Свинина, фаршированная яблоками и черносливом

Вымытые яблоки уложить в емкость плотными рядами плодоножками вверх. Мясо посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить лук, лавровый лист, вино. Охлажденное мясо с овощами и печень два раза пропустить через мясорубку, растереть с маслом, ввести взбитые яйца, растертые ягоды можжевельника, посолить и поперчить.

Затем разрезать на дольки и залить майонезом. Овощи выложить на разогретую сковороду и спассеровать на соевом масле, после чего положить креветочные тефтели и все обжарить около 3-4 минут до образования на тефтелях корочки золотистого цвета. Затем сбрызнуть его растопленным жиром и разложить на него начинку. Изюм заливают кипятком.

В мясной бульон мелко нарезают морковь, пет­рушку, лук, а также протертый через сито шпинат. Выбрать наиболее аккуратные кочешки капусты (примерно 1\6 пакета) и отварить их отдельно.

Посыпьте солью с экстрактом сельдерея и украсьте ломтиками огурца. Смешайте все фрукты и добавьте в них мед. Хорошо их перемешав, добавьте остальные сливки. Немного охладите начинку, распределите ее на готовом тесте, отступив немного от края (чтобы начинка не вылилась на противень). Мякоть зачищают от сухожилий и пленок, нарезают кусочками, слегка отбивают, солят, перчат и чуть-чуть обжаривают. Мякоть порезать кубиками.

С помощью кулинарных выемок вырезать из теста печенье различной формы. Затем добавить сахар и настаивать 2—3 часа. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовить пельмени четырехугольной формы и отварить их в подсоленной воде.

Вымойте цветную капусту. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 5 мм, вырезать выемкой лепешки любой формы, выпекать на смазанном маслом противне приблизительно 12 минут и сразу же покрыть глазурью. Смешать все и оставить на несколько часов. Посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить в духовом шкафу в закрытой кастрюле. Обжарив, мясо сложить в кастрюлю. Перебранную ежевику уложите по частям в сито, ополосните под текущей водой.

Выложить в салатницу и украсить кру­жочками вареных яиц и зеленью петрушки. Сухую черешню уложить в банку и залить холодным сахарным сиропом (чтобы полностью покрывал ягоды).

В том же жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить баклажаны, помидоры, нарезанные кусочками, соль, черный перец и лавровый лист. Разведите желатин в 1/2 стакана холодной воды и подогревайте его до тех пор, пока желатин не растворится полностью.

Украсить веточкой розмарина. Полученный отвар процедить через марлю, дать отстояться, затем слить, отмерить нужное количество и, периодически снимая пенку, уварить на 50%. Остудить и завернуть, обжарить. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Крупно нарежьте лук Почистите имбирь (см. ниже) и натрите 1 ст. ложку имбиря. Звенья осетровых рыб нарезают брусочками длиной 7—10 см и толщиной до 1,5 см, ошпаривают их, а затем промывают для удаления свернувшегося белка.

Охладите. Для томатно-имбирного чатни смешать помидоры, лук, имбирь, мяту и сок лайма, посолить и поперчить.

Нагрейте растительное масло в толстостенной кастрюле и пассеруйте в масле сельдерей и фенхель на среднем огне приблизительно в течение 10 минут.

Чеснок очистите и натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку.

В блендер положить 8-10 измельченных кубиков льда.

Зимой ягоды можно заменить фруктами из компота.

В посуду положить яблочное или абрикосовое пюре или хорошо размятую клюкву, сахар, залить горячей водой, размешать и варить несколько минут, а затем процедить. К столу готовую рыбу подавать с яблочно-овощной смесью, полив, приготовленным ранее лимонно-мучным соусом и украсив веточками укропа. Добавляем молотую смесь душистых перцев, молотый мускатный орех и соль по вкусу. Стручки перца очистить от сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Тесто раскатать слоем в 3 мм толщиной и выложить в сковороду, смазанную маслом. В измельченную массу добавить белки яиц, рисовую водку, положить мелкорубленый имбирь, репчатый лук и хорошо размещать. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные с томатом - пюре морковь, петрушку, лук и варить 10—15 минут.

Перед подачей на стол, посыпать зеленью. Нарезанные полоски, начиная с середины, перевернуть с одной стороны на другую так, чтобы посередине образовалось отверстие. Косточки кизила высушить, измельчить, массу заварить кипятком, дать настояться, настой добавлять к злаковому кофе для ароматизации.

Каракатицы отварить в подсоленной воде, охладить.

Вермут с малым содержанием сахара подают перед едой, смешав его со льдом - для возбуждения аппетита.

И это еще не все: через каждые два дня втулку следует открывать и вновь закрывать. Так же отварить лапшу, рожки и другие макаронные изделия. Разложить приготовленную горячую вермишель на порционные тарелки, посыпать творогом, мелко нарезанным зеленым луком и украсить красиво нарезанными ломтиками огурчика. Полить сливками, в середину положить шарик ванильного мороженого. Сделать косые надрезы на верхней и нижней ее части и положить в них по 0,5 ломтика лимона.

Смазать форму маслом. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и хорошо перемешать. Поместите изюм в миску, сбрызните ромом, полейте 1 рюмкой теплой воды и дайте пропитаться 30 мин. Мякоть курицы пропустите через мясорубку.