Суп «Уйхази»

Физалис собирают в сухую погоду и сразу удаляют чашечки, так как они могут придать плодам горьковатый вкус. Для устойчивости крема в него можно добавить желатин (до 2 г на 1000 г крема). Устрицы залить готовым куриным бульоном с глютаматом, рисовой водкой, настоем имбиря и солью и довести до кипения.

Затем прибавить пиво и размешать (если творог кислый, то пива нужно от 50 до 70 мл).

Соус налить на луковицы, оставшиеся шампиньоны нарезать попе­рек, добавить оставшийся лук и 1/2 стакана лукового отвара, вылить в форму с фаршированными лукови­цами и поставить в духовку еще на 10 мин. Через 4—5 минут воду слить. Потушить в масле 400 г кислой шинкованной капусты, смешать с грибами, отделив 2 столовые ложки для соуса. Подготовленную рыбу без голов отварить, добавив немного моркови, петрушки, лука и соли.

В кастрюлю влить 1 стакан воды, добавить мясо, кости, овощи, лук, чеснок и лавровый лист. Затем удалить кости, процедить бульон и снова поставить на огонь.

Редис очистить от ботвы и корешков, промыть, нарезать кружочками. Мясо должно подрумяниться. Коренья и лук очищают, нарезают мелкими кубиками, кладут в суповую кастрюлю и слегка поджаривают на масле или жире, снятом с бульона.

Поставить приготовленный соус в холодильник.

Затем добавить обжаренные грибы, влить доведенную до кипения сметану, посолить, перемешать и довести до кипения. Раскалите 1 ст. ложку масла в сковороде, добавьте кальмаров, щепотку соли и щепотку перца и жарьте около 20 мин., пока они не станут мягкими. В помидорах сделать поперечный надрез на 2—3 объема плода, надрез заполнить фаршем, уложить помидоры в трехлитровые банки. Обмакнем куски курицы в яйцо, после этого обваляем в панировочных сухарях, положим в сотейник и сбрызнем растопленным сливочным маслом.

Приготовить омлет трех цветов (с куриной печенкой, с томатной пастой и с зеленым горошком). Печеный, очищенный от кожицы и семян перец разрезают в длину на 2 части и слегка солят.

Телятину промыть, опустить в холодную воду и варить на слабом огне.

После этого поставить в духовку на 5-7 минут. Вода не должна кипеть, иначе мясо будет очень жестким. Накрыть крышкой и дать постоять несколько минут. В форму положить измельченные ароматические коренья, рыбные кости, плавники, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, сверху положить рыбу, фрикадельки, залить все холодной водой (примерно 4 стакана), на слабом огне вскипятить, добавить соль и специи. Кулебяку ставят в печь при высокой температуре, приблизительно 240-260 с, а затем через 10-15 минут, после образования корочки, температуру снижают до 220-210 с.

Перемешать в миске сливочное масло и сахар с помощью миксера. Цыпленок будет готов приблизительно через час, но важно следить, чтобы он не переварился.

Свежие помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать, удалив семена. Картофель и лук очистить и вымыть.

К фаршу добавить нарезанный лук, яичные желтки, тертую или пропущенную через мясорубку свеклу, очищенный нашинкованный соленый огурец с удаленными семенами, воду и приправы. Растереть сахар со сметаной. По мере приготовления поливайте индейку вытапливающимся из нее жиром. Пате поднимается при нагревании, но садится при охлаждении. Смешать капусту, шпик и картофель, добавить тертый хрен, лимонный сок или острый капустный рассол и растительное масло, посолить и перемешать.

Сливочное масло и половину сахара взбейте миксером.

Из теста испеките 5 одинаковых коржей и охладите их.

Несмотря на то, что название коктейля призывает выпить его за завтраком, более мудрым решением будет сделать это позднее. яблоки очищают, удаляют семена, натирают на терке с крупными отверстиями или мелко режут, засыпают сахаром и ставят на холод. промытые плоды шиповника и очистки от яблок заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту по вкусу и варят 10 минут в закрытой эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали. затем отвару дают настояться (5—б часов), процеживают, нагревают до кипения, вводят в него при размешивании разведенный в холодной воде крахмал, смешанные с сахаром яблоки и доводят до кипения. пшеничный хлеб зачищают от корок, нарезают мелкими кусочками, подсушивают и подают отдельно при отпуске супа.

Взбить яичные желтки с сахарным песком, мукой, ванилином (или цедрой) и молоком. Творог, мелко нарубленные яйца, соль тщательно перемешать. Готовую щуку посыпать зеленью петрушки.

При подаче мусс можно полить сиропом.

Перед подачей посыпать тертым сыром.

Перцы тщательно вымойте, разрежьте вдоль и удалите семена.