Заливные колбаски

Тонко нашинковать и жарить на подсолнечном масле репчатый лук вместе с треской.

Всыпать остальную муку и месить, пока тесто не станет отходить от рук. Когда вода закипит, всыпать крупу и, изредка ее помешивая, варить до загустения. Рыбу чистят, потрошат, разделывают (удаляют голову, плавники, нарезают, как селедку) и помещают в эмалированную или стеклянную посуду. Лук почистить, ополос­нуть, измельчить и поджарить в ра­зогретом масле до светло-желтого цвета.

Перелейте смесь в каст­рюльку, доведите до кипения на слабом огне, и варите, пока крем не загустеет.

Фасоль варить до готовности. Репчатый лук порежьте мелкой соломкой. Взять довольно жирный филей, вырезать жилы, выбить деревянным пестиком в виде большого зраза; приготовить фарш из телятины, прибавить несколько нарезанных трюфелей, намазать этой массой говядину, посолить, нарезать ветчины малыми ломтиками, разложить на фарш, на ветчину опять ряд фарша, и наконец на фарш положить омлет, испеченный из 3 яиц с 0,5 ложкой масла; так приготовленное мясо свернуть в трубку, обернуть чистой тряпочкой, обвязать веревочкой и положить в кастрюлю, положив на дно обрезки говядины, несколько ломтиков шпика, нарезанные коренья и пряности, налить водой, чтобы покрыло мясо, накрыть крышкой, поставить на плиту и тушить, пока мясо не подрумянится слегка и не сделается мягким. Готовить только перед подачей. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Подержать сковороду на огне несколько минут, чтобы творог прогрелся и, украсив это блюдо свежей зеленью, подать па стол. Мясо отварить, нарезать кубиками.

Разрежьте кочан на две или на четыре части. Зеленый лук вымыть, нарезать небольшими кусочками. Из белков и сахара взбить крутую пену, добавить желтки, муку, слегка вымешать и выложить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов, и уровень рассо­ла повышается, а затем резко сни­жается.

Уксус с семенами укропа, перцем и 1 ч. ложкой сахара довести до кипения и тут же залить маринадом банки с пореем. Овощную паприку очистить от зерен и нарезать полосками. Смесь яиц, молока и муки взбиваем миксером и заливаем обжаренные до румяности пельмени.

Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить перец, морковь, зелень петрушки или сельдерея и варить 10 минут.

Вылить в большую банку с широким горлышком или в эмалированную кастрюлю, покрыть, крепко завязать и настаивать в течение 6 недель. Всыпать в широкую миску муку, сделать воронкообразную впадину, влить яйца, размешанные с водой, посолить, размешать ложкой. Верхнюю часть покрывают глазурью.

Готовое блюдо заправьте растительным маслом, уксусом и посыпьте сверху зеленым луком. Подать в холодном виде.

Каждое «свиное ушко» сначала обмакивать одной стороной в сахарную смесь, а затем засахаренной стороной вверх выкладывать на противень. Затем добавляют жидкость, кипятят, заправляют и добавляют сметану. Когда капуста станет мягкой, добавляем очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные соленые огурцы, варено-копченую грудинку или ветчину, нарезанную мелкими кубиками, муку, поджаренную без жира и смешанную с бульоном, размешиваем и снова тушим 15— 20 минут. Из теста раскатывают 2 лепешки толщиной 0,5 см, выпекают их и еще теплыми «склеивают» вареньем. Смешать с небольшим количеством сахара и уложить в банки 0,7—1 л. Смешать горчицу с протертым щавелем. Салат заправить соусом.

Подавайте с соломинкой. Очищенные шейки кладут горкой в специальную посуду, вокруг укладывают очищенные клешни.

Обрезки торта надо протереть через редкое сито или дуршлаг, положить на сковороду или противень и обжарить до светло-коричневого цвета. Запекать в течение 15 мин.

Капусту и морковь нарезать, припустить с молоком и жиром, добавить манную крупу и густой молочный соус.

Выложить трубочки на блюдо. Замесить жидкое тесто. Если капля не растекается по холодной тарелке, желе готово. Очень важно опробовать рецепт в полном его объеме.