Яичный ликер

Вялить при температуре 55 °С, поддерживая ее в течение трех дней. Перед подачей посыпать кубиками пряников и абрикосов.

Свеклу тщательно вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на мелкой терке.

Оставшуюся воду добавляйте по чайной ложке, пока тесто не приобретет консистенцию густых сливок. Массу солят и перчат.

Капусту потушите с луком. Нарезать говядину на 8 ломтиков.

Когда она до конца наполнится, под увесистым грузом ее оставляют на 3 недели и не трогают. 300 г размягченного масла взбить с 0,5 стакана сахара.

Добавить сметану, масло, сахар и соль и перемешать до образования однородной массы. Выложить на блюдо. По желанию посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Выжать сок из апельсина. Слегка обжарить на масле или сливочном маргарине нашинкованные коренья и лук. Почистите и мелко нашипкуйте луковицу. Для сметанного соуса добавьте в уксус сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Поперчите, посолите.

Приготовленный крем нанести на разрезанные пласты выпеченного бисквита.

Сверху уложить «зрачки» — синие фруктовые драже. «Ушки» сделать из желейных конфет. Лук почистить и разрезать каждую головку на несколько частей.

При солении горбуши время засолки сократить на 20-30 процентов. Филе горбуши промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Все сбрызнуть каким-либо фруктовым соком, перемешать и выложить в вазу. Готовые яйца порежьте дольками на несколько частей. Края блюда украсить листиками салата. Банки завяжите пергаментной бумагой или целлофаном и установите в прохладное место.

Яйца с сахаром взбить в пышную белую пену. Кипятить 10 минут, чтобы сироп загустел, затем совершенно охладить. Цветную капусту отварить в соленой воде, остудить, разобрать на соцветия.

Соленые огурцы нарежьте тонкими брусочками.

Кабачки очистить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена. Сверху положить по кусочку сливочного масла. Оставить на 30 мин в прохладном месте. Тесто должно получиться мягкое и эластичное, его ни в коем случае нельзя долго разминать, иначе оно потеряет свою воздушность и эластичность. Тунца вынимаем из маринада и измельчаем вилкой.

Массу ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема воды в два раза.

Залить рассолом, положить гнет. Грибы и лук мелко нарезать, чеснок натереть на терке. Отдельно подать гренки. Варить 5 мин, затем добавить рис и вермишель, специи и томатный соус по вкусу.

За 5 мин до подачи свеклу вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в борщ. В охлажденную кипяченую воду добавить консервированную черную смородину и оставить на 5—6 часов для настоя. Одну часть выложите на присыпанный мукой стол и раскатайте пласт. Выпотрошенных куропаток обмыть и обсушить, натереть смесью соли с пряностями, бедрышки нашпиговать кусочками сала. В глубокую посуду сложить хлеб, лук и помидоры, полить заправкой и смешать, аккуратно встряхивая. Лимоны очистить, нарезать кружочками, засыпать сахаром и потолочь. Плоды подготовить так же, как для компота, залить горячим (80—85 °C) 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды) и способом двукратной варки варенья уварить до готовности.

Вырезанные куски филе и ножки цыпленка поджарить в оливковом масле до образования румяной корочки, после чего вынуть из масла, а на нем спассеровать мелко нарезанный лук, чеснок и помидоры, посолить (по вкусу), положить поджаренные куски цыпленка и зелень, залить бульоном или водой, добавить белое вино и тушить. Взять полную ложку соуса велуте, добавить к нему 0,5 дцл свежей сметаны, рубленого укропу и, помешивая, варить на слабом огне. Желатин замачивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 30-40 минут, вливают его в нагретый до 70-80 °С бульон, непрерывно помешивая, после чего вновь процеживают, а затем охлаждают. Через 5 минут прибавить сливочное масло и прожарить. Подать с картофельным пюре, поливая растопленным сливочным маслом. Посыпать блины семечками и испечь в духовке в течение 7 мин при 230 °С.