 стакана горячей воды и протушить в духовом шкафу. В небольшой кастрюле разогреть топленое масло (около половины стакана) и обжарить баранину.

Овощи поочередно бланшировать в достаточном количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и просушить.

Укупорить банки. Если сыр неострый, посыпать сверху порошком зеленого сыра.

Посолить и тушить, пока помидоры хорошо не потушатся.

Добавить лаврового листа, черного перца-горошка, уложить капусту, уминая, в посуду, наложить гнет и выдержать три дня, протыкая ее деревянной палочкой, чтоб дух квасной выходил. Рассольник готовим на мясном бульоне с говяжьими почками. Уложить «морковку» рядом с зайчиком, Фасоль замочить и отварить. За 20—30 мин до полной готовности положить соль, морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист. Поло­жить внутрь сосиску, проткнув ее кожицу в несколь­ких местах. Духовку разогреть до 180°С. Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем вымесите тесто и сделайте небольшой шар. В коричневый бульон можно добавить мясной сок. Пожарить котлетки в растительном мас­ле до золотистого цвета. В дальнейшем готовить, как указано в других вариантах. свеклу вымыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, сахар, лимонный сок. все размешать и разлить в бокалы.

Морковь и репчатый лук нарезать кружочками и уложить одним слоем на предварительно смазанный маслом противень.

Затем добавить: около 3 стаканов муки из твердой пшеницы и манки, щепотку соли. Хлебные крошки из 2 кусочков хлеба перемешайте с петрушкой и луком, тертым острым сыром (75 г) и 1 ст. л. кетчупа или др. томатного соуса.

Пробовать его можно через сутки-двое. Гибкими лопатками осторожно снимите корж с противня и переложите остывать на решетку для тортов. Смешать сметану с погашенной уксусом содой. Выложить на блюдо, посолить. Сливы промыть, удалить косточки, а на их место в каждую сливу вложить по ядру ореха.

Варить томатный соус до загустения. Продолжаем жарить в течение еще 5 минут.

Смешать их с брусничным компотом и хреном. Молоко и сок смешайте с сахаром, подавайте охлажденным.

Масло готово. Разведите яичный белок холодной чуть подсоленной водой и влейте в охлажденный до 50—60° бульон, перемешайте, доведите до кипения и дайте постоять на слабом огне 15—20 минут.

Завернуть в полотенце и положить в холодильник на 30 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Влить в пустую кастрюлю 1 л кипятка, довести воду до кипения и опустить в нее подготовленную свинину и огурец.

Морковь нарезать соломкой, зеленый лук — ко­лечками.