Яблоки «по-голландски»

Поставьте сотейник в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут при температуре 200 С. Спассеровать мелко нарезанный лук на масле, а затем добавить нарубленную мякоть кабачков и грибы и, помешивая, обжарить. Перец очистить от семян.

Заливаем пикантным томатным соусом и снова перемешиваем.

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, натереть солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и тмином и обжарить с двух сторон на не слишком горячей сковороде. Сироп для пропитки: сварить 60 г сахара и 60 г воды, добавить 40 г ликера. Куски рыбы отварить, очистить от костей, порубить ножом, добавить сырое яйцо, соединить с отваренным рисом, обжаренным луком. Разогрейте 200 мл воды с сахаром, кипятите 1 мин. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. В маленькой миске смешать сахар, соль и корицу. Уксус, горчицу, соль и перец положите в миску. Взять 3 яйца или 6 желтков, сахар, муки стакана 2; замесить крутое тесто, раскатать тонко и жарить как хворост. 1 стакан сухой муки, 2 ложки сахара, немного корицы смешать с 1 стаканом молока или немного более, гак, чтобы тесто было жидко, положить 4 желтка и 4 взбитые белка, размешать; спускать тесто в кипящее масло через маленькую воронку ниточкой по разным направлениям так, чтобы хворост имел вид сетки, подрумянить его с обеих сторон, выбрать на решето на пропускную бумагу, подать горячим, обсыпав сахаром или облив соком.

Раскатываем каждую часть в тонкий пласт. Маринад для мяса готов. Размягченное сливочное масло растереть с творогом, добавить соль, муку и замесить тесто. Фарш из квашеной капусты: поджарить капусту с рубленым луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и перец. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. Грудинку или корейку жирной баранины разрежьте на небольшие куски.

Жарить на раскаленной су­хой сковороде по 8 секунд с каждой стороны до появления пузырей, но не пересушивать. Добавим листики шалфея, помидоры, соль и при непрерывном помешивании потушим, пока не выпарится вся жидкость. Щавель или шпинат промыть, удалить стебель, мелко нарезать, сложить в кастрюлю и добавить остальную зелень. Непосредственно перед подачей покройте торт отложенными взбитыми сливками, украсьте шоколадной стружкой и посыпьте какао, пропуская его через ситечко. Оставьте остужаться. Тщательно растереть, постепенно добавляя молоко, и процедить через марлю. Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки и заливают горячим рассолом из расчета 50—60 г соли на 1 л воды. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Муку просеять сквозь сито, добавить гашенную уксусом соду, взбитое яйцо, 1 стакан воды.

В национальной татарской кухне для приготовления сыров используются специфические татарские молочные продукты, например катык. Тесто нужно хорошо взбить. Охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Стручки красного перца продольно разделить пополам, удалить сердцевину с семечками, быстро промыть, дать стечь воде, мелко нарезать и перемешать с маринадом.

Сливки подогреть.

Яблоки натереть на терке и выложить на хлеб.

Когда рис будет готов «аль денте», добавьте груши, предварительно слив лимонный сок, положите половину натертой лимонной цедры. Муку просеять на доску. Рассчитано на 2 порции. Хлеб порежьте ломтиками, смочите в смеси яйца и молока и обжарьте. Форму или глубокую сковороду смазать маслом. Теперь тщательно взбейте йогурт. В винный уксус добавить соль, сахарную пудру и хорошо перемешать. Пахту перемешать с фруктовым нектаром или сметаной и клубничным пюре, добавить по вкусу сахар, охладить. Пе­реложить салат в подготовленные чистые и сухие банки, плотно заполняя.

Готовый крем снять с огня и прибавить лимонный сок. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Язык тщательно обмыть, поскоблить ножом и отварить в подсоленной воде с пряностями. Нарезать по 2 куска на порцию, смазать снаружи и изнутри сливочным маслом, посолить, уложить на сковороду и запечь в разогретой духовке, периодически переворачивая и поливая маслом. Яйца выложить в салатник, посыпать кусочками буженины, посолить и поперчить по вкусу, заправить смесью майонеза и небольшого количества горчицы.

Молочную юшку можно приготовить с мучными галушками, а также с галушками из манной крупы.