Свинина с омлетом

Картофель отварить в мундире, очистить, остудить и нарезать мелкими ломтиками.

Для придания кушанью остроты, в процессе жарки поросенка время от времени смазывать приправой, приготовленной следующим образом. 2—3 стручка красного перца залить кипятком так, чтобы вода их покрыла, и оставить на несколько часов.

Сметану, майонез, чеснок можете уменьшить или прибавлять в небольшом количестве по вкусу. Дайте яблокам остыть, пере­ложите в стакан кухонного комбайна и измельчите в пюре.

Яичные белки отделить от желтков.

Пшенную крупу перебрать, промыть и подсушить. Подавать на стол с маслом или сливочным соусом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 35-40 мин. Картофель пропустить через мясорубку и, постоянно помешивая, добавить молоко, соль, мускатный орех. Оставить подходить на 40 мин. На 1 кг муки надо взять 1 3/4 стакана молока, 150 г масла, 4—5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахару, чайную ложку соли и 50 г дрожжей. Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного, т. е. пока не начнется карамелизация.

Варить на слабом огне в течение часа, снять с огня и, не вынимая из отвара, остудить. В это время муку смешайте с солью, яйца взболтайте с 1 ст. л. воды. Рыбу посолить, посыпать черным молотым перцем. Яблоко очистите и нарежьте соломкой.

Перед подачей курицу разрубите на части, уложите на блюдо, залейте соусом. Подают без гарнира, прямо в жаровне.

Слегка сжимая один конец к другому, придать колбаскам форму подковы и связать концы. одготовленный суджух положить на стол, покрыть пористой тканью, сверху положить доску, а на нее камень и оставить на 3 дня, а затем повесить в прохладном месте (тенистом и хорошо проветриваемом). Соленые огурцы очистить от кожицы и круп­ных семян, разрезать вдоль на че­тыре части, а затем каждую часть нарезать ломтиками.

Сельдь очистить от костей и нарезать кусочками. Положить в блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки, посыпать мелкими кусочками яйца. Баранину разделать на небольшие куски, отбить. Готовые пампушки отбросить на сито, а после того, как стечет вода, сложить в кастрюлю и полить растертым с растительным маслом чесноком.

Другой пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать на квадратики так, чтобы в центре каждого квадрата была начинка, края защипать. Когда сахаромер покажет 65,- сироп готов. До готовности. Затем добавьте уксус и снова доведите до кипения. Нарезать мясо на порции (по 150 г), отбить, посолить, посыпать перцем и поставить на 2 ч в холодильник. Огонь, чуть больше маленького.

Используя эту же воду, готовят сироп: 1 кг сахара на 0,5 л воды. Остудить до комнатной температуры, разлить в тарелки и охладить до полного застывания.

Корни сельдерея нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде, добавив немного уксуса.

В случае, если использовались неочищенные помидоры, оставшиеся кожицу и зерна надо вынуть.

Тесто раскатайте в круглую тонкую лепешку и осторожно перенесите на противень, присыпанный мукой, оставьте в теплом месте для расстойки. Вылить в миску с жидкостью от рыбы, остудить до теплоты, смешать с желтками, добавить размягченное сливочное масло и быстро взбить.

Добавьте к специям содержимое блендера, куркуму и соль. Все перемешайте, добавьте перец и масло и снова размешайте. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на масле до светло-коричневого цвета, посыпать крас­ным перцем, залить кипятком, поло­жить туда перебранный и промытый рис, размешать и дать закипеть; за 3 мин. до готовности риса влить в суп сырые яйца, размешать и оставить суп на огне до свертывания белка. Форму или сковороду подогреть, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или размолотым скалкой печеньем (1 шт.), вылить в нее готовое тесто, сразу же поставить в разогретую духовку.

Посуду накрыть крышкой и на 2—3 часа поместить в холодное место для маринования.

Затем обжаренные куски мяса переложить в кастрюлю, добавить спассированный томат, залить бульоном или водой, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве. Отдельно подать дольки лимона. Начинка из сыра готовится так: если сыр совсем свежий, несоленый или малосольный, замачивать его не надо, а сразу размять или протереть через сито, дуршлаг, пропустить через мясорубку.

Начинку получают, тщательно вымесив творог с мелко нарезанным укропом и остальными продуктами.

На салфетку, посыпанную сдобными сухарями, положить слой творожной массы, сверху — слой из овощей, затем слой чернослива и кураги.