Уха «Поварская»

Как только крем начнет застывать, добавить в него белки и сливки. Уложите в сковороду с растопленным маслом и жарьте в течение 1—2 минут с каждой стороны.

Отварить и почистить картофель. Говядину промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Потом разрезаем ее на 3 коржа. В жаровне или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Вымешайте в кремообразную массу растительное масло, винный уксус, паприку, тимьян, соль и крупно растолченный перец. Готовое блюдо нарезать ломтиками и подать с гарниром из овощей к белковому столу с зеленью. Разлить молоко в стаканы, распределив поровну пенки, поставить в теплое место. Помидоры очистить от кожуры и порезать. Мясо промыть, промокнуть салфеткой, смазать мари­надом и поставить на несколько часов в холодильник. После этого облить сметаной, нагреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Сверху пудинг слегка полить раковым соусом; остальной соус подать отдельно в соуснике. После этого приступаем к варке баранины.

Затем очистить от кожуры помидоры, мелко накрошить, или разбавить томатную пасту небольшим количеством воды и добавить в фарш. Отцедить жидкость с консервированных бобов. Польский соус подается к блюдам из отварной рыбы. В мисочке взбейте яичные белки со щепоткой соли. Перед подачей на стол готовый перец посыпать измельченной зеленью и полить растительным маслом. Обжаренные коренья тоже добавить в отвар, довести до кипения, опустить в овощной бульон картофель, нарезанный маленькими кубиками. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Нарезать лук тонкими кружками и разобрать на отдельные кольца. На рулетики из ветчины можно нанести тонкую сетку из майонеза.

Добавить молоко, мед и снова довести до кипения. Влить в форму растопленное желе толщиной в 2 пальца, поставить на лед, дать остыть, затем положить целую курицу. Яблоки выложить в вазочки, сверху полить взбитыми сливками или сметаной, посыпать оставшимися орехами. сырой картофель разрезать в длину на четыре части. поджарить в неглубокой кастрюле на растительном масле мелко нарезанную луковицу до розового цвета, затем положить картофель. поджарить его немного на огне, влить стакан воды с разведенным в ней томатом-пюре, прибавить лавровый лист и посолить. тушить под крышкой, не размешивая, по мере надобности добавлять воду. вместо томата-пюре можно положить свежие помидоры, разрезав их пополам. в конце тушения прибавить немного мелко нарубленного укропа или петрушки. подается холодным. 1-й способ. Соленые огурцы припустить в бульоне. За один раз всыпать всю муку и при этом сильно перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Запечь в духовке до зарумянивания.

Когда суп будет готов, положить соль, перец. Часть рыбы используют для приготовления тельного.

Быстро закатать крышку и поставить охлаждать. Сваренное мясо вытащить, охладить и порезать кусочками длиной примерно 4 см. Собрать некрупную и только чистую и здоровую землянику, так как мыть ягоды нежелательно. Промытый, очищенный картофель нарезать одинаковыми брусочками, кубиками или дольками, положить в дуршлаг, промыть проточной водой и дать ей стечь. Сформовать из этой массы небольшие шарики, опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящего бульона и варить 7-10 минут. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.

Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать. Полученный фарш залить кипящим кислым молоком и варить не менее двух часов.

Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают, измельчают, смешивают с майонезом и намазывают на 2 ломтика хлеба.

Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью, молотым перцем и заливают рыбу полученным маринадом. Фасоль отварите, нарежьте кусочками, соедините с мелко нарезанным сладким перцем, толчеными ядрами грецких орехов и натертым чесноком. Выпекайте в духовке 20—30 минут до легкого подрумянивания. Готовый соус заправить сливочным маслом, а перед подачей к столу положить мелко нарубленную зелень петрушки.

Капусту, лук, морковь и сладкий перец нарежьте соломкой, картофель - брусочками. Примерно на 1 стакан. С этого момента стерилизовать банки: поллитровые — 10 мин, литровые — 15—20 мин. Все овощи соединить, полить растительным маслом, аккуратно перемешать. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

После этого массу охладить до 60 — 70°, добавить взбитое яйцо и хорошо перемешать.

Продолжать взбивать и понемногу добавлять масло. Положить «чашечки» на загустевшие белки, слегка вдавить и в каждую положить по желтку. Вымыть зелень, обсушить и мелко нарезать. Приготовить соус. Высота смеси не должна превышать 4 см. Сверху залить оставшимся соусом.

Все тщательно перемешать. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и, когда он зарумянится, добавить в сковороду измельченные грибы, мякоть помидоров, поперчить, посолить и тушить до готовности грибов. Опалить и вымыть индейку, надрезать по спинке от шеи до гузки, снять кожу и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезав мясо вокруг костей. Очищенный сельдерей или петрушку тоже мелко нарезать. Смешать козий сыр, яйца, 3/4 сыра «Пармезан», орегано и соль. Морковь, сельдерей, яблоки и кабачок мелко нарезать и по очереди положить в растительное масло. Разогреть духовку до 220°С. Лук измельчить и тушить на сливочном масле, добавив томатное пюре.

Печень говяжью или свиную промыть, зачистить, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом, затем довести до готовности в жарочном шкафу. Затем соединить со сметанным соусом, добавить томатный соус, специи и довести до кипения.

Приготовить соус. Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками, толщиной 1 см, посолить, дать полежать 30 мин, чтобы извлечь из них жидкость; осушить баклажаны, запанировать в муке, поджарить на растительном масле.